Ivan-te: sanning och myter om Koporsky-te

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

I det förrevolutionära Ryssland bekämpades Ivan-teet som en förfalskning av kinesiskt te, i Sovjetunionen sårades det bort som ett ogräs, och nu, inom ramen för importsubstitution, talar vi om att skapa en hel Ivan-teindustri, med egna regelverk och stora aktörer. Men för byar och deprimerade områden är mindre aktörer inte mindre viktiga – tack vare deras insatser räddas ibland inlandet nu.

Tunnbladig eldgräs (alias ivan te) är nu på modet: flera stora tillverkare har tagit sig in på denna marknad de senaste åren – och fortsätter att göra det. Från de senaste nyheterna: "MAY-Foods" (märket "Maisky tea" och andra) har öppnat en produktion av ivan-te i Fryazino och förbereder sig för att lansera en annan, mycket större, i Vologda-regionen (där den kommer att investera 265 miljoner rubel). May har stora planer: företaget meddelade att 1 500 hektar jordbruksmark avsatts för odling av växten i Vologda oblast. "MAY-Foods-företaget planerar att ockupera cirka 50 % av marknaden och bli en drivkraft för kategorin Ivan-te på marknaden för varma drycker. Kapaciteten för dess teproduktion är 50 tusen ton per år, inklusive de som är baserade på pilte, säger Sergey Konev, VD för MAY-Foods.

Det finns en stor producent i Novgorod-regionen (Emelyanovskaya biofabrik), i Sverdlovsk-regionen (Aidigo och Nomad), det finns "Ivan-te-handlare" i Nizhny Novgorod-regionen, "Yarila" i Leningrad-regionen, "Northern teas" i Tomsk. Många förväntar sig att erövra inte bara den ryska marknaden, utan också komma in på utländska.

De erövrar verkligen den inhemska marknaden gradvis: du kan redan köpa Ivan-te i Azbuka Vkusa (från 150 rubel för en 50 g påse) och på huvudstadens Danilovsky-marknad (250–300 rubel vardera) och i vilken butik som helst hälsoprodukter. Antalet fans växer: om den totala försäljningen för två år sedan uppskattades av spelare till 100-150 ton, är den nu från 300 till 600 ton, i pengar - minst 20 miljoner dollar, produktion för bara fem år sedan med en pilotsats på 500 kg. Företaget avslöjar inte vilken del av linjerna som är laddade, och säger bara att "de kommer att försöka stänga dessa kapaciteter så mycket som möjligt." 100 ton produceras av "Aidigo" från Jekaterinburg och "Ivan-te-handlaren" från Nizhny Novgorod, enligt chefen för företaget Oksana Cherkashina, slog till och med rekordet och producerade 112 ton te.

För entreprenören Dmitry Sinitsyn, grundaren av Aidigo, är spänningen på marknaden förståelig: när det gäller lönsamhet, säger han, är det osannolikt att någon kultur kan jämföras med Ivan-te inom jordbruket idag. Eldgräs här går lätt förbi tidigare favoriter - sockerbetor och lagerblad. Om den senare hade en lönsamhet på 40-60% under de bästa åren, kan pilte ge upp till 80%, dessutom odlar nästan alla tillverkare det inte med avsikt, utan samlar helt enkelt det på ängarna nära byarna.

När man jämför lönsamheten för Ivan-te med lagerblad, vet Dmitry Sinitsyn vad han pratar om: hans företag började med kryddor. Då, 1995, var det inte alls eldgräs – koriander, senap, svartpeppar och lagerblad. "Särskilt den sista," minns Sinitsyn. 1995 engagerade han sig och en av grundarna av företaget Vladimir Vinokurov i "marknadsföring". "Vi frågade just butiksinnehavaren Valentina Yakubovna vid Jekaterinburg Obshchepit-basen, där de sålde torrjäst på den tiden, vad det fanns en otillfredsställd efterfrågan på. Hon svarade: "Peppar och lagerblad", - Dmitry skrattar.

