Anatomi av en fiskrigg

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

Åttio procent av fisken som marknadsförs som "kyld", enligt Fiskeriverket, är förfalskad. Ett helt segment av upptinade produkter har dykt upp på den ryska fiskmarknaden, som säljs under sken av kyld.

… Och du behöver inte gå på cirkus. Specialisten har något att skratta åt: vi går in i en av de dyraste och mest prestigefyllda stormarknadskedjorna. Vi flyttar till fiskavdelningen. Skönhet! Det är ganska smart här. Den rymliga disken med ett brett sortiment uppmärksammas. 27 sorters fisk och skaldjur ligger snyggt upplagda på isen. Det är här den trevliga upplevelsen slutar.

Först av allt, låt mig påminna dig om att frasen "kyld fisk" är en mycket specifik varuterm, ett tekniskt tillstånd med en mycket specifik GOST 814-96. Det vill säga, detta är ett av tre generellt möjliga alternativ för att sälja fisk. I affären kan den antingen vara levande i akvarier, eller frysas in, eller kylas på så kallade glaciärer.

Kyld fisk kallas vars temperatur i tjockleken på köttet varierar från -1 till +5 och hålls konstant på denna nivå. Endast levande, nyfångad fisk är lämplig för kylning. Det är väldigt viktigt! Det vill säga, enligt GOST är det omöjligt att göra kyld fisk från fryst fisk. Bara från de levande! Små kylda fiskar transporteras och lagras i angivet temperaturregimen i 7-9 dagar och urtagen och stor fisk upp till 10-12 dagar. Kyld fisk är en extremt känslig produkt, och endast under sådana förhållanden, inom några dagar, gör den sin korta resa från fångst till försäljning.

För att vara övertygad om kvaliteten på den kylda fisken är det inte alls nödvändigt att ställa en fråga till säljaren, som oftast kommer att svara att "fisken kom in på morgonen." Hur lång tid fisken tillbringade på vägen från fångstplatsen till disken kommer han inte att säga säkert. Dessutom kommer du inte att förstå detta även om du tittar i dokumenten som medföljer fisken. Men en ytlig kunskap om geografi och fiske hjälper till att inte hamna i förfalskning. Det räcker att titta på själva fisken och röra vid den.

Proffstips: de enklaste och mest intuitiva tecknen på hur man kan skilja färsk från gammal fisk

Fiskens yta måste vara ren, utan skador, endast lätt smulning av fjällen är tillåten. Fjällen på kroppen av färsk fisk är av naturlig färg, glänsande, fäster tätt, det finns inget slem. Kroppen på en gammal fisk är skamfilad eller helt matt, fjällen slås ner på sina ställen, håller inte tätt, faller lätt av.

En obehaglig fisklukt bör också uppmärksamma dig. Färsk fisk av normal kvalitet luktar hav, färskt rent vatten eller ozon, eller har ingen lukt alls.

Vi tittar in i munnen, ögonen och under fiskens gälar. Munnen ska vara stängd. Om den är lite öppen, eller ännu mer öppen, så är fisken inte färsk. Ögonen ska sticka ut med en genomskinlig hornhinna. Sjunkna, matta, värre, sjunkna, matta ögon tyder på att fisken redan är unken. Hos färsk fisk sitter gälskydden tätt mot de luktfria, klarröda gälarna. Om de är löst täckta, grå av slem och en stickande lukt av fukt eller en sur lukt, och ännu mer mörkbrun till färgen med slem med en unken, rutten lukt - en sådan fisk brukar kallas ruttet.

Ryggen och musklerna på färsk fisk är fasta vid beröring, fingertrycksgropen anpassas snabbt utan att lämna några märken. Köttet från den unkna fisken mörknar, separeras lätt från benen, fossan från fingertrycket är trög och planar långsamt ut. Vi tittar på magen. Den är inte svullen i färsk fisk. Hos inaktuella spricker den oftare med förlust eller utan förlust av inälvor.

Och nu är det enklaste att lägga fisken på handen eller lägga den i vattnet. Om fisken inte böjer sig i handflatan och drunknar i vatten är den färsk. Om den inte drunknar i vatten, men om den placeras på armböjningarna i en båge, så har fisken dött. Du kan använda en spatel istället för en handflata. Det är från denna absolut exakta synvinkel av GOST som vi fortsätter att undersöka och röra varorna.

"ZAKOS" FÖR SEABAS OCH DORADO

"Sjöabborre (havvarg) Medelhavet". "Dorado (havskarp) Medelhavet". Bra val! Nåväl, vi överväger. För det första, enligt alla ovanstående egenskaper, är denna kylda fisk utspridda på glaciären unken. För det andra är hon inte från Medelhavet. Kom ihåg att varken vild havsabborre eller vild havsdorado importeras till Ryssland! De kommer uteslutande till oss fisk som odlas i vattenbruk, som är mycket mindre i storlek och mycket billigare. Till exempel når längden på en vild havsabborre 1 meter, och dess vikt är 12 kg. En sådan fisk är fem gånger dyrare än en artificiellt odlad.

Jag upprepar igen, inte ett enda kilo havsabborre, inte ett enda kilo dorado fångad i Medelhavet har importerats till Ryssland under de senaste 23 åren, enligt Federal Customs Service. Vi tittar vidare.”Kyld isfisk. Ishavet vid 149 rubel per 100 gram. Allt på denna prislapp är falskt, förutom priset. Det kan låta som en uppenbarelse för råvaruexperter på andra stormarknader, men ryska fiskare fångar inte isfisk. Och det bryts främst av fiskare i Spanien, Australien, Kanada och inte i Ishavet, som egentligen kallas Ishavet, utan på den motsatta, södra sidan av vår planet, i det avlägsna Antarktis, i den sydvästra delen av Atlanten.

