Hur Peter I och Katarina den stora lärde landet att dricka öl

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

Hur Peter I tog med sig vanan att dricka öl från Europa, varför det inte slog rot och varför öl efterfrågades under Katarina II.

De första indikationerna på hur man brygger öl från malt och rent vatten går tillbaka till 3000 f. Kr. e.; för jordägarna i Mesopotamien var det en värdefull vara, och i Egypten under faraonernas tid ansågs det vara fylleriernas glädje. Alpina Publisher förbereder att släppa boken "Ölets historia: Från kloster till sportbarer", där författarna Mika Rissanen och Juha Tahvanainen berättar hur denna dryck vid olika tidpunkter förknippades med kultur, sociala omvälvningar och ekonomi.

Peter den store var med huvud och axlar över de omkring honom – både i höjd (203 cm) och i karaktärsdrag. På slagfältet var han djärvare än de tappra, i regeringsfrågan - den mest framsynta, och vid fester drack han mest. Det var brukligt att tsaren drack vodka i en mängd som skulle föra de oerfarna i graven. Tyvärr ägnade sig det ryska folket också åt fylleri, vars företrädare inte alla hade Peters motståndskraft mot alkohol. Peter insåg problemet och bestämde sig för att det var dags för hans undersåtar att nyktra till. Han vände blicken mot väster för att finna europeisk rättvisa för suget efter "lilla vitt" som är inneboende i Moder Ryssland.

Peter blev en nominell härskare 1682 vid tio års ålder, tillsammans med sin svagsinnade bror Ivan V. Faktum är att makten fram till hans vuxen ålder tillhörde hans äldre halvsyster Sophia och mamma Natalya. Den blivande statsmannen behövde inte bry sig om de dagliga angelägenheterna i regeringen, så att han i sina yngre år kunde fokusera på att bemästra omfattande livskunskaper.

Europa var en av Peters passioner. I slutet av 1600-talet. Ryssland förblev ett konservativt land som på något sätt levde ut den hopplösa medeltiden. Entreprenörskapet var inte flexibelt, innovationen var ointresserad och kyrkan var central i samhället. De unge Peters rådgivare, skotten Patrick Gordon och schweizaren Franz Lefort, visste i sin tur hur de skulle fängsla suveränen med berättelser om västerlandets strävan efter nyhet. Gordon var väl förtrogen med europeiska utbildnings- och militära angelägenheter. Lefort kunde å sin sida ett och annat om handel, sjöfart och livets glädjeämnen. I synnerhet var Peter imponerad av Lefortovos sätt att dricka. Om, när man drack rysk vodka, huvudmålet, verkar det som, var att bli full till den grad att han kände sig okänslig, så blev Lefort, när han drack, bara livligare och hans skämt blev roligare.

Vid 17-18 års ålder fick Peter själv sin första ära i Moskvas nattliv. Tack vare sin stora byggnad och växande erfarenhet, lyckades han dricka mer än andra. Särskilt känt var det glada sällskap som hette "De mest hörande, de mest berusade och den galnaste katedralen", vars drickande kunde pågå i flera dagar. Prästerskapet var upprörda över den våldsamma moralen i detta samhälle, medan många biskopar och svarta ansågs vara en ära att delta i "rådets" dricksoffer.

När i början av 90-talet. XVII-talet Peter hävdade sin autokratiska makt och kämpade 1695 med turkarna för tillgång till Azov - och längre fram på Svarta havet gav han sig av på en resa för specifika exempel på det europeiska sättet att leva. Huvudsyftet med resan var förstås moderniseringen av armén och konstruktionen av flottan, men samtidigt ville Peter ha en bred renovering av Ryssland – ända ner till kulinariska preferenser.