Efter att ha köpt tidningen Kurier hittade partnerna lätt ett lagerblad vid en närliggande bas i Ural Military District, köpte en hel ZIL-130-bil, gjorde ett 100%-påslag och sålde slut på en vecka.

Idag går det förstås knappast att drömma om sådana markeringar i traditionella kulturer.

Men i produktionen av Ivan-te (åtminstone i början av denna marknad) är lönsamhet en fråga om kreativitet. Nu i Ryssland finns det mer än 70 eldgräsproducenter, marknaden växer snabbt, det finns inget fastställt genomsnittspris. "Efterfrågan är sådan att för en vacker bild kan du sälja samma Ivan-te flera gånger dyrare än konkurrenterna", säger Lena Karin, ägare av tjänsten säljstöd för sociala entreprenörer "Mer än ett köp".

Produktionskostnaden kan vara ganska försumbar: montörer betalas 20-30 rubel. per kilogram, då torkar och rullar vissa tillverkare allt nästan för hand, andra gör det industriellt, sorterar, jäser och packar, får produkter av högre kvalitet. Dmitry Sinitsyn hävdar att Aidigo har investerat 5-10 miljoner i produktionen av ivan-te och det är möjligt att sälja stora volymer på grund av produktens goda kvalitet. Försäljningen främjas också av legenden som företaget bygger sitt varumärke med. Eldgräs samlas in i Uralbergen, vid källan till St Platonis, står det på företagets hemsida.”För många år sedan”, berättar legenden,”tog onda bröder sin syster Platonida djupt in i skogen för att gå under. Och 30 år senare, efter att ha bestämt sig för att omvända sig och be för sin syster, återvände de till skogen och fann den vackra systern oskadd. Anledningen till detta var den heliga källan, som bevarar hälsa och ungdom, vattnet som Platonides drack av”.

Cypriotiska berättelser

Som vilken hypeprodukt som helst är Ivan-teet omgivet av legender. Inklusive om de läkande egenskaperna: läker allt - från prostatit till cancer, förbättrar hjärtats, njurarnas, leverns, mjältens funktion, längre ner på listan, främjar skönhet, välstånd och livslängd, har en lugnande effekt - men exciterar också. Och om den förflutna storheten. "I början av 1900-talet erövrade Ivan-teet inte bara det ryska imperiet utan även Europa och var så populärt att han delade upp lönsamheten från exporten med spannmål och vodka", säger en legend känd på Ivan-temarknaden.

Grundaren av Kiprey-tefabriken Sergey Khomenko, till exempel, tror på denna legend, liksom tror att britterna, av rädsla för konkurrens om sina egna varor, släppte lös ett verkligt handelskrig mot eldgräset och till slut vann detta krig. Men teexperten och PR-direktören för företaget Turquoise Tea Denis Shumakov anser att alla slags legender inte är något annat än legender. "Det ryska imperiet hade en exceptionellt utvecklad byråkrati, och handeln lämnade mycket pappersarbete - reklam, prislistor, korrespondens," minns han. "När det gäller Ivan-te finns det inte ens antydningar om sådana dokument. Dessutom nämns det inte i uppslagsverket om ryskt liv, inte bara livet utan också köket - "Domostroy", XVI-talet. " Eldgräs, naturligtvis, samlades och bryggdes - men för det första inte bara i Ryssland, utan på hela norra halvklotet, inklusive indianerna i Kanada. Och för det andra, inte bara eldgräs. "Då användes alla örter, de åt också quinoan - men av någon anledning pratar vi inte om quinoans storhet", ler Shumakov.

Naturligtvis bör du inte överskatta de helande egenskaperna hos eldgräs - det används i örtmedicin tillsammans med andra växter, har sina egna indikationer och kontraindikationer. Och när det gäller den tidigare populariteten - det hände verkligen i Ivan-teets historia, om än mycket specifikt. Ivan-te samlades in och drack mycket länge, men det började produceras särskilt aktivt från slutet av 1700-talet, när den kinesiska temarknaden bildades i det ryska imperiet.

