Dödliga delikatesser från de nordliga folken

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

Kopalchen kan rädda liv - men bara för ett fåtal utvalda. Denna maträtt kommer att döda främlingen. En sådan händelse inträffade på 1970-talet.

För en amatör

Det traditionella köket för nordliga folk är i allmänhet inte för alla. Ja, det finns också mästerverk i det - till exempel stroganin. Och vanliga produkter efter värmebehandling smakar mycket bra: mjölk- och hjortkött, rikt på proteiner och fetter, vilt, kött från stora havsdjur (från valrossar till valar), flod- och havsfisk. Ytterligare vitaminer och mineraler tillhandahålls av bär och örter.

Men Nenets, Mansi, Komi, Khanty, Chukchi, Eskimåer, Evenks, Nganasans och andra folk har recept som är ganska besynnerliga för folk från söder. Det föll dig knappt in att använda det råa varma blodet från ett rådjur eller ett kokt hjärta, ögonen på en säl eller fiskbiprodukter. Ovanliga traditionella rätter inkluderar också en tjock "blod" soppa med det outtalbara namnet wilmullirylkyril (kokta hjorttarmar, slaktbiprodukter, inälvsfett och blod), ngaybat (ångat rått hjortkött med jäst rått blod som en sås), kanyga (delvis smält rådjur mage) …

Kiwiaken är också förbryllande - en rensad sälkropp fylld med sillgrisslor (småfåglar), som jäser under tryck i upp till ett och ett halvt år. Den nedbrutna massan av sillgrisslor används till mat. Och till efterrätt - akutak, glass gjord på valross eller sälfett med bär.

Men den märkligaste och farligaste delikatessen är kopalhen (aka kopalchem, aka kymgut).

De nordliga folken äter allt de kan, även de råa larverna från den subkutana gadflyen, som övermannar rådjuret.

Kopalchen

Kopalchen är inlagt kött (inte ruttet eller ruttet, som vissa tror). Eskimåer och tjuktjer gör det från valrossar och sälar: köttet rullas till en enorm rulle och djurets inre organ måste ströas med örter och läggas i ett hål nära kusten - och under ett tätt lock. Under flera månader jäser köttet långsamt i en sval grop, och sedan kan det ätas. Norrlänningar använder copalchen som en utmärkt konserver - flera tiotals kilo högkalorikött kan mata en familj under lång tid på vintern.

Kopalhen tillverkas också av renar av Nenets, Chukchi och Evenki. De väljer en ung individ och låter den inte äta på flera dagar för att rensa matsmältningskanalen och stryper den sedan (försiktigt för att inte skada huden). Sedan läggs hela slaktkroppen i ett träsk och droppas med torv. Platsen är markerad med en påle eller flagga. Om en hungrig Nenets eller Chukchi vandrar genom tundran och hittar en copalhen kan han äta den, men enligt sed måste han sedan förbereda en ny och begrava den.

Under minst ett halvår sönderfaller rådjuren och gräver sedan ur. Efter att ha skurit av formen skär Nenets eller Mansi köttet och äter det med salt, ofta fryst. Ibland äts kopalchen med färska rådjurslungor. Den förruttnande processen gör köttet surt. Den här rätten, även om den avger en dålig, stickande lukt, är vördad som en delikatess. En man behöver en liten bit för en hel dag av våldsam aktivitet i kylan.

Alla andra än nordborna själva kan inte äta copalchen - kadaveriska gifter: neurin, putrescine, cadaverine och andra. Jag åt till och med lite – och det finns nästan ingen chans att överleva. Invånare i norr kan äta det, eftersom de är vana vid sådan mat från barndomen och utvecklar immunitet mot gifter, som hos asätare. Dessutom förstör den sura miljön i magarna hos de inhemska invånarna vid de arktiska kusterna också trikinernas larver, men sydlänningen kan lätt få trikinos genom att smaka på Copalchen. Men det här är till och med det bästa.

Copalchen kan lagras i glaciallager i flera år

"Kopalchen måste man leta efter, annars dör vi!"

Kriminalforskaren Andrei Lomachinsky beskriver i sin berättelsebok ett fall av Brezhnev-eran. Topografer under ledning av överstelöjtnant Duzin flög till Taimyr. I helikoptern fanns två piloter, tre topografer och en Nenets Savely Peresol – som guide, som var väl insatt i området. Under flygningen gick något fel med kontrollsystemet och Mi-8:an kraschade till marken. Besättningen klarade sig undan med blåmärken, skavsår och en lätt skräck.

Kom precis ut ur den skrynkliga bilen - när den fattade eld. Så de hamnade praktiskt taget tomhänta - på Taimyr. Utan kommunikation, kläder och mat. Det var september, så döden från frost var ännu inte hotad. Det återstod att vänta att när de inte kom tillbaka skulle räddare skickas efter dem.

Men det gick flera dagar – och ingen. De åt lämlar och möss, lingon och hjortron, svamp. Och det blir kallare på natten. Vi tänkte - allt, vi kommer att gå under. Och Nenets handlar om kopalhen - i träsket, säger han, vi måste gå, hitta kopalhen - vi ska äta oss mätta, ta med oss den och åka till Kheta (det här är en sådan by) och sedan till Khatanga. Och de skickar, säger de, en helikopter till oss då.

Piloterna var inte överens - vi kommer fortfarande att gå hundratals kilometer, vi kommer inte dit. Men de är intresserade av kopalchen. Peresol sa att Nenets begraver rådjur i träsk, markerar denna plats och sedan äter den. I allmänhet lovade han att hitta Kopalchen så att han kunde fortsätta vänta på bärgare. På kvällen återvände Nenets: Savely tog med sig ett helt renben till lägret. För att inte säga att kopalchen verkade smaskig för ryssen: smaken är härsken, äcklig, men det finns inget att göra - de nypte näsan, började äta och åt, åt, åt … tills de åt för mycket.

På morgonen gjorde Kopalchen sig påmind. Kräkningar, leversmärta, medvetslöshet. Endast Savely Peresol är i perfekt ordning. Nästa dag kom slutet: på morgonen dog piloten och Duzin, sedan mekanikern. Två lantmätare låg medvetslösa. Peresol försökte rädda dem med hjälp av magiska riter, men det var omöjligt att blidka eller övertyga tundrans andar.

Just i det ögonblicket anlände den så efterlängtade helikoptern. Militären började ge första hjälpen till topografer, men de lyckades rädda bara en, den andra dog på natten. Peresolya, efter en lång utredning och en hög med undersökningar, dömdes villkorligt - för "mord av misstag genom förgiftning".