Hur lagar man Zbiten?

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

Här är vad en gammal kokbok skriver om sbitna:

För närvarande används sbiten sällan i hemmen och tjänar endast för vanliga människor, som ett uppvärmningsmedel på vintern. Den bärs runt på gatorna i samovarer och dricks av semlor; men när den utsätts för en noggrann analys visar sig denna kommersiella dryck inte ha något gemensamt med den gamla gamla drycken och består av varken mer eller mindre än brännande socker, melass och vatten. En riktig gammal sbiten tillagas så här. Sirap, tillsammans med olika kryddor, såsom kryddnejlika, kanel, ingefära, kardemumma, muskotnöt och lagerblad, kokas ner till en mörkröd färg och till en anständig tjocklek, överförs till burkar och lagras för konsumtion. När den konsumeras, ta en viss mängd av denna trögflytande, tjocka, luktande massa och lös den i varmt vatten; om så önskas, tillsätt socker efter smak. Den bästa sbiten görs med socker eller honung.

… Sbiten (kryddig) …

Socker -150 g, honung -150 g, lagerblad -2 st, kryddnejlika, kanel, ingefära, kardemumma - 5 g vardera, vatten -1l. Lös honung, socker i kokande vatten, tillsätt lagerblad, kryddor och låt koka i 15–20 minuter. Ta bort värmen och låt stå i 30 minuter. Sila genom ostduk eller fin sil. Servera varm.

… Sbiten (berusad) …

Socker -50 g, honung -100 g, kanel -0,3 g, kryddnejlika -0,2 g, mynta -0,2 g, humle - 3 g. Metoden för beredning av denna dryck är helt lik den som beskrivs ovan.

… Winter sbiten …

Vatten -4 koppar, socker -0,5 koppar, honung -5 msk. skedar, kryddnejlika, kanel, lagerblad -1 st, kardemumma - 2-3 st. Häll 4 glas vatten i en kastrull, sätt på eld och låt koka upp. Tillsätt ett halvt glas socker, 5 matskedar honung och olika kryddor i kokande vatten (nejlika, kanel, lagerblad - 1 st., Kardemumma - 2-3 st.).

Koka i 10-15 minuter. Anstränga. Servera varm i en kanna.

… Melass sbiten …

1 kg melass, 200 g honung, 2 g kanel, 5 kryddnejlika, 2 teskedar mald ingefära, 10 svartpepparkorn, 5 msk. matskedar torr mynta, 6-8 kapslar kardemumma, 3 stjärnanisstjärnor, 5-6 liter kokande vatten.

Lös upp i

koka melass, honung eller socker och koka i 15 minuter. Häll i kryddor och

koka i ytterligare 10 minuter. Drick det varmt som te.

… Sbiten av Suzdal …

1 liter vatten, 150 g socker, 150 g honung (kryddor, kryddnejlika, kanel, kardemumma, ingefära) - efter smak.

Lös 150 g socker och honung i 1 liter vatten, tillsätt kryddor

(nejlika, kanel, kardemumma, ingefära efter smak). Koka i 10-15 minuter, skumma bort skummet. Låt det brygga i 30 minuter, sila, värm upp och drick varmt.