Därför kommer isfisk till Ryssland uteslutande fryst. Förr i tiden, när sovjetiska fiskare fiskade över hela världshavet, var isfisk mycket populär hos oss och tillhörde tillsammans med sej och blåvitling den lägsta priskategorin. Men aldrig, n-och-k-o-g-d-a, låg isfisk inte på hyllorna i våra butiker i kyld form. Detta kan inte vara per definition. På grund av fiskets geografiska avlägset läge och omöjligheten att tillhandahålla det kylt enligt standarderna. Även om återförsäljare kallade sin kedja för "världens bästa livsmedelsbutiker."

Uppmärksamhet! Kyld räkfisk från Nya Zeeland kan inte säljas i Moskva. Det kan inte finnas kylda tonfiskfiléer i Indiska oceanen här. Det kan inte finnas någon kyld havskatt. Föreställ dig en teknisk kylkedja enligt standarder från fiskfångst till försäljning med snäva deadlines … Säg mig nu, kan en kyld hälleflundrafilé ligga på en glaciär i Moskva?

Med tanke på att denna fisk fångas i området kring Spetsbergens skärgård, varifrån det tar fyra dagar för fartyget att nå Murmansk ?! Fiskare fiskar i allmänhet i en månad, för två … Det kan inte finnas i vår huvudstad, även om det kallas de sju havens hamn, varken kyld piggvar från Atlanten, inte abborre eller mullet eller svärdfisk från Atlanten. den indiska, inte heller coho lax från Chile, ingen barramundi från Vietnam, ingen makrill från Island, ingen svart torsk från Fjärran Östern. Speciellt för råvaruexperterna på denna marknad kommer jag att informera er om att gulfenad flundra inte skördas alls i Barents hav.

Allt detta är en lögn, förfalskning. Vars omfattning är svår att föreställa sig. Jag föreslår läsare att självständigt bedöma detta problem, och om något händer - inte att vara lat, utan att skicka sin ansökan till Rospotrebnadzor. Jag ber er också att betrakta denna publikation som en officiell vädjan till denna tillsynsmyndighet.

UNDER GUIDE FÖR "COOLED" SÄLJ FALSK

German Zverev, ordförande för RSPP-kommissionen för fiske och vattenbruk:

– Ett helt segment av upptinade produkter har vuxit fram på den ryska fiskmarknaden, som säljs under sken av kyld. En noggrann studie av Rosstat-rapporter visar att cirka 350 tusen ton fisk som säljs som kyld fisk inte är bekräftad ursprung. En betydande mängd "kyld" är inget annat än en före detta fryst fisk, som har ökat sin status på uppdrag av säljaren. Importörer ger mycket fiskförfalskning. Till exempel 2013 uppstod ett unikt fenomen på den ryska fiskmarknaden: produktionen av kyld fisk ökade, trots att externa leveranser av kylda råvaror minskade, medan den inhemska tillgången förblev nästan oförändrad. Frågan uppstår: varifrån kommer råvarorna för en betydande ökning av produktionen? Svaret är enkelt - fryst fisk.

TILL PRISET AV EN GJUTJÄRNSBRO

Valentin Balashov, styrelseordförande för Interregional Association of Coastal Fisheries of the Northern Basin:

– I Moskva, på Danilovsky-marknaden, berömde de mig istäckta kylda bläckfiskfiléer producerade på ett fartyg, som jag känner mycket väl. Jag vet att det här fartyget fiskar bläckfisk … i Berings hav, cirka tre dagars segling från Petropavlovsk-Kamchatsky och en veckas segling från Vladivostok. Hur som helst, kylda bläckfiskfiléer hade bara kunnat levereras därifrån med helikopter. Och bredvid låg kylda torskfiléer, som enligt säljaren gjordes till sjöss, precis på fartyget. Det skulle vara bättre om han inte sa det, eftersom allt som produceras ombord på fiskefartygen från Northern Basin-torskfiléerna fryses omedelbart. Jag förklarar på ett ansvarsfullt sätt: de flesta av dem som gillar att köpa kyld fisk och skaldjur och njuta av sina konsumentegenskaper och höga kvalitet inser inte ens att de köper fryst fisk till priset av, som de säger, en bro i gjutjärn. Giriga handlare tjänar kolossala pengar på total fiskförfalskning och marknadsför samtidigt märket av importerad, främst norsk fisk. Tyvärr är den i Ryssland oftast förklädd som kyld.

VAR ÄR FÄRSK, VAR ÄR INTE MYCKET

Även en lekman kan bestämma färskheten hos en fisk. Ytan på fisken ska vara ren, utan skador, lätt flisning av fjällen (naturlig färg, glänsande, utan slem) är tillåten. Kroppen på en gammal fisk är skamfilad eller helt matt, fjällen slås ner på sina ställen, faller lätt av. Färsk fisk av normal kvalitet luktar hav, rent rent vatten eller ozon, eller så har den ingen lukt alls och buken är inte svullen, medan den hos gammal fisk oftare sprängs, med inälvor som faller ut.

VI KONTROLLER KVALITETEN "MANUELLT"

Munnen på den färska fisken är stängd. Om den är något öppen eller avtäckt är fisken unken. Ögonen ska sticka ut med en genomskinlig hornhinna. De nedsjunkna grumliga ögonen indikerar att fisken redan är unken. Ett enkelt färskhetstest: lägg fisken på handen eller sänk den i vatten. Färsk fisk böjer sig inte i handflatan och sjunker i vatten. Om den inte sjunker, utan böjer sig i en båge på armen, betyder det att den har dött. Du kan använda en spatel istället för en handflata.

SIFFRA

80 procent av fisken som marknadsförs som "kyld", enligt Fiskeriverket, är förfalskad!