Maten och hjärnan. Hur sockerindustrin skapar beroende

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

David Perlmutter, i Food and the Brain och Food and Brain in Practice, diskuterar hur kolhydrater förstör hälsan. Efter att ha läst hans skrifter kommer du aldrig mer att behandla socker – huvudkällan till snabba kolhydrater – med kärlek.

Våra förfäder fick socker i frukt under flera månader om året (vid skördetid) eller i form av honung. Men under de senaste åren har socker tillsatts i nästan alla bearbetade livsmedel. Naturen gjorde socker svårt att få tag i - människan gjorde det lättillgängligt. Vi kommer att berätta vad den ökade konsumtionen av kolhydrater leder till ur vetenskaplig synvinkel.

Vad leder toppar i blodsockernivån till?

Ett av sätten att kolhydrater skadar hjärnan är genom toppar i blodsockret. När den stiger sker en omedelbar minskning av nivån av signalsubstanser (dessa är de viktigaste regulatorerna av ditt humör och hjärnfunktion), såsom serotonin, adrenalin, noradrenalin, GABA (en aminosyra, en viktig hämmande signalsubstans i centralnerven). system hos människor och däggdjur) och dopamin. Samtidigt är tillgången på B-vitaminer som är nödvändiga för produktionen av dessa signalsubstanser (och flera hundra andra ämnen) helt uttömd, liksom magnesiumnivån minskar, vilket skapar svårigheter för nervsystemets och leverns funktion. Ännu värre, högt blodsocker utlöser en reaktion som kallas glykering. Enkelt uttryckt är detta bindningen av glukos till proteiner och vissa fetter, vilket ökar styvheten i vävnader, inklusive i hjärnan. I synnerhet binder glukosmolekyler till proteiner i hjärnan och skapar nya dödliga strukturer som orsakar mer skada än någon annan faktor.

Skulden för överskottet av kolhydratkalorier ligger på sötade drycker och spannmål.

Oavsett om det är pasta, kakor, kakor, bagels eller till synes nyttigt fullkornsbröd, stör kolhydrater våra hjärnor. Lägg till den här listan ett potpurri av andra högkolhydratrika livsmedel som vi äter regelbundet, såsom potatis, frukt och ris, då är det ingen överraskning att människor idag lider av metabola störningar och diabetes på så många sätt.

Vad leder diabetes till

Detta är viktigt eftersom att bli diabetiker fördubblar din risk att utveckla Alzheimers sjukdom. Även ett prediabetiskt tillstånd, när sjukdomen precis har börjat utvecklas, åtföljs av en minskning av hjärnans funktion, atrofi av minnescentret och är en oberoende riskfaktor för fullskalig utveckling av Alzheimers sjukdom.

För det första, om du är insulinresistent, kan din kropp inte bryta ner amyloidproteinplacket som bildas vid hjärnsjukdomar. För det andra utlöser höga blodsockernivåer biologiska reaktioner som orsakar hjärnskador. Det stimulerar produktionen av syrehaltiga molekyler som förstör celler och orsakar inflammation, som i sin tur stelar upp och förtränger artärerna i hjärnan (för att inte tala om andra kärl). Detta tillstånd, känt som åderförkalkning, orsakar vaskulär demens, som utvecklas när blockeringar i blodkärlen och dålig cirkulation dödar hjärnvävnad. Vi tenderar att tänka på ateroskleros i termer av hjärthälsa, men hjärnans hälsa är lika beroende av förändringar i artärernas väggar.

Den mest oroande upptäckten gjordes av japanska forskare 2011. De undersökte 1 000 män och kvinnor över 60 år och fann att över 15 års uppföljning hade personer med diabetes dubbelt så stor risk att utveckla Alzheimers sjukdom och 1,7 gånger så ofta andra typer av demens. Resultatet förändrades inte ens när flera faktorer exkluderades, såsom ålder, kön, blodtryck och kroppsmassaindex. Detta dokumentära bevis på att kontroll av blodsockernivåer och minskning av riskfaktorer för typ 2-diabetes samtidigt minskar sannolikheten för att utveckla demens.

Vad leder ett ökat kaloriintag till?

Konsumtion av cirka 2 000 kalorier per dag för kvinnor och 2 550 för män anses normalt (med en ökning med högre nivåer av fysisk aktivitet). Men en modern person, enligt statistik, är starkt utanför gränserna för denna norm.

Detta beror till stor del på sockret

I januari 2009 publicerades resultaten av forskarnas arbete, som jämförde två grupper av äldre - en minskade kaloriintaget med 30% och den andra fick äta vad som helst och i vilken mängd som helst. I slutet av tremånadersstudien

gruppen utan dietrestriktioner visade en liten men uttalad minskning av minnesfunktionen, medan försökspersonerna på lågkaloridieten förbättrade minnet. Att veta att farmaceutiska metoder för behandling av hjärnsjukdomar är mycket begränsade, drog författarna slutsatsen att deras "resultat kan hjälpa till i utvecklingen av nya strategier för att förebygga kognitiv hälsa i hög ålder." Forskare noterar också att personer med begränsat kaloriintag har en minskad risk för stroke och neurodegenerativa sjukdomar, inklusive Alzheimers och Parkinsons.

