Rova - Rysslands guld

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

Alla, unga som gamla, känner till sagan om hur farfar planterade en kålrot. Många vet redan att denna berättelse, liksom många andra, folk, som kom till oss från tidens djup, har en dold helig betydelse.

Men nu ska vi fokusera på den uppenbara innebörden. Har du någonsin undrat varför farfar planterade en kålrot, och inte, som nu är brukligt, potatis? Allt är enkelt - i dessa avlägsna tider hörde de inte ens talas om potatis i Ryssland och såg dem aldrig. Men kålrot var en traditionell och favoritgrönsak på varje bord, och en mängd olika rätter tillagades från den både på vardagar och helgdagar och av vanliga människor och prinsar.

Vad hände? Varför har kålrot nu blivit en exotisk delikatess för oss, vars smak inte längre är bekant för modern ungdom? Hur och varför fördrev en utländsk produkt, potatisen, som anses vara "slavarnas mat", en så unik grönsak som kålrot från våra åkrar, bord och sinnen?

Hur potatis planterades i Ryssland

Med den massiva konsumtionen av högkaloripotatis, men näringsmässigt lågvärdig potatis, uppträdde fetma, diabetes mellitus, matsmältningsbesvär, svaghet, depression, onkologi … Men det blev inte utbrett på en gång. I Ryssland togs potatis in och odlades med våld. Gradvis utsågs det i människors sinnen som huvudgrönsaken, och idag är det den viktigaste vegetabiliska produkten på bordet, det anses vara det andra brödet, och hälsosamma grönsaker har överförts till kategorin sekundära.

Utseendet på potatis i Ryssland är förknippat med Peters era. I slutet av 1600-talet blev Peter I, medan han var i Nederländerna i fartygsaffärer, intresserad av denna växt, och "för kull" skickade han en påse med knölar från Rotterdam till greve Sheremetyev. För att påskynda spridningen av potatis övervägde senaten först 1755-66 införandet av potatis 23 GÅNGER.

Åtgärder för den utbredda odlingen av potatis vidtogs först under Catherine II, på initiativ av Medical College. Fallet handlade till en början om att hitta medel för hjälp "utan stort beroende" (ett kålrotsfrö växer en kålrot och en potatisknöl växer upp till 10 eller fler potatisar)till de svältande bönderna i Finland. Vid detta tillfälle rapporterade medicinalstyrelsen till senaten 1765, att det bästa sättet att förhindra detta gissel "är i de jordäpplen, som i England kallas potetes, och på andra ställen, jordpäron, tartufflar och potatisar".

Samtidigt skickade senaten, på uppdrag av kejsarinnan, frön till alla platser i imperiet och instruktioner om utveckling av potatis och omsorg om detta anförtroddes till guvernörerna. Under Paul I var det också föreskrivet att odla potatis inte bara i grönsaksträdgårdar, utan även på åkermark. 1811 skickades tre kolonister till Archangelsk-provinsen med order att plantera ett visst antal tionde potatis. Alla dessa åtgärder var skissartade; befolkningens massa hälsade potatis med misstro, och deras kultur var inte ympad.

Endast under Nicholas I:s regeringstid med tanke på den förra 1839 och 1840. den dåliga skörden av spannmål i vissa provinser, tog regeringen de