Vad folk åt i antikens Rom

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

Genom litteratur och bildkällor vet vi ganska mycket om de gamla romarnas mat. Upp till specifika recept.

Enkel romersk mat

Matlagningen på godsen varierade förstås, men det fanns också gemensamma drag. Först och främst förenades imperiets invånare av matuppsättningens relativa monotoni. I Medelhavet fanns det inga produkter som idag verkar vara de enklaste: ingen potatis, tomater, ris, auberginer, bananer, ananas, solrosolja, majs, paprika (även om de kallas "bulgariska", men också hämtade från Amerika), apelsiner och mandariner, citroner (endast citron var känd från citrus i allmänhet) och mycket mer.

Men det odlades gurka, zucchini, kål, kålrot, pumpor, lök, oliver, sallader och rutabagas. Från frukt och bär - äpplen, päron, fikon, granatäpplen, kvitten, persikor, plommon och vindruvor. Baljväxter var också vanlig mat: ärtor, linser och bönor. Dessa livsmedel, som en bra och alltid tillgänglig proteinkälla, matade de vanliga romarna såväl som slavar och var grunden för krigares och gladiatorers diet. Vitlök och lök, som alltid var rikligt, tillsattes ofta till böngryta.

På 1:a århundradet. före Kristus e. Marcus Terentius Varro skrev: "Våra far- och farfars andedräkt luktade vitlök och lök, men deras ande var modets och styrkans ande."

En viktig del av kosten var spannmål och deras derivat - gröt och bröd. Gröt (vanligtvis stavat och hirs) Romerska författare föredrar som en måttlig vardagsmåltid, som följdes av förfäderna som gjorde Rom stort. Valery Maxim i 1:a talet. n. e. beundrade "enkelheten i mat som observerades från de gamla." Och fram till 300-talet. före Kristus f. Kr., när republikens verkliga ekonomiska välstånd kom, åt de flesta av romarna (och till och med adeln) blygsamt.

Ovidius (1:a århundradet f. Kr. - 1:a århundradet e. Kr.) beskrev i ett av verken middagen som gavs till sina gäster av karaktärerna Filemon och Bavkid, som placerades i antiken: lite lagrat rökt fläsk, grönsaker från trädgården (rädisa och sallad), mjölk, ägg, nötter och bär, plommon och vindruvor. Gästerna bjöds även på honung, vin och "gästfrihet". Ett ganska solidt bord för ett fattigt par.

Simil, hjälten från en annan poet (Virgil), är inte heller en ädel - en plogman på ett litet fält. Poeten beskriver sin frukost: Liknande "rev med nöd och nöd kroppen från den eländiga, låga sängen …" och går till skafferiet, där han tar säden och maler den själv. Efter att ha gjort mjöl tillsätter han vatten, knådar degen och bakar enkelt bröd. Och till bröd vill man oftast ha något annat. Men "nära härden hängde han inte på krokar för kött / Skinka eller slaktkroppen av en gris rökt med salt: / Endast en cirkel av ost, genomborrad i mitten med en vass, / Hängdes på dem och en massa torkade dill."

Det hände tidigt på våren, och det fanns redan lite grönska i trädgården. Simil tog vitlök, selleri, rue och koriander. Han dunkade allt detta i en mortel med salt och ost, tillsatte olivolja och lite vinäger. "Efter två fingrar, gå runt hela murbruket längs väggarna, / Han samlar ihop hopkoket och skulpterar en klump från mäsken: / När det är färdigt kallas det med rätta" dunkade ". Simil konsumerade allt detta tillsammans med bröd - detta är bondens frukost i början av fältarbetets säsong.

Här är det värt att göra ett förtydligande om ost och mejeriprodukter i allmänhet och om bröd. Förutom spannmål och grönsaker innehöll romarnas kost mjölk (främst får och get), ost och keso. Bröd bakades oftast vete och korn (utan olja och jäst), och ibland dinkelades det, som Plinius skrev, med russinjuice.

Men den vanliga befolkningen hade inte ett överflöd av kött, utan alla kände till fläsk, kyckling, gäss, vilda fåglar (koltrast, duvor etc.) och fisk. Forntida författare lämnade oss många recept för att laga olika kötträtter. Vad mer förenade alla romare? Naturligtvis är vin en prisvärd och hälsosam dryck. Det var berusat av alla delar av befolkningen, som regel starkt utspätt med vatten och ofta sötat med honung. De drack öl mer sällan.