Ryssland blev en stor transitmarknad för kineserna, och eftersom kinesiskt (eller, som vi kallade det, Kyakhta) te var dyrt började förfalskning. Deras bas är "Koporye tea", te gjort på eldgräs, uppkallat efter byn Koporye vid Finska viken.

I Koporye massproducerades sådant te bara för att blandas i exportvaror."Koporskoe är smulig och sur och billig", har det skrivits sedan dess i Dahls ordbok. Här, i rättvisans namn, bör det noteras att det förfalskade inte alls var det Ivan-te som säljs på marknaden idag, det var verkligen någon sorts trashig ersättning, ruttnat och bränt för att göra det svart.

Ryska köpmän (och inte alls britterna) lobbade för förbudet - och i början av 1800-talet utfärdades ett antal lagar mot "koporka": först var det förbjudet att blanda det i te och sälja det under skepnad av kinesiska, och sedan försökte ministern för ministeriet för statlig egendom Kiselev till och med förbjuda användningen av Koporye-tebönder för att bevara deras hälsa. Men Kiselevs reformer misslyckades, och "koporka" föll ur bruk inte på grund av ett förbud, utan av sig självt, eftersom temarknaden var mättad med billiga teer.

Ryskt folkte

I Sovjetunionen sjönk eldgräs äntligen till status som ogräs, och de började kämpa mot det - rensa bort, vattnas med ogräsmedel och skyllde på förlusterna. Vi kom ihåg dess smak och unika egenskaper ganska nyligen - efter 2014, mot bakgrund av importsubstitution. Och denna bakgrund verkade så fördelaktig att stora producenter skyndade sig för att få preferenser från regeringen för Ivan-te.

I mars 2015 höll den offentliga kammaren utfrågningar om ämnet "Utveckling av en rättslig ram för utvecklingen av Ivan-teindustrin i Ryssland och stöd till inhemska producenter av Ivan-te." Deltagarna i utfrågningarna beslutade att ivan-te "tryggt kan kallas en nationell dryck, som är en integrerad del av den dagliga kosten för alla ryssar."

Från utsidan såg det naturligtvis ut som en viss överdrift - mer än 200 tusen ton vanligt te säljs i vårt land, Ivan-te är tusen gånger mindre, men det var mycket viktigare att utvecklingen av Ivan-teindustrin "påstår sig vara en viktig vektor för ekonomisk utveckling." och kan bli ett nationellt projekt med en "hög andel innovationskomponent".

Efter utfrågningarna rekommenderade den offentliga kammaren att regeringen skulle överväga frågan om att minska teimporten och hitta sätt att marknadsföra Ivan-teprodukter på utländska marknader. Efter de förrevolutionära protektionisternas misslyckande skulle dessa åtgärder ha sett ut som en övertygande hämnd – men det har inte kommit till behandling av rekommendationer hittills. "National Union of Russian Tea Producers, som skapades på vågen av importsubstitution 2015 och organiserade dessa utfrågningar, kollapsade -" de hade inte ens tid att registrera det, säger Sergei Tsitrenko, chef för Siberian Teas-partnerskapet. I oktober planerar företaget Vologda Ivan-Chai och flera andra tillverkare att registrera ett nytt fackförbund - dess första evenemang borde vara en utställning i Ural.

Te för vänskap och socialt ansvar

Om för stora företag ivan-te är en fashionabel funktion och ytterligare lönsamhet, så är det för små producenter från inlandet inte särskilt lönsamma, utan socialt orienterade projekt att rädda deprimerade områden.

Faktum är att eldgräs växer överallt, inklusive i norr, i avlägsna och deprimerade områden i Komi, Archangelsk-regionen, Sibirien. Där det inte finns något alls finns det ivan-te. För många betyder det att det också finns hopp.

