Konstigt och ovanligt kök från de små folken i den ryska norr

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

Många invånare i den centrala zonen eller södra regionerna i Ryssland föreställer sig norden som någon form av oändliga snöiga vidder, där bara tjuktjer som strövar på rådjur bor. Faktum är att denna region är färgstark och mångfacetterad. Samt cirka 40 folk och etniska grupper som bor i den. Alla har sina egna seder, traditioner, ritualer, såväl som ett slags nordligt kök.

Vad äter olika folk som bor i den ryska norden och vad deras gastronomiska preferenser främst beror på - det är vad den här artikeln handlar om.

Vad bestämmer olika nordliga folks gastronomiska preferenser

De hårda klimatförhållandena tvingar många folk i Norden, som lever sin traditionella livsstil, etablerad i århundraden, att helt lita på naturen omkring dem. Nordbor lever ofta av de naturresurser som finns i deras naturliga livsmiljö. Samtidigt ger dessa resurser absolut alla människors behov: för bostäder, bränsle, transporter, kläder och, viktigast av allt, för mat.

Norrborna får sin föda både från boskapsuppfödning och från jakt på vilda djur, fiske, samt insamling av delikatesser och "halvfabrikat" - vilda växter och rötter, fågelägg, alger och blötdjur.

Därför beror kosten för folken i norr direkt på långvariga traditioner som överförts från generation till generation och på naturresurserna i deras livsmiljö. Vad äter invånare i olika norra regioner i Ryssland?

Taiga-zonen i centrala Sibirien och Sayan

De huvudsakliga ursprungsbefolkningen i taiga-zonen i Centrala Sibirien är två tungustalande folk - Evens och Evenks. Och om majoriteten av Evens bor "kompakt" i regionerna i Fjärran Östern, är Evenks livsmiljö bredare. De bor i den sibiriska taigans storhet från Taimyrhalvön till Sakhalin. Samtidigt är ekonomin för båda dessa folk i stort sett ganska lika.

Renar hjälpte både Evens och Evenks att bosätta sig och mycket framgångsrikt leva i så breda taigautrymmen. Men till skillnad från invånarna i de mer nordliga tundraregionerna, matar renuppfödare av den sibiriska taigan inte så mycket hjorten som den omgivande naturen. Hovdjur spelar rollen som "standard" transport i dessa regioner - Evens och Evenks åker oftast på dem.

En av de mest "strategiska" för invånarna i dessa regioner är dock produkten de får från sina djur - renmjölk. Från Sayanbergen och vidare söderut börjar, förutom rådjur, hästar, getter, får, kor, jakar och till och med kameler att dominera i flockar av nomadiska herdar. Liksom sina grannar i norr använder sig också sydlänningar i stor utsträckning av animalisk mjölk i sin matlagning.

Mjölk konsumeras på många sätt. Den fryses eller kokas ner till en tjock gelé. Ost är gjord av mjölk, som sedan äts med suttet-tsai - mjölkte. Under tillagningen tillsätts också lokala bär och örter till mjölk: hjortron, vild vitlök, vildlök, renlav, etc. Naturligtvis kan köket inte klara sig utan att jaga kött. Traditionellt steks den över eld eller kokas.

Från delar av vilt anses hjärnor, njurar och tunga vara delikatesser för invånarna i denna sibiriska taiga-region. Tidigare åt lokalbefolkningen dem ganska ofta råa, men nu föredrar de fortfarande preliminär värmebehandling. Fisk som fångas i många vattendrag och sjöar tillagas på samma sätt som kött.

Lappland

Lappland är ett område som täcker de nordeuropeiska territorierna i Norge, Sverige, Finland samt den ryska delen av Kolahalvön. De främsta urbefolkningen som bor i Lappland är samer. Eller, som de brukade kallas i Ryssland, "lappar". De huvudsakliga matkällorna för detta folk var insamling av ätbara bär, svampar och rötter, samt jakt, fiske och renskötsel.

De samiska metoderna för att tillaga kött och fisk är desamma som för invånarna i den sibiriska taigan. Här torkades dessutom ofta viltkött och fisk och användes som naturlig "konserver" på långa jaktturer. För ungefär ett och ett halvt sekel sedan tog européer hit mjöl. Sedan dess har samerna ansett det nästan som "sin maträtt" och kommer säkert att använda den som smet för att steka fisk och kött.

Eftersom riktigt mjöl fortfarande är en bristvara här har lokalbefolkningen lärt sig att göra det av tallsplintved. Torkade det maldes och tillsattes till mjöl. Ofta användes detta "pulver" istället för mjöl. Örtteer kan betraktas som en traditionell drink av samerna. Ofta gjordes även te av torkad chagasvamp. Lokalbefolkningen anser att det är tonic och tonic för hela kroppen.

