Innehållsförteckning:

Industriell mat på hyllorna och hur väljer man en hälsosam produkt?
Industriell mat på hyllorna och hur väljer man en hälsosam produkt?

Video: Industriell mat på hyllorna och hur väljer man en hälsosam produkt?

Video: Industriell mat på hyllorna och hur väljer man en hälsosam produkt?
Video: Varför Har Ryssland Invaderat Ukraina? 2024, Mars
Anonim

Att helt överge industriell bearbetad mat är en uppgift för dem som är starka i andan och de som inte föraktar jordbruket och går med på att byta ut en stormarknad och en metropol mot en grönsaksträdgård och tystnaden i en lantlig bakvatten.

Odling av kosten hemma kan inte diskuteras - även dess enkla förberedelse tar lejonparten av tiden. Att beställa mat direkt från gårdarna är en extremt olönsam affär, och att förhöra varje institution för de produkter de använder är ingen trevlig uppgift. Tyvärr, allt som återstår för oss är att kompromissa. Och eftersom en kollision med ondskan är oundviklig, låt oss försöka ta reda på vad industriell mat är, hur man kan minimera skadorna från den och vad den i själva verket består av.

Kort

  1. När det gäller förädling har mänsklig mat förändrats dramatiskt sedan den industriella revolutionen och genombrotten inom kemi och teknik i början av förra seklet.
  2. Med tiden fick djupt bearbetad mat en allt intensivare smak, ett billigt pris och ökad variation. Till en början placerades den som en idealisk universalmat.
  3. Sedan 60-talet har modet för naturprodukter tagit fart, snabbmat, halvfabrikat, frukostflingor etc. undersöks noggrant. Det visar sig att industriell mat inte är ett universalmedel, utan en kompromiss. Från det ögonblicket förkläs den sig som användbar.
  4. Sådan mat är ohälsosam av flera anledningar: fetter omvandlas till transfetter i hydreringsprocessen, vilket undergräver vårt kardiovaskulära system, orsakar diabetes, utveckling av kronisk inflammation, etc. De finns inte överallt, men ofta.
  5. Ett överskott av socker, inneboende i alla medel, är ett verkligt ont: extra kalorier, ett slag mot bukspottkörteln och så vidare. Likaså med för mycket salt.
  6. Smak- och smaktillsatser skadar inte kroppen - de är beprövad kemi, omöjlig att skilja från naturliga ämnen. Problemet är att efter det, som efter socker och salt, verkar vanlig mat intetsägande.
  7. Industriell mat kommer inte att döda eller förlama oss om vi minskar vår konsumtion till ett minimum och noggrant läser etiketterna. Ännu bättre, ersätt det med naturliga produkter.

Evolution av det naturliga

Som Eric Schlosser skriver i The Fast Food Nation, "maten vi äter har förändrats mer under det senaste halvseklet än under de föregående 40 000 åren", när mänskligheten uppfann jordbruket och började odla vegetabilisk mat. Enligt uppskattningar av olika författare sträcker sig siffran upp till flera miljoner år.

Den första som på något sätt bearbetade maten som erhölls var Homo erectus bland hominiderna (humanoid), som använde eld mer konstant och kreativt än sina föregångare. Det var han som insåg att stekt kött smakar bättre än rått kött, det är lättare att tugga och smälta, rökning och stekning gör att du kan lagra byten längre, och matlagning och stekning hjälper till att bryta ner och mjuka upp cellulosa från växtföda och rena knölar av giftiga gifter. Så för 500 tusen år sedan upptäckte våra förfäder först bonusarna med bearbetad mat.

Därefter gav mänskligheten fantasin fritt spelrum och uppfann många kulinariska tekniker från jäsning till surdeg, och standarduppsättningen för en person fylldes på med bröd, ostar, vin, kaffe, etc. och var i princip adlad. Idag innehåller vår standarduppsättning även bearbetade spannmål, spannmål och müsli, glaserade ostar, barer och frysta måltider, och ibland må gudarna för god näring, snabbmat. Denna industriella matstjärna är en stolt plats i våra kylskåp och magar och har sitt ursprung till den andra revolutionen inom livsmedelsförädling. Det är förknippat med den industriella revolutionen på 1800-talet och förändringarna under första hälften av förra seklet, då en mängd vetenskapliga upptäckter inom kemiområdet (skapandet av syntetiska organiska ämnen, användningen av bekämpningsmedel och herbicider i jordbruket) och matberednings- och lagringsteknologier, allt från mikrovågsugnar och autoklaver och slutar med spridningen av kylskåp.

