Antediluvian karamell, ersätter honung och socker - för alla sjukdomar. Sirap

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

Sirap. Grodda korn karamell. Säg nej till socker!

Recept riktig melassnu är det nästan omöjligt att hitta. Detta är ett rent läkemedel, ytterligare ett botemedel mot alla sjukdomar, som vem som helst kan tillaga, i sitt eget kök, nästan gratis. Och svara dig själv, på en enkel fråga - vem är nu lönsam att folk skulle laga mat gratis, ett utmärkt substitut för socker fyllt med tillsatser eller honung från bin pumpade upp med antibiotika? Jag kommer att säga mer, honung och socker är moderna substitut för riktig melass. Det var melass som kallades honung förr i tiden, precis som bihonung. Sirap kallas ofta för falsk honung idag. Så den berömda ryska honungen är bara kvass (shti - kålsoppa) eller öl (inte att förväxla med modern öl - braga). Det var på grundval av denna kvass som grönsakssoppor kokades, som ärvde sitt namn - SHI. På tyska och engelska – melass heter Sirup (sirap), det vill säga sirap är också bara melass. Så all bärsylt har aldrig kokats i socker - bara i sirap (melass). Pastila (bär) och hela det enorma utbudet av godis, marshmallowsläktingar, alla dessa är siraper. Och så: är det fritt, välsmakande, från alla sjukdomar och är den ursprungliga ryska produkten intresserad av? Låt oss överträda.

Även om du inte hittar ett vettigt historiskt recept på melass själv någonstans, bara likheter och substitut, men melasset i sig har inte tagit vägen någonstans. Det är nu en biprodukt av komplett bryggning eller whiskytillverkning. Moderna bryggare och destillatörer har så noggrant beräknat och utarbetat alla sina tekniska processer att det är lätt att få fram det ursprungliga melassreceptet ur dem. Utan melassstadiet är det faktiskt omöjligt att göra något naturligt öl. Var uppmärksam, inte den ursprungliga ryska öl - honung - kålsoppa, men modern ölmos, som också oftast är en onaturlig fejk.

Vi behöver bara 2 ingredienser - malt (grodd säd) och rent vatten. Jag kommer att säga mer, malt (grodd säd), det är också bättre att laga det själv. Alla traditionella spannmål duger, särskilt råg och korn. Grodningsmetoden beskrivs här, eller köp ett hemmälteri med temperaturkontroll och bevattning (SPROUTER - SPROUTER).

Malten ska torkas och krossas. Det är viktigt att inte värma det över 40 grader under torkning (malten börjar jäsa), men det är bättre att torka det i rumstemperatur utan att låta det sjunka eller ruttna.

Krossad malt kallas - DROBINA … Du kan köpa färdiga spannmål direkt, men temperaturen för dess torkning kommer då att förbli ett mysterium för dig. Nu måste vi brygga vörten från kornen. Jag ber omedelbart om ursäkt till framstående bryggare för termen - brygg. Så denna process kallas bara av amatörer, men de besökta säger mosa malt.

I allmänhet är injektering av malt dess långvariga uppvärmning i vatten vid olika temperaturer. Varje sådan uppvärmning kallas en mäskpaus. Eftersom malt innehåller så många grupper av olika stärkelser att vi behöver mosa (omvandla) till sockerliknande ämnen behövs olika temperaturer.

För whisky mosas malt enligt följande tabell (grader - minuter):

65-60 min, 75-20 min, 88-10 min, 96-10 min

Information om de stärkelser som behandlas vid var och en av dessa raster finns på Internet. Vi är intresserade av den första pausen, eller snarare dess lägre tröskel.

Till att börja med ett utdrag ur boken Domostroy:

Jag misstänker att den första bryggningen av högsta kvalitet ägde rum på den första pausen, upprepad på resten, nedan kommer jag att förklara varför jag tror det.

Vi tar en kastrull med vatten och lägger den på en vanlig gasbrännare.