Konstnären Mikhail Bronsky kom till en by i Arkhangelsk-regionen till förfädershemmet, som är mer än hundra år gammalt, i mitten av 2000-talet. Det fanns 16 hus i byn, där bodde mest gamla människor och alkoholister. Bronsky var genomsyrad av idén om att återuppliva byn och började producera Ivan-te som odlade där: han lockade andra bybor att skörda, lärde dem hur man rullar ett löv och torkar det i ryska ugnar, som fortfarande finns i deras hem.

"Min idé är att du kan tjäna pengar på vilda växter: de ger mycket bra pengar till byn. Och medan bär inte är varje år, växer Ivan-te alltid, du kan lita på det. Därför var valet av kultur för återupplivandet av bosättningen uppenbart, "förklarar Mikhail Bronsky.

Under säsongen sysselsätter han upp till hundra personer från alla byar runt omkring. Skördesäsongen varar från en månad, för ett kilo råvaror får samlare 20 rubel.

En av familjerna tar med upp till 200 kg pilte om dagen, vilket hjälper till med 4 tusen rubel om dagen. per dag.

Konstnären använde sin talang i affärer - han tog över produktionen av handmålade väskor, lockade andra konstnärer till denna verksamhet och började sälja varor till högre priser. Om vanligtvis en låda kostar 250 rubel, då "Tea Bronsky" - 300-600 rubel. för 70-120

Nu finns det 18 hus i byn, och några av dem byggdes på platsen för de rivna gamla. En bankir kom till och med till den återupplivade byn för att vara under uppbyggnad. "Ingen kommer att gå in i en död by för att bygga en dacha, och vi har nya hus helt enkelt för att människor bor här året runt och ingen kommer att plundra medan det inte finns några sommarboende", är Mikhail Bronsky säker.

Oksana Cherkashinas projekt "Ivan-te-handlare" lockar cirka 1000 personer för skörd i Bryansk, Novgorod, Kostroma och andra regioner. De arbetar alla i flera veckor under skördesäsongen, vilket hjälper till att rädda dussintals byar genom att ge jobb åt invånarna.

"Ivan-tea stödjer nu vår resort i Rus i Ust-Ilimsk, Irkutsk-regionen, och tack vare honom överlever vi i allmänhet", säger Sergey Khomenko, chef för resorten och grundare av tefabriken Kiprey. Detta projekt sysselsätter tusen personer som inte har några möjligheter att tjäna pengar på något annat sätt.

Inledningsvis började Khomenko samla ivan-te på resortområdet för att ge det till gästerna. Det visade sig att eldgräs började bli populärt och i takt med att de sibiriska orterna mådde sämre och sämre växte teverksamheten och bidrog till att försörja hela "Ryssland". Små leveranser började organiseras till Moskva och St. Petersburg.

”Tills marknaden är mättad och lönsamheten är god. För att starta en liten produktion behövs inte oöverkomliga investeringar - 5-6 miljoner rubel. Vårt enda problem är att vi inte är säljare och vi vet inte hur vi ska sälja, så under många år har marknaden inte varit ockuperad av befintliga tillverkare, säger Sergei Khomenko.

”Vi är inte rädda för May-företaget. De gör ett viktigt jobb – de formar kulturen att odla pilte i motsats till att plocka vilda växter, vilket kan leda till att en ny industri uppstår inom jordbruket. Men även om de upptar alla butikshyllor kommer handeln på nätet fortfarande att ligga i händerna på små tillverkare. Det kommer att finnas en plats för alla, Sergei Tsitrenko från Siberian Teas är säker.

Men generellt sett är de små aktörerna inte nöjda med de stora aktörernas ankomst till branschen. De fruktar att de stora kommer att sänka priserna och mätta marknaden – och när Ivan-te dyker upp i varje butik blir det inte så lätt att behålla myten om dess unika. Och betala samlare 20-30 rubel. det blir inget för ett kilo.