På 1920-talet uppenbarar sig den gastronomiska industrins största ondska, snabbmat, även om själva fenomenet skräpmat - skräpmat - uppstod ännu tidigare: läsk har till exempel druckits i Europa sedan slutet av 1700-talet, och varmkorvar materialiserades på hyllorna i New York redan 1867. … Tack vare vetenskapliga och tekniska framsteg har snabbmat gradvis utvecklats - dess smak har blivit mer intensiv, priset är billigare och genomtänkt PR har fullbordat den övergripande bilden av universell och prisvärd mat.

Skräpmat blev särskilt populärt på 1950-talet, "The Golden Age of Processed Foods." Sedan ackumulerades flera villkor för deras frenetiska popularitet: utspelning för efterkrigsårens brist i form av en överdriven variation av produkter, modet för futurism och socialistisk realism på 30-50-talet och, som ett resultat, poetiseringen av metropolen, alla industriella och konstgjorda. Som ett resultat blev det en storskalig boom inom området industriell bearbetning - den avancerade delen av mänskligheten övergav sängarna och rusade till tuber och soppor i burkar. Andy Warhol, med sin Campbell-soppa, hänvisar till denna era av masshysteri.

Under loppet av 10 år har en hel armé av freak-rätter som "paketerad potatissallad", gelatinsallad och fryst "framtidens kyckling", samt välbekanta produkter som chips, flingor, rostat bröd, konserver, snabbkaffe och andra, har dykt upp i butikshyllorna. Frigörelsen av kvinnor, som aktivt förvandlades från hemmafruar till karriärister, tillägnades snabbt av amerikanska annonsörer, vilket genererade en våg av popularitet av halvfabrikat. Restaurangerna serverade stolt soppor på burk, och några gick ännu längre: Tads 30 sorters måltider byggde till exempel sitt koncept kring frysta middagar. Besökarna ombads välja en plastbehållare med fyllmedel och värma upp den i mikrovågsugnen.

Samtidigt, i slutet av 50-talet, kom forskare på att vissa typer av mat inte gynnar människokroppen, och djup bearbetning är inte alls ett universalmedel, utan en grym kompromiss. Produkter förlorar aktivt sina fördelaktiga egenskaper i processen att omvandlas till halvfabrikat, syntetiska vitaminer ersätter inte naturliga och industriella fetter skadar kroppen. Redan i början av 60-talet lanserades en kampanj i USA för att skydda människor från brist på vitaminer och ett överskott av ohälsosamma fetter, kultboken "Silent Spring" om farorna med det industriella publicerades och "natural" fick äntligen sin mark på vågen av intresse för hippies, fitness, vegetarisk och ekologisk mat. Detta kommer att ha en intressant effekt på industriell mat – från och med nu kommer den med all kraft att försöka likna hälsosam mat.

Denna process kommer att starta bildandet av industrin för falska åsikter (ILM) - det är när vi köper yoghurt, eftersom det är användbart och berikar oss med bifidobakterier, även om båda bara är ett reklamtrick. Vi kan fortfarande se lömska ILM-trender idag, när modet för detox, supermat och ekologiska produkter erövrar världen, tidningar och bloggar uppmanar dig att återvända till Homo erectus och fastna för paleo-dieten, och McDonald's, som kommer att överleva oss alla, byter varumärken och introducerar fraser som "gårdsprodukter", och i interiörerna - trä och grönt. Paket med varor gör sitt bästa för att dölja produkter som berikade, det meningslösa "hjälper till att ta bort gifter från kroppen" skymtar på etiketterna på yoghurt, och flaskor med vegetabilisk olja är dekorerade med inskriptionen "kolesterolfri", vilket a priori inte kan vara i denna olja. Samtidigt förändras inte produktionstekniken för både McDonalds nuggets och yoghurt.

