Sovjetisk snabbmat: varuautomater, cheburek, pyshechny

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

Sedan mitten av 1920-talet har den sovjetiska regeringen försökt förverkliga den amerikanska drömmen i en planekonomi, som kokade ner till utsökt, snabblagad mat.

Kriget mellan Primus och Gourmet

Att försörja befolkningen i landet är en av de icke-triviala och brådskande uppgifterna som stod inför det sovjetiska ledarskapet kort efter etableringen av bolsjevikernas makt. För organisationen av det offentliga serveringssystemet öppnades kantiner, köksfabriker, caféer och restauranger. Maten behövde inte vara välsmakande alls, men näringsrik och hälsosam, det vill säga uppfylla sanitära standarder, absolut.

Mat sågs inte som nöje, utan som ett sätt att reproducera förlossningen, som en kombination av fetter, proteiner och kolhydrater. Denna princip, som var förståelig under krigskommunismens år, stöddes även i de tider då cateringsystemet bildades och befolkningen inte svälter.

På 1920-talet utropades det så kallade Primuskriget. Gourmetköket ansågs vara en borgerlig relik. Yuri Olesha beskrev denna process i sin roman "Envy" så här: "Krig har förklarats mot kök. Tusen kök kan anses erövrade. Han kommer att sätta stopp för buskage, åttondelar, flaskor. Det kommer att förena alla köttkvarnar, primus, pannor, kranar … Om du vill blir det industrialiseringen av kök. Han organiserade ett antal kommissioner. Grönsaksskalarna som tillverkades i den sovjetiska fabriken var utmärkta. En tysk ingenjör bygger ett kök …"

Amerikansk erfarenhet av sovjetisk mat

Catering i sovjeternas land skapades på basis av västerländska modeller: på 1920-talet besökte chefen för Narpit, organisationen som ansvarade för att förse sovjetiska medborgare med mat av rätt kvalitet, Storbritannien och USA. Många av idéerna som han såg i väst implementerades senare i Sovjetunionen. I synnerhet köksfabriker och matsalar.

Cateringsystemet omfattade flera nivåer: matsalar, kaféer, restauranger och snabbmatsställen. De senare ersatte köpmännen, som ropade på älskare av bagels, pajer och annan aptitretande opretentiös mat, som är lätt att äta i farten och som är en bagatell, med sina rop.

1934 grundades Folkets kommitté för livsmedelsindustrin. Anastas Mikoyan, som ledde det, åkte också för att lära sig av erfarenheterna i väst - i USA. Sedan dess har sovjetiska tjänstemän inte övergett tanken på att förverkliga den amerikanska drömmen på grundval av en planerad ekonomi.

Mikoyan ville ge den smaklösa, standardiserade och industriellt framställda maten en behaglig smak. Hamburgaren fungerade som standard för Anastas Ivanovich. Han stekte en kotlett på en kundvagn, lade den mellan två bullar - en färdig delikatess för en proletär som njuter av det vackra vädret i en park av kultur och rekreation. Denna idyll förverkligades delvis - billiga kotletter dök upp i matlagning. Men bullarna, liksom amerikanernas, gick inte.

Mikoyan tog upp idén om en självbetjäningsmatsal och ett brett utbud av läsk. Istället för Coca-Cola lanserade Sovjetunionen massproduktion av kvass och lemonad.

Kriget och efterkrigstiden sköt tillbaka serveringen för 20 år sedan – systemet måste byggas om. När Nikita Chrusjtjov kom till makten, utöver den politiska, skedde det också en "avstalinisering". Utformningen av anläggningarna har förändrats. Begreppet överflöd i ett socialistiskt samhälle, färgglatt illustrerat av The Book of Delicious and Healthy Food, är ett minne blott. Detta berodde inte bara på ideologi, utan också på brist på varor: ett antal produkter försvann från fri försäljning, och priserna på kött, mjölk, ägg och socker steg kraftigt 1962. Under sådana förhållanden dök korvar, dumplings, pannkakor, pajer, munkar, kebab, cheburek-restauranger upp. Republikerna hade sina egna typer av institutioner: tehus, samsakan, lagmankan.

1959 besökte Nikita Sergeevich USA. Chrusjtjovs son Sergei mindes intrycken från Sovjetunionens kommunistiska partis förste sekreterare efter att ha besökt IBM-matsalen:”Far var chockad av cafeterian. 1959 hade man ännu inte tänkt på självbetjäning i vårt land. Min far beundrade hyllan där brickan rör sig, tallrikarna och faten som står utställda för alla att se. Han slogs av bordens blanka plastytor. De evigt smutsiga, fläckiga dukarna visade sig vara onödiga."

Under ett besök på köttbearbetningsanläggningen smakade Chrusjtjov en korv. Denna opretentiösa måltid lämnade inte Nikita Sergeevich likgiltig, och han beordrade att inkludera varmkorven i den sovjetiska menyn. Så här dök korven ut i degen i Sovjetunionen.

Chebureks och vita, munkar och munkar

Under de sovjetiska åren fick bakverk status som snabbmat, även om de till en början inte var det. Tydligen, för första gången i status som snabbmat, dök den upp 1957 i Moskva, när cheburek Druzhba öppnade på Sukharevskaya-torget. Liksom omdöpningen av Hotel Ukraine (för att hedra 300 år av vänskap mellan Ryssland och Ukraina), var denna restaurang en hyllning till krimtatarernas kultur. Cheburets började dyka upp i stora och små städer i landet. GOST introducerades inte bara för sammansättningen av degen och malet kött, utan också för deras kvantitet per cheburek.

Belyash - en rätt som också är ganska solid - var mindre lycklig: istället för traditionell bakning, stektes den. "Belyashnykh" dök aldrig upp, varför aptitretaren såldes i matlagning och kaféer nästan alltid kall.

När det gäller munkar dök de upp i Ryssland först på 1900-talet (i Ushakovs förklarande ordbok) - fram till slutet av 1930-talet åt man främst munkar. Så, i Anton Tjechovs "Stäpp" äter hjältarna med smulor: "När de säger hejdå till hushållet har de [köpmannen Kuzmichov och prästen Fader Christopher] precis ätit en rejäl måltid av smulor med gräddfil och, trots den tidiga morgonen, de drack …"

Både munkar och smulor är degprodukter stekta i olja. Den första hade traditionellt en söt fyllning, den andra hade ingen fyllning, men kunde ha ett hål i mitten och ett stänk av strösocker. I "Boken om läcker och hälsosam mat" från 1939 fick hålet en munk, även om det borde ha varit en munk. Bland matställena finns både munk och pepparkakor. Skillnaden i namnet förklaras inte av skillnader i sortimentet, utan av platsen: munkar - i Moskva, pösiga - i St. Petersburg.

Vissa gillar det varmt

Förutom maskiner med läsk, som gjorde det möjligt att smaka läsk för en slant eller två, fanns det även enheter med öl, smeknamnet autodrickare.

Som förberedelse för OS 1980 dök dussintals exemplariska kaféer upp. Det är sant att de kulinariska traditionerna i deras eget land förblev otillgängliga för sovjetiska medborgare. Ölhallarna fanns kvar för proletariatet och hjärnarbetarna. Handelsarbetare spädde ut ölet och tillsatte lite tvättpulver för att tjockna skummet. Köpare smaksatte swill med vodka - Ruff-cocktailen erhölls. Trots att det inte fanns några stolar på krogarna – de fick dricka när de stod vid ett högt bord – kunde besökarna tillbringa flera timmar där.

Mikoyans dröm om hamburgare gick i uppfyllelse den 31 januari 1990 – landets första McDonald's öppnade i Moskva.