Valeologi: hur dödar värme potentialen hos vår mat?

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

Det är känt att varm mat inte finns i naturen alls (uppenbarligen har ett rovdjurs byte den högsta temperaturen, det vill säga inte mer än 36 - 38 ° C). Det är därför ingen slump redan på 1700-talet. den berömda franska paleontologen Cuvier noterade att under tiotusentals år av människans existens på jorden har hans mag-tarmkanal inte genomgått några förändringar och är fortfarande utformad för att smälta rå mat, inte tillagad i eld.

I de morfologiska och funktionella relationerna i den mänskliga matsmältningsapparaten finns det faktiskt inga mekanismer som skulle vara utformade för varm mat. Dessutom, under verkan av den senare, sker nedbrytningen av proteiner i de delar av matsmältningskanalen som är i direkt kontakt med den (kom ihåg att proteiner bryts ned redan vid en temperatur på 46 - 48 ° C).

I synnerhet under påverkan av varm mat uppstår förändringar i magslemhinnan (med skada på själva slemskiktet och en kränkning av juiceutsöndring och produktion av enzymer), frånvaron av ett skyddande slemskikt leder till autolys, när magsaft börjar smälta väggen i sin egen mage och bildar ett sår.

I värmebehandlad mat är dess egen struktur till stor del störd. Produktens proteiner förstörs, inklusive den betydande delen av vitaminerna och enzymerna som finns i den. De senare spelar en viktig roll för att säkerställa den så kallade autolysen, där de utför intracellulär nedbrytning av mat som konsumeras av en person och därigenom underlätta dess assimilering.

Autolys tillhandahåller nästan 50 % av matsmältningen av maten genom sina egna enzymer, och matsmältningsjuicer aktiverar bara mekanismerna för autolys. Hämning av mekanismerna för autolys leder till att maten inte smälts helt i mag-tarmkanalen, några av dess strukturer bevaras, vilket gör det svårt att assimilera och förorenar kroppen. Således, assimilering av termiskt bearbetad mat av kroppen kostar det ett dyrare energipris och metabola störningar.

Under högtemperaturbearbetning störs strukturen av kolhydrater (särskilt komplexa - fiber och stärkelse), mineralämnen tvättas ut (under matlagning) etc. Naturligtvis påverkar konsekvenserna av att äta sådan mat nästan alla delar av matsmältningskanalen (för att inte tala om ämnesomsättningen). Således berövar förlusten av de bakteriedödande och antiinflammatoriska egenskaperna hos sådan mat den dess förmåga att desinficera munhålan, vilket skapar förutsättningar för sjukdomar i tänder och tandkött.

Tillagad mat är lätt att tugga, vilket minskar blodflödet till tänderna. Situationen förvärras av det faktum att kalcium, som är utanför de naturliga biokomplexen, absorberas dåligt, därför saknar tänderna det. För att neutralisera den överskottssyra som uppstår i munhålan på grund av konsumtion av mat rik på kolhydrater, fetter och bordssalt, får kroppen det nödvändiga kalciumet genom att tvätta det ur tänderna och benen.

Smält mat innehåller mycket få bioregulatorer (växthormoner, enzymer, vitaminer), vilket leder till störningar av neurokemiska mekanismer, på grund av vilka en person har en känsla av mättnad - som ett resultat går en känsla av proportion i maten förlorad (förresten, passivt tugga bidrar också till detta), vilket leder till överätande. I tarmen provocerar sådan mat reproduktionen av patologisk mikroflora, vars avfallsprodukter är giftiga till sin natur och, som absorberas i blodet, stör förloppet av metaboliska processer.

Dessutom leder en minskning av mängden fibrer som stimulerar tarmens motilitet till en nedgång i passagen av avföring i tjocktarmen, från vilken vatten absorberas aktivt, vilket leder till förstoppning, kolit, polyper, cancer och andra sjukdomar av detta del av matsmältningskanalen.

Under inverkan av hög temperatur störs den alkaliska reaktionen som är karakteristisk för de flesta produkter, därför visar kroppen en förskjutning i syra-basbalansen mot den sura sidan med alla ovan nämnda konsekvenser. Brist på vitaminer, enzymer och andra biologiskt aktiva ämnen leder till svårigheter i leverns funktioner och störningar av dess aktivitet, vilket, med leverns enorma roll för att säkerställa vital aktivitet, framkallar störningar i hela organismens tillstånd som en hela.

De endokrina körtlarna lider också av konsumtion av mat som utsätts för höga temperaturer, eftersom de för syntes av hormoner kräver mycket aktiva naturliga komplex som redan har förstörts under beredningen av sådan mat.

En av skyddsmekanismerna som förhindrar den möjliga negativa effekten av skadliga ämnen som finns i mat är den så kallade matleukocytosen: när mat kommer in i munhålan koncentreras leukocyter snabbt i tarmväggarna, redo att undertrycka verkan av dessa ämnen. Denna reaktion varar ca 1 - 1, 5 timmar.

Kokt mat, oftast sur, ökar matens leukocytos, försvagar kroppen och sänker kroppens immunförsvar. Samtidigt minskar rå växtmat, som för det första oftast har en alkalisk eller neutral reaktion, och för det andra själv innehåller biologiskt aktiva komponenter i kampen mot patogener, matleukocytos och sparar kroppens försvar.

När maten utsätts för höga temperaturer förlorar alltså sin energipotential, den mest värdefulla delen, bioplasma, försvinner; matens struktur förstörs, som ett resultat av vilket dess proteiner, vitaminer, enzymer inte längre kan utföra sina funktioner fullt ut