Vi är omgivna av industriell "hälsosam" mat, vars verkliga värde inte ens kommer i närheten av naturliga produkter som obearbetade spannmål, mjölk, ägg, färskt kött, fisk, grönsaker och frukter. Varje steg i bearbetningen av en viss livsmedelsprodukt gör att den kan lagras längre till kostnaden för att minska vitaminer, levande bakterier, fibrer, spårämnen och i slutändan smaken. Eftersom livet inte är sött för någon utan det senare, tillgriper tillverkare knep som livsmedelstillsatser, vilket ökar mängden socker, salt och fetter. De kommer också ut i sidled till oss, vilket gör åtminstone neutral mat till en helt skadlig.

Feta fetter och sockerarter

1986 kromatograferade Harvard Medical School-professorn Frank Sacks McNuggets, och kemisk analys av panerade kycklingbitar visade att deras "fettsyraprofil" (unik sammansättning) liknade mer nötkött än fjäderfä. Då lagades snabbmat på animaliskt fett, nu – på vegetabiliskt fett, men allt är inte så smidigt här.

Precis som vid tillverkning av halvfabrikat hydreras vegetabiliska fetter delvis här (vid komplexa kemiska manipulationer tillsätts väte till dem), vilket gör att produktens hållbarhet ökar, deras densitet ökar och deras kostnadsminskningar. Resultatet av denna shamanism är att omättade fettsyror omvandlas till mättade, och deras molekyler - till transisomerer, vilket ändrar den inre konfigurationen - dessa är de stora och fruktansvärda transfetterna.

I början av 90-talet publicerade Dr Walter Willett en studie som visar att transfetter är extremt dåliga för vårt kardiovaskulära system. Studien bekräftades i praktiken: efter att ha tagit reda på vad som är den genomsnittliga andelen transfetter som skickas till deras kroppar av 85 tusen kvinnor med utmärkt hälsa, övervakade Willett förändringar i deras hälsa och registrerade dödlighet i mer än åtta år. Det visade sig att de som älskade margarinmackor hade större risk att dö av plötsligt hjärtstopp och led av åderförkalkning. Det finns massor av forskning som denna hittills, och vi vet att transfetter också bidrar till diabetes, kronisk inflammation, hjärtsjukdomar och viktökning. Det är därför som WHO noggrant rekommenderar att vi avstår från en extra portion smör, och mer omtänksamma europeiska länder tvingade tillverkarna att ange förekomsten av transfetter på förpackningen eller till och med förbjöd användningen av dem.

I CIS är det inte vanligt att ange förekomsten av ohälsosamma fetter med stora bokstäver, därför ser transskurkar i våra stormarknader ut under inskriptionerna "hydrerad / delvis hydrerad olja" eller "vegetabiliskt / matlagningsfett". Efter att ha hittat dem på tårtetiketten, tveka inte att kasta kakan på golvet för att förhindra infektion.

Jag måste säga att faran med att stöta på transfetter är stor – de finns i nästan alla halvfabrikat, från kotletter till fiskpinnar. Ungefär 40 % av produkterna från typiska Auchan är i riskzonen: nästan alla färdiga bakverk, frukostflingor, fylld choklad och choklad, chips, kex, korvar och vissa mejeriprodukter. Kort sagt, titta på tillverkarnas skickliga händer och studera etiketterna noggrant.

De flesta av de fetter som vår kropp behöver ska vi få i oss i form av omättade fetter (sesam, avokado, fiskolja, nötter, linfröolja etc.), men mättade sådana kommer också att fungera bra om bara lite. Det finns inget samband mellan måttlig konsumtion av mättat fett och hjärtsjukdomar, tyder forskning på, så lite palmolja eller nötkött skadar oss inte. Industriell mat, även om du lyckas undvika transfetter, kommer på något sätt att visa sig vara rik på mättat fett, varför du måste hålla det till ett minimum. Att ersätta dem med produkter med noll fetthalt är inte heller värt det - för att fräscha upp detta bearbetade lik och ge det åtminstone lite smak och konsistens, snålar tillverkare inte med förtjockningsmedel och socker. Låt oss nu ta itu med dem.

