10 globala näringsmisstag i mänsklighetens hela historia

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

De tillverkades i olika epoker och i olika länder, men vi lider av detta.

Rismalning

Vitt ris finns i kosten för de flesta: gott, men praktiskt taget "tomt" när det gäller vitaminvärde. Det dök upp i Japan i slutet av 1800-talet - lokalbefolkningen skalade för första gången mörkt ris från skalet. Länge ansågs det vara elit. Att vitt ris skiljer sig mycket från sin "fader" blev tydligt efter många år.

Forskare har funnit att en 100-grams kopp vitt ris i genomsnitt har 89 % mindre vitamin B1 än samma kopp mörkt ris; 84 % mindre vitamin B3 och 81 % mindre vitamin B2. Efter bearbetning ökar det glykemiska indexet för ris. Forskare från USA har visat att även en portion vitt ris per dag ökar risken för typ 2-diabetes med 11 %.

Reningen av ris ledde till en epidemi av beriberi-sjukdom som bröt ut i Asien och var förknippad med vitamin B1-brist.

vitt bröd

Fram till 1900-talet var det få som hade råd med vitt bröd – det kostade mer än grovt mjölbröd som bönder och arbetare nöjde sig med. Men i och med branschens utveckling blev produkten tillgänglig för alla. Den skiljer sig från fullkorn genom att den använder premiumvetemjöl - den är gjord av helt bearbetad spannmål. Sådan slipning orsakar en förlust av 70% fiber, vilket påverkar tarmens motilitet och försvagning av immunitet, såväl som en förlust av 60% av järn och fullständig förstörelse av andra mineraler. Samtidigt är kaloriinnehållet i sådant bröd i genomsnitt 30 % högre.

Mjuk vetepasta

Producenterna började hushålla och producera "fel" pasta - av mjukt vete. De är pressat bagerimjöl, består av snabba kolhydrater och har ett högt glykemiskt index. Deras konsumtion leder till en uppsättning extra kilon och är förknippad med risken för typ 2-diabetes. I pastans historiska hemland - i Italien - trädde en lag i kraft på 1960-talet som förbjuder tillverkning av pasta från mjukt vete. Där bereds de endast av hårt spannmål. Dessa pasta är mycket hälsosamma. Durumvete innehåller mycket växtprotein och ämnen som skyddar hjärtat. Det finns ingen sådan lag i Ryssland.

Transfetter

I slutet av 1800-talet i Frankrike lärde de sig hur man skaffar fast olja från flytande vegetabilisk olja. På 1900-talet blev denna teknik grunden för margarinproduktion, dess skada var inte känd på länge. Men i början av 1990-talet upptäckte forskare att under härdning ändrar vegetabilisk olja sin struktur - nyttiga fettsyror omvandlas till transfetter. Studier har bekräftat att de ökar kolesterolnivåerna, provocerar utvecklingen av kranskärlssjukdomar, diabetes och cancer. Världshälsoorganisationen rekommenderar att man helt eliminerar transfetter från kosten. I Danmark, Österrike och Norge förbjuder lagen mer än 2 % transfett i alla livsmedel. I Ryssland kommer en sådan lag att träda i kraft 2018, men den kommer inte att förbjuda dem i alla produkter, utan bara i pålägg (konstgjort smör) och margariner.

Bearbetat kött

Folk lärde sig att konservera kött genom bearbetning redan i antikens Grekland: de saltade, rökte och torkade det. Industrialiseringen har gjort bearbetat kött till en vardagsprodukt: halvfabrikat och korvar har blivit tillgängliga för alla. Och idag är det känt att sådana livsmedel kan orsaka tjocktarmscancer. En smörgås med två bitar korv som väger 50 g ökar risken för denna sjukdom med 18%. Denna slutsats gjordes av WHO:s forskare på grundval av en stor analys av studier. 2015 listades bearbetat kött officiellt som cancerframkallande.

Snabbmat

Det fanns långt innan det blev en sekt. Till exempel nämner Homer prototypen av korven.

Snabbmat är dåligt av många anledningar. För det första är det högt i kalorier. För det andra består snabbmatsmåltider mestadels av snabba kolhydrater, socker, salt, mättat fett och transfetter, och de innehåller inga fibrer. För det tredje används djupt fett för att förbereda snabbmat - oljan värms upp till en temperatur på cirka 180 ° C, vilket leder till dess oxidation och bildandet av cancerframkallande ämnen.

Tillsatt socker

Till och med för 200 år sedan var socker en besynnerlig och dyr produkt. För att ta med rörsocker från Indien – en brittisk koloni, reste fartyg långt. Napoleon förändrade allt. Kejsaren ville inte vara beroende av britterna och riktade sin uppmärksamhet mot ett sätt att få vitt socker från betor. Sedan dess har socker blivit tillgängligt för alla. Idag läggs det till ett enormt antal produkter, som vi ofta inte ens känner till, inklusive bageri och mejeriprodukter. Detta görs för att förbättra smak och hållbarhet. Människokroppen är fysiologiskt oförmögen att assimilera så mycket glukos, därför provocerar tillsatt socker övervikt, utveckling av cancer och hjärtsjukdomar.

Kolsyrade drycker

Även Hippokrates rekommenderade att använda kolsyrat mineralvatten för medicinska ändamål. På 1700-talet i England uppfann man ett sätt att göra kolsyrat vatten på konstgjord väg och började tillsätta socker där. Senare genomförde amerikanska forskare en stor studie som bekräftade att konsumtion av till och med ett glas sötad kolsyrad dryck per dag ökar risken för diabetes och hjärt-kärlsjukdomar.

Tillsatt salt

Om människor en gång dog för salt, vilket ledde till saltupplopp, så finns det idag för mycket av det i vår kost. Enligt WHO och amerikanska riktlinjer bör vi inte konsumera mer än 2,3 mg natrium per dag. I till exempel USA äter de i genomsnitt nästan 50 % mer. Salt kommer främst från bearbetade livsmedel - det används som konserveringsmedel för korvar, buljongtärningar, såser och ostar. Att äta mycket salt ökar blodtrycket och ökar risken för hjärtsjukdomar.

Konserverad mat

Konserver blev populärt under första världskriget – inga speciella förhållanden krävdes för deras förvaring, de gjorde det möjligt att överleva under en svält. Redan i mitten av 1900-talet blev konserver en vardagsmat i många länder. I butiker kan du hitta inte bara konserverat kött och fisk, utan också grönsaker, baljväxter och till och med frukt. Folk har glömt att konserver är mat avsedd för desperata situationer när det inte finns tillgång till färsk mat. Konserverad mat är en källa till tillsatt salt och socker, och under bearbetningen förlorar de de flesta av sina vitaminer och mineraler.