Björnkött var en riktig delikatess för samerna. Liksom viltkött stektes, kokades, torkades och torkades. Förr i tiden hade en jägare som fångade en "klumpfot" äran att vara den första att äta den godaste delen av slaktkroppen enligt samernas mening - rå björnlever. Rådjurstunga och benmärg åts också råa.

Taiga-zonen i Fjärran Östern söder om Chukotka

Trots att dessa territorier huvudsakligen bebos av renskötande folk, är en av de mest populära livsmedelsprodukterna här fisk. De äter det både stekt eller kokt och fermenterat. Sådan fisk tillagas på samma sätt som i Sverige "surstremming". Naturligtvis kan inte alla besökare eller turister äta eller ens prova en sådan delikatess. Men för lokalbefolkningen är fermenterad fisk en helt vanlig produkt.

En annan fiskdelikatess, yukola, är mycket mer populär. Detta är en torkad torkad fiskfilé. Förresten, viltkött används ofta som "råvara" för yukola. Yukola äts både som en separat rätt och som en "köttdressing" för buljonger.

På Stillahavskusten har folken som lever i denna region i århundraden förlitat sig starkt på passerande havsfiskar och däggdjur som lever i kustvattnen för att få mat. Bland nivkherna var en av delikatesserna, och även i vissa fall en rituell maträtt, "mos" eller "mos" - en fettrik gelé gjord av fiskskinn. Nivkherna konsumerade också i stor utsträckning kött från havsdäggdjur: sälar och valar.

Chukotka

En av de mest kända rätterna från folken som bor i Chukotka är jäst kött. I tjuktji kallas det "kymgyt", men de flesta känner till det under dess eskimåiska namn - "kopalhen". Trots påståendet att det påstås vara "ruttet kött" är kopalchen med största sannolikhet inlagd kött. Beredningen av den ovan nämnda svenska "surstremmingen" är ungefär densamma. Och i Ryssland - "Pechora" eller "Zyryansk" fisksaltning.

Naturligtvis kan en sådan rätt utan vana knappast ens provas. Även om lokalbefolkningen och till och med många turister äter kopalchen med nöje. Ryktena om dess "dödlighet" för ovana är med största sannolikhet överdrivna - du kan knappast dö av en liten bit av sådant inlagt kött. Det mest som en turist kan förvänta sig efter att ha smakat Copalchen är en orolig mage. Om, naturligtvis, gag-reflexen generellt låter dig svälja en het bit av denna "delikatess".

Förutom Kopalhen har de främsta "matleverantörerna" för de inhemska invånarna i Chukotka alltid varit rådjur och marina däggdjur. Dessutom lärde de tuffa förhållandena lokalbefolkningen att använda sina matförråd maximalt. Här åts allt: skinn, benmärg, senor och andra delar av djurkadaver. Bland de "mest" delikatesserna från Chukotka-folken kan man urskilja "wilmullirlkyril" (soppa gjord av inälvor och hjortblod), "mantak" (valspäck med skinn), såväl som de råa ögonen på en säl.

Nordvästra Sibirien

Även för närvarande äter nomadfolken som bor i nordvästra Sibirien överallt rått kött och djurblod. Denna sed är inte så mycket en viss arkaism som en obligatorisk åtgärd för att förhindra skörbjugg. Huvudrätten med rått renkött med blod kallas "ngabyte" av Nenets. De äter det enligt följande: först doppas bitar av rått kött eller djurorgan i blodet, sedan bits de av tänderna och skärs nära dem nerifrån och upp med en kniv.

I det här fallet kan djurets blod också helt enkelt drickas. Om vi pratar om de delar av "ngabyten" som nenetterna anser vara en delikatess så är det framför allt levern och njurarna. Också välsmakande (enligt nordborna) är hjortbukspottkörteln, luftstrupen, benmärgen från benen samt underläppen och tungan. Nenetterna äter inte alls ögonen och tungspetsen på en ren, och hjärtat äts bara i kokt form.

Förutom matlagning är en annan metod för värmebehandling av kött bland nordbor frysning. Fryst kött och fisk (till exempel stroganin) i den nordliga kylan är mycket lättare för människokroppen att smälta än råa.

När det gäller drycker är det viktigaste bland Nenets (dock som många andra nordliga folk) te. Dessutom kan det kallas en slags symbol för nordlig gästfrihet. När allt kommer omkring kan varje resenär enkelt, utan en inbjudan, komma in i en lokal jägares hem, där han omedelbart kommer att få ett starkt och aromatiskt te gjort av bär och örter.

Att leva i harmoni med miljön gjorde det möjligt för invånarna i norr att inte bara motstå de hårda klimatförhållandena och överleva på detta gudsövergivna land, utan också att bosätta sig i de oändliga vidderna av taiga och tundra. Med hjälp av allt som naturen gav dem, bevisade nordborna genom sitt exempel att en person inte bara kan vara en "formidabel kung", utan också en riktig krona av hennes skapelse.