Efter att ha tillbringat en hel del tid i Amsterdam, 1698 anlände Peter och hans följe till London. Han hyrde en lägenhet ovanför en pub precis vid Themsen, på Norfolk Street (nu kallad Temple Place). Varje dag stiftade han bekantskap med hamnens och varvens arbete och själv njöt han av att arbeta med händerna. Vi vilade från jobbet på natten. Nere på krogen provsmakade följet de mörka ölen från sjömännens favoriter. Enligt samtidens berättelser fyllde hembiträdet just en mugg åt Peter när han stoppade honom och beordrade: "Lämna muggen ifred. Ge mig en kanna!" Tillsammans med öl- och tobaksrökning hyllade männen även brännvin. Senare, på våren, när ryssarna flyttade till en annan lägenhet nära Dorpatford-varven, gav öl äntligen plats för sprit. Som ett resultat led godset, och det tillhörde författaren John Evelyn, fullständig förstörelse. Efter de högväxta hyresgästerna fick ägaren göra i ordning golven på alla tre våningarna och nästan all inredning. Enligt reskontran ersatte ryssarna bland annat kostnaden för "femtio stolar huggna till ved, tjugofem trasiga målningar, trehundra fönsterrutor, kakelugnar och alla lås i huset".

I allmänhet återvände en härskare full av styrka till Ryssland i augusti 1698, som bekräftade att det ryska folket borde ha en nykter och energisk livsstil. Peter själv nöjde sig bara med glädje. Han påbörjade militära reformer och segrade några år senare över alla sina motståndare. 1703 beordrade han byggandet av Peter och Paul-fästningen vid mynningen av Neva, som beslagtogs av svenskarna. Men aptiten kommer under konstruktionen, och ett år senare beordrar suveränen att göra Petersburg under konstruktion till huvudstad.

Törst uppstår naturligt under byggnadsarbeten. Peter var särskilt noga med att se till att arbetet fortskred och att arbetarna fick öl. Samma mörka elixir avnjöts i London av killarna från hamnen och varvsarbetarna, men samtidigt fanns i England inga lata människor, inget fylleri, utom kanske i Peter självs följe. Den framtida huvudstadens arkitekter och byggare serverades samma mörka öl levererad till sjöss från England som drack vid det kungliga hovet. Byggarna fick nöja sig med produkterna från lokala bryggerier, men det var inte på något sätt den sista analysen: trots allt hade bryggtraditioner funnits i Ryssland i århundraden.

Prins av Kiev Vladimir, som senare blev känd som den store, i slutet av 900-talet. bestämt vilken tro han kommer att omvända sitt folk och kommer att omvända sig själv. Enligt legenden diskuterades islam inte ens på grund av alkoholförbudet. Som ett resultat föredrog Vladimir Bysans framför Rom och öppnade dörrarna för ortodoxin. Det är anmärkningsvärt i legenden att Ryssland, för alla sina många år av berömmelse, inte alltid var en vodkamakt. De bekantade sig med vodka i Ryssland bara fem århundraden efter uppkomsten av en stark dryck, så Vladimir, som förkastade islam, med sina undersåtar gav på 1000-talet. preferens för andra drycker - honung, kvass och öl. Det ryska ordet "humle" betyder som bekant både den kryddiga växten som ingår i ölet (lat. Humulus lupulus), och tillståndet av berusning orsakat av alkohol. Det tyder också på att öl rankades först som en berusande dryck. Senare förändrades situationen. Det tidigaste omnämnandet av produktionen av vodka i Ryssland går tillbaka till 1558. Och redan i slutet av samma århundrade fanns det klagomål om att vodka hade blivit en nationell katastrof.

Vid Peter den stores tid rusade öl till disken. Öl och andra "europeiska" drycker föredrogs i första hand av medel- och överklassens medborgare som var den pro-västliga delen av samhället. Den fattigaste delen av bönderna drack också mest svaga drycker. Detta varade dock inte länge. "Västvinden" avtog när Peter blev äldre, och folkets nyktra liv verkade inte längre vara en fråga av central betydelse. Vodka hade sina fördelar: det gav påtagliga inkomster till staten.

Decennierna efter Peter präglades av ständiga palatskupp. Naturligtvis drack de öl på hovet, men franska drinkar var till stor fördel – från vin till konjak. Öl var på trend igen på 60-talet. XVIII-talet, när en kännare dök upp i personen av en infödd i Tyskland Katarina II den stora. Hennes far skickade till och med sin dotter öl, bryggt i den tyska staden Zerbst, som bröllopsdryck. Det är sant att Catherine efter sin ungdom i Tyskland inte gillade ryskt öl. För hovets behov beställde hon årligen ett enormt parti starkt mörkt öl i London. Catherine krävde också att engelska mästare skulle anställas i ryska bryggerier. Överklagandet hördes och kvaliteten på ölet förbättrades som förväntat.