Patrician bord

Från omkring 300-talet. före Kristus e. rika romare inskränkte sig inte till enkel gröt och bröd, utan sökte mer och mer smaka på läckra rätter. Även om du inte minns kejsarna, som för estetikens skull kunde ha krävt att få lägga pärlor till exotiskt ris, var adelns mat mer och mer fantastisk.

Under det tidiga imperiets period protesterade filosofen Seneca mot alla överdrifter:”Tror du att svamp, detta läckra gift, inte gör sitt jobb i smyg, även om de inte omedelbart skadar? […] Tror du verkligen att den böjliga massan av dessa ostron, matade i silt, inte lämnar ett tungt sediment i magen? Tror du verkligen att kryddningen, detta dyrbara blod av ruttna fiskar, inte brinner med den salta slurryn från vårt inre? Tror du att dessa variga bitar som går in i vår mun direkt från elden svalnar i vår livmoder utan någon skada?

Vilket vidrigt gift det rapar då! Hur äckliga vi själva är när vi andas vinångor! Man kan tro att det som äts inte smälts inuti, utan ruttnar! Jag minns att de en gång pratade mycket om en utsökt maträtt där våra gourmeter, som skyndade till sin egen undergång, blandade allt som de brukar spendera dagen för: de ätbara delarna av veneriska och taggiga skal och ostron skildes åt av sjöborrar lagda mellan kl. uppifrån låg det ett lager rött skägg (ca - fisk) […]. Lättjan äter redan upp allt separat – och nu serveras det som ska komma ut i full mage på bordet. Allt som fattas är att allt är medtaget redan tuggat! […] Verkligen, maten blandas inte mindre i spyorna! Och hur komplexa dessa rätter är, så olika, många liknande och obegripliga sjukdomar genereras av dem … ".

Hur många lyxiga högtider såg filosofen, om detta sortiment redan orsakade sådan ilska! Man kan föreställa sig. På 1:a århundradet. n. e. Mark Gavius Apicius, förutom många kryddor och komplexa såser, föreslog i sina populära recept att använda det med vanligt kött: fett, hjärnor och tarmar, lever, råa ägg (allt detta kan kombineras och smaksättas med kryddor). Den sofistikerade adeln åt Drozdov bara fylld med nötter och russin. Och vad sägs om den då utbredda fisksåsen "garum", gjord av fisk som saltats i ett kar och legat i solen i flera månader (själva såsen tömdes sedan ur karet med flytgödsel)! Jag vill faktiskt inte fortsätta denna oaptitliga serie, särskilt eftersom den skulle bli för lång.

Det räcker med att generalisera - ädla och trötta romare jagade ofta efter nya smaker och dyra rätter, och visade sitt välbefinnande vid många mottagningar. Det mest prisvärda sättet att komplicera och öka kostnaderna för mat var en kombination av dyra och små ingredienser i en maträtt – som till exempel beskrevs av 1:a århundradets författare. n. e. Petroniumstekt dormus med vallmofrön och honung eller en gris fylld med korv och slaktbiprodukter.

Receptet som även idag var och en av oss kan göra en gammal romersk middag

Den redan nämnda kulinariska specialisten Apicius ger också många recept som idag kan anses vara ganska acceptabla. Några av hans rikaste samtida kanske skulle ha känt igen detta recept som rustikt, och till och med för en man från 2000-talet. det kommer inte att verka alltför komplicerat.

Kyckling med timjansås

Färdig (kokt eller stekt) kyckling (1,5 kg); ½ tsk mald peppar; 1 tsk timjan; ½ tsk kummin; en nypa fänkål; en nypa mynta; en nypa rosmarin eller rue; 1 tsk vin vinäger; ¼ koppar hackade dadlar 1 tsk honung; 2 dl kycklingfond 2 tsk oliv eller smör. Mal peppar, timjan, spiskummin, fänkål, mynta och rosmarin i en mortel. Kombinera med vinäger, dadlar, honung, buljong och olja. Koka upp. Inom 30 min. sjuda den kokta kycklingen i såsen.

Smaklig måltid!