Sockerhjärna

Låt oss nu ta en titt på vad som händer när du fyller din hjärna med socker. Vi hör hela tiden om sambandet mellan socker och diabetes, fetma, hjärt- och kärlsjukdomar, fettlever, cancerrisk mm Men vad är kopplingen mellan socker och hjärndysfunktion?

2011 skrev Gary Taubes, författare till Good Calories, Bad Calories, en utmärkt artikel som heter "Är socker giftigt?" Författaren talar inte bara om denna produkts roll i våra liv, utan också om utvecklingen av en vetenskaplig förståelse för hur socker påverkar våra kroppar. I synnerhet presenterar han arbetet av Robert Lustig, en specialist på barndomens hormonella störningar och barnfetma, som hävdar att socker är gift. När vi får i oss 100 kalorier glukos från potatis, bearbetar och metaboliserar våra kroppar det annorlunda än när vi äter 100 kalorier socker, som består av lika delar glukos och fruktos. Och det är varför.

Fruktoskomponenten i socker absorberas av levern. Glukos från andra kolhydrater och stärkelse absorberas lätt av alla kroppens celler. När vi konsumerar det "dubbla knippet" (fruktos och glukos), tvingar vi levern att arbeta övertid. Det är detta organ som betalar för läsk och fruktjuicer vi älskar så mycket. En dos socker från en sockerrik dryck är inte detsamma som från ett färskt äpple. Fruktos är förresten den sötaste av alla naturligt förekommande kolhydrater, vilket förklarar varför vi älskar det så mycket. Men i motsats till vad du kanske tror har den det lägsta glykemiska indexet av alla naturliga sockerarter. Anledningen är enkel: det mesta av fruktosen metaboliseras av levern och har ingen direkt effekt på blodsocker och insulin. Socker är en annan sak: glukosen det innehåller kommer in i blodomloppet och höjer blodsockernivån. Men låt inte fruktosens till synes "ärlighet" lura dig. Dess regelbundna användning, särskilt från konstgjorda källor, kan få långsiktiga konsekvenser: kroppens reaktion på glukos störs, insulinresistens, högt blodtryck och fetma uppstår.

Kolhydraterna, som orsakar den största ökningen av blodsocker, orsakar mest fettinlagring.

Dessa inkluderar raffinerade mjölprodukter (bröd, spannmål, pasta), stärkelse som ris, potatis och majs och flytande kolhydrater som läsk, öl och fruktjuicer. Alla absorberas snabbt, eftersom de svämmar över blodomloppet med glukos och stimulerar frisättningen av insulin, som omvandlar överskott av kalorier till fett. Hur är det med kolhydrater i grönsaker? Till exempel är gröna bladgrönsaker som broccoli och spenat höga i svårsmälta fibrer, vilket saktar ner absorptionsprocessen, och som ett resultat kommer glukos in i blodomloppet mycket långsammare. Dessutom innehåller dessa grönsaker mer vatten än stärkelse, vilket också är bra. När vi äter färsk frukt späder vatten och fibrer ut blodsockret. Om du tar en persika och en bakad potatis av samma vikt kommer potatisen att höja ditt blodsocker betydligt mer än en vattnig, trådig persika. Det betyder dock inte att persika eller för den delen någon annan frukt inte kommer att orsaka några problem.

Vad leder överdriven fruktkonsumtion till?

Våra grottförfäder åt frukt, men inte varje dag på året. Och vi har inte utvecklats tillräckligt för att hantera de enorma mängder fruktos vi konsumerar idag. Fruktjuicer innehåller relativt lite socker jämfört med den enorma mängd som finns till exempel i en burk vanlig läsk. För att få i sig samma mängd kalorier från äpplen som från en liten burk Coca-Cola måste du pressa ur juicen från flera frukter och göra dig av med fibrer. Men sedan går fruktosen till levern, och det mesta omvandlas till fett. Inte överraskande, för 40 år sedan utnämnde biokemister fruktos till den mest feta kolhydraten. Det mest oroande med vårt sockersug är att när vi konsumerar fruktos och glukos tillsammans (som händer när vi äter mat som innehåller bordssocker), kanske fruktos inte har en omedelbar effekt, men dess följeslagare glukos tar hand om det. vilket stimulerar utsöndringen av insulin och varnar fettcellerna för att göra sig redo att lagras. Dessa reserver orsakar fettdegeneration av levern, men inte bara den lider. Hej, vecken i midjan, den överhängande magen och det värsta av allt osynligt visceralt fett som omsluter våra vitala organ.

Om världen inte hade uppfunnit cigaretter, skulle lungcancer vara en ovanlig sjukdom. Likaså, om vi inte åt högkolhydratmat skulle fetma vara sällsynt. Och övervikt leder till många sjukdomar. Den goda nyheten är att du när som helst kan byta till en lågkolhydratkost och skära ut rent socker och i mat. Och ju tidigare du ändrar din kost och börjar äta mer fett och protein, desto lättare är det att uppnå många positiva mål: gå ner i vikt utan ansträngning, uppnå varaktig ökning av energi under dagen, förbättrad sömn och minne, ökad kreativitet och produktivitet, snabbare hjärna fungera och njuta av ett bättre sexliv. Och allt detta förutom att skydda hjärnan.