Tillsammans med förnyelsen av den inhemska bryggningen blomstrade handeln. Ölimporten till Ryssland har tiodubblats under Katarinas långa tid (1762–1796). Den engelske resenären William Cox påminde om sitt besök i St. Petersburg 1784: "… Jag har aldrig smakat en bättre och rikare engelsk öl och porter." Under perioden 1793-1795. öl importerades till landet till ett belopp av 500 000 rubel, i monetära termer dubbelt så mycket som kryddor. Men Ekaterina kunde inte ändra den allmänna riktningen för den ryska dryckeskulturen. Konsumtionen av vodka har ökat under 1700-talet. 2, 5 gånger - samma trend fortsatte senare. Dock sedan 90-talet. XX-talet öl i Ryssland "steg" igen. Och återigen är bilden av Europa förknippad med den. Och nuförtiden föredrar mestadels utbildade stadsbor öl framför vodka.

Om kvinnor i princip är mindre representerade i historiska beskrivningar, så är i ölets historia, och i ännu högre grad, nästan alla hjältar män. Catherine, som skröt om att hon kunde dricka öl lika snabbt som hovmännen, är ett slående undantag. Många kvinnor, som Tartu-änkorna, stannade kvar på historiens sidor endast som namnlösa spöken. Av de senaste århundradenas ärorika damer har få blivit kända som beundrare av öl, men som ett exempel kan vi nämna åtminstone kejsarinnan av Österrike-Ungern Elizabeth, för vänner - Sissi.

Det finns ett brett utbud av ölmärken uppkallade efter stora manliga historiska figurer. Vi har valt ut ett par representativa exempel även för denna bok. Kvinnor är sällsynta. Åtminstone belgiska lilla bryggeriet Smisjen döpte sin öl till "Imperial Stout" efter Katarina den stora. Den böhmiska friherrinnan Ulrika von Leventsov belönades också med en signaturöl (Žatec Baronka). Den tyske författaren Johann Wolfgang Goethe var på semester i de böhmiska bergen 1822 när han träffade 18-åriga Ulrika. En ung dam från en adlig familj visade den 73-årige författaren de omgivande landskapen, de tittade också in i det lokala bryggeriet. Böhmiskt öls ädla humle och hans följeslagares skönhet gjorde den gamle till vansinne. Goethe kunde inte glömma friherrinnan ens efter hemkomsten. Var där - han bestämde sig på allvar för att fråga hennes hand. Förälskelsen ledde inte till ett förhållande, men inspirerade Goethe att skriva dikter som anses vara de mest personliga, inklusive Marienbad-elegin.

_

Baltika nr 6 Porter

En typ: Porter

Fästning: 7, 0%

Vörtens initiala gravitation: 15,5 ˚P

Bitterhet: 23 EBU

Färg: 162 EBC

Vid det ryska kejserliga hovet var det brukligt att servera särskilt starka ölsorter levererade till sjöss från England "stout", som senare, på 1800-talet, började kallas imperial stout. Baltiska bärare dök upp när ett liknande mörkt öl började tillverkas på 1700-talet. i S:t Petersburg med omnejd. Ölen smakade bra till ryska snacks som svartbröd med gurka.

Bryggningstraditioner fortsatte under sovjettiden, även om kvaliteten på produkten varierade mycket. För att rädda det sovjetiska ölets rykte i Leningrad planerades att bygga ett ultramodernt bryggeri, som öppnades hösten 1990, när Sovjetunionen levde ut sina sista dagar. Baltikabryggeriet privatiserades 1992 och blev på fyra år det största bryggeriet i landet. Anläggningen är för närvarande den näst största i Europa och har ägts av Carlsbergkoncernen sedan 2008.

Baltika No. 6 Porter är ett överjäst öl med jäsning vid låg temperatur, vilket skiljer det från de brittiska proverna. Den har en nästan svart färg och ger, när den hälls upp i ett glas, ett lager av tätt vitt skum. Doften innehåller toner av rågbröd, rostad malt och kola. Smak - karamell, med en ljus chokladskugga, torraktig. Eftersmaken kännetecknas av citrus- och humletoner.