Som Elena Motova skriver i boken”Min bästa vän är magen. Mat för smarta människor "," i utvecklade länder får den genomsnittliga konsumenten av industriell mat och sockerhaltig läsk dagligen 7-10 matskedar socker med sig, vilket motsvarar 350-500 kalorier. Denna mat ger ren energi, men inga ytterligare näringsämnen." Till exempel, en vanlig låda med frukostflingor i kolumnen med ingredienser meddelar glatt att den innehåller socker - den andra i raden efter själva flingorna. Tillsätt melass, glukos, dextros eller majssirap som anges nedan och du kommer att se ännu mer socker. Den hånfulla efterskriften "fitness" på spannmålspaketet döljer 3-4 matskedar socker per 100 g spannmål, och syntetiska vitaminer som läggs ovanpå, tyvärr, sparar det inte. Flingor för att behålla en vacker figur visar sig vara ren skräpmat.

Regelbundet överskott av socker är inte bara en laddningsdos av kalorier, utan också en allvarlig belastning på bukspottkörteln (upp till utvecklingen av cancer), som är ansvarig för dess adekvata bearbetning. Dessutom, genom att vänja dig vid industriella produkter, ändrar du dina egna smakvanor, och naturliga produkter blir gradvis smaklösa.

Inte förvånande, för förutom överskottet av socker och salt slits industriell mat i sömmarna av smakämnen: färger, smaker och konserveringsmedel. Speciellt tillsatser som är ansvariga för den läckra lukten av maten vi äter. Faktum är att i processen att bearbeta industriell mat förlorar sin "aroma" position allvarligt, och människokroppen läser smaken av mat med nästan 90% med fokus på dess lukt. Tack vare evolutionen - i överlevnadsprocessen utvecklade vi ett starkt luktsinne för att inte stöta på förgiftad mat. Vanligtvis luktar ätbara växter sött, medan giftiga växter luktar bittert.

Genom att försöka använda vår biologi till fullo, snålar tillverkare inte med smaksatta kosttillskott. Om vi lämnar bakom kulisserna den komplexa kemin att erhålla lukter från flyktiga ämnen (och enheterna kan beräkna och använda cirka 0, 0000000000003 % av luktpartikeln), här är ett exempel på den "konstgjorda jordgubbaromen" i en banal milkshake från Burger King, som vi ofta väljer som den mer användbara från den allmänna menyn på denna gourmetrestaurang. Så:

amylacetat - fruktig lukt; amylbutyrat - lukten av päron och banan; amylvalerat - blommig doft; anetol - dofter av anis och mynta; anicil - lukten av örter och örter, bensylacetat - lukten av jasmin, bensylisobutyrat; Smörsyra; cinnamylisobutyrat - fruktig arom; kanelvalerat; konjak eterisk olja; diacetyl - lukten av smör och gräddfil; dipropylketon - lukt av pepparmint; etylacetat - fruktig lukt; etylamylketon, etylbutyrat, etylcinnamat - fruktig lukt; etylheptanoat; etylheptylat - lukt av ananas; etyllaktat - lukt av frukt och grönsaker; etylmetyfeniglycidat - lukten av jordgubbar; etylnitrat - lukt av äpplen; etylpropionat - fruktig lukt; etylvalerat - lukten av jordgubbar; heliotropin - en blommig kryddig doft; hydroxifenyl-2-butanon (10% utspädning i alkohol) - lukten och smaken av hallon; alfa-nonon - lukten av viol med en fruktig ton; isobutylantranilat - fruktig lukt; isobutylbutyrat - lukt av bär och körsbär; eterisk citronolja; maltol - en hallonfärgad lukt; 4-metylacetofenon - lukt av fågelkörsbär; metylantranilat - en fruktig doft med en hint av apelsin; metylbensoat - en blommig-fruktig doft med toner av ylang-ylang; methyl cinnamate - fruktig doft med en ton av jordgubbar; metylester av heptinkarboxylsyra - lukten av färsk grönska; metylnaftylketon - lukt av mynta; metylsalicylat - lukten av kryddor; eterisk myntaolja, eterisk neroliolja - lukten av färska blommor; nerolin - lukten av apelsin- och akaciablommor; nerylisobutyrat - en specifik malörtlukt; viololja - lukten av violroten; fenyletylalkohol - en blomdoft med en ton av ros; ros eterisk olja; rometer; 7-undecalactone - fruktig ton, vanillin och lösningsmedelsbas.