För ett kilo malt - 3 eller 3,5 liter vatten. En del av vattnet kan reserveras för sekundär injektering.

Du behöver bara köpa mjölktermometer och håll den i vattnet, jag kliver inte undan. Du kan också använda knep som en multikokare med automatisk temperaturkontroll, ett vattenbad, en ånggenerator eller en fonduespis. Huvudsaken är kontroll med en noggrannhet på en grad. Våra förfäder hade sina egna sätt och knep som du kommer att få i praktiken. Vi värmer vattnet till en temperatur på 64-66 grader, häller ut malten och rör om. 62-68 grader kallas maltospaus (rätt melass kallas maltos). Paustid från 30 till 90 minuter. Om vi ställer in temperaturen på den nedre gränsen - 62-64C med en pauslängd på 60-90 minuter, kommer vi att få mer socker och, som ett resultat, ett större produktutbyte. Vid bryggning av öl tas denna paus i beaktande för att ge drycken smak.

Den resulterande buljongen kallas vört.

Ta bort kastrullen från brännaren, stäng den, sammanfatta och sätt den i värmen, vid 12-tiden.

Rör om väl, filtrera kornen från vörten genom dubbelt gasväv i ett durkslag och krama sedan ordentligt.

Det finns också mer komplexa vokabulärer som förenklar alla processer till ett minimum.

Det pressade spannmålet innehåller många fler sockerarter och stärkelser. Du kan fylla den med resten av vattnet, blanda väl och passera den igen genom ostduk, pressa den i en häst. Gör detta ett par gånger.

Eller så kan du göra det hemma, häll på resten av vattnet och gå igenom alla ovanstående mospauser (för lata är det bara att koka och svalna), sedan stå i ett par timmar och sila igen och pressa genom ostduk i den färdiga vörten.

Du kan laga mat direkt i en gaspåse, då är det lättare att klämma

Den silade vörten måste försvaras i 6 timmar i kyla så att allt sediment skulle sedimentera (icke-sockerstärkelse). Det finns också ett alternativ - lägg där en svamphemgjord surdeg till rågbröd (1 msk) och låt den jäsa efter smak. Vörten jäser mycket snabbt och effektivt, varför den alltid har fungerat som en idealisk råvara för brödjäst, kvass, öl, honung och alla alkoholfria drycker som inte är druvor. Så den kommer att vandra snabbt och skoningslöst. Det betyder att inte svampar som slukar socker och du kommer att utvecklas i dina tarmar, utan mjölksyrabakterier, garanten för hälsa och livslängd.

Du kan också jäsa vörten tillsammans med spannmålen. Så här gjordes den legendariska honungen i Ryssland. Men spannmålet från den härdade vörten, genom hela mänsklighetens historia, kallades - JÄST!

Här är svaret - vad är jäst och vad är vin. En intressant twist?

Nu tar vi bort vörten från sedimentet. Eller dränera försiktigt över kanten, det är bättre att hälla det med ett rör utan att fånga sedimentet, eller stå i en skål med sidokran - ovanför sedimentet. I slutändan kan den hällas i en kastrull med sediment, men detta kommer att avsevärt förändra produktens smak och kvalitet, vilket kommer att föra den närmare gelé.

Vi lägger den resulterande rena vörten över natten i en uppvärmd rysk ugn, där den avdunstar och tjocknar till konsistensen av chokladpasta. Om det inte finns någon spis, indunsta (koka) på en gasspis. TA BORT SKUMMEN, under konstant omrörning, tills mjölkchokladen har färg och konsistensen av kondenserad mjölk. Om du behöver flytande melass för att vattna gröt, bröd, keso, etc., indunsta volymen tills de första tecknen på lätt ödeläggelse, eller helt enkelt räkna ut den avdunstningskoefficient du behöver med erfarenhet. Till exempel 2, 5 gånger.

En liten video om hur melassrecept inte glöms bort, men bara moonshiners och bryggare håller dem vid liv. Det är dags att presentera det för våra barn.