I en jordgubbsmilkshake med jordgubbsshakesmak och jordgubbshakelook kan du ganska enkelt tillsätta hexanal (doften av nyklippt gräs) eller 3-metylbutanol, det vill säga kroppslukt. Det låter och ser skrämmande ut, men här måste vi skingra en tråkig och föråldrad myt: konstgjorda tillsatser är inte alls våra fiender. Deras traumatiska effekt är helt enkelt att vi tenderar att föredra processad mat framför vanlig mat - dess smak är banalt mer intensiv (och faktiskt, vissa vetenskapliga bevis tyder på att snabbmat - det ultimata uttrycket för industriell mat - kan orsaka beroende av hamburgare hos dem som ofta ersätter dem till lunch). Men i sig skadar inte smaktillsatser vår kropp - de kopierar bara liknande kemiska föreningar av naturliga produkter. För, som atommolekylteorin säger (kemins grundläggande lagar, etablerade för cirka 300 år sedan): matens kemiska egenskaper beror inte på deras ursprung. Med andra ord, en formel är en formel.

Till exempel har smaken av citron och citronsmaken av marmeladskivor identisk kemisk sammansättning med varandra, även om deras komponenter kallas olika. Det är ingen idé att jämföra "nyttonivån" - det är samma sak. Och ibland är syntetiska föreningar mindre skadliga, som i fallet med mandel, som naturligt innehåller bensaldehyd (doften i sig) och cyanvätesyra (giftet som skyddar växten). Den artificiellt erhållna smaken innehåller endast bensaldehyd, inga gifter. Men människan anpassade sig evolutionärt och utvecklade en mottaglighet för cyanvätesyra, men formellt sett överträffar syntetiska ämnen organiska. Det finns många sådana exempel.

Det är därför du inte ska förtala bokstaven E som orsakar fobier i sammansättningen av produkter - detta är bara ett internationellt namn som bekräftar säkerheten för de ämnen som används och sparar utrymme på etiketten och i vetenskaplig forskning. Dessutom, enligt Sergei Belgov, en kemist och smaksättare (skapare av konstgjorda dofter) som också arbetar med snabbmatsmonopolister, av 8000 naturliga ämnen som är lämpliga för att erhålla lukt, är cirka 4 tusen tillåtna, som har klarat en grundlig kontroll av internationella myndigheter och inte orsaka och skuggor av tvivel. Faktum är att ungefär tusen används överhuvudtaget.

Hård hantering och försök att mildra effekterna av överskott av salt, socker och transfetter gör industriella livsmedel ohjälpsamma - det här är saker som bör undvikas. Studier visar att regelbunden konsumtion av djupt bearbetade livsmedel ökar risken för cancer, särskilt tillväxt i bröstområdet. Intressant nog gäller detta inte produkter med liten teknisk bearbetning: färskt bröd, hård ost, etc.

Helst bör mängden industriell mat som övervinner snön och transportörens lågor reduceras till ingenting - snabbmat och snabbmat bör ersättas med hemlagad mat, frukostflingor - med fullkorn, industriellt godis - med frukt och naturligt mörkt choklad. Kompromissalternativet innebär måttlig konsumtion - glaserad ostmassa dödar ingen om du inte äter det ofta och tittar på förpackningen för transfetter. Den goda nyheten är att du inte behöver springa efter kostprogram, spirulina och chiafrön för att ta hand om din egen hälsa och utseende, du behöver bara titta närmare på din matkorg.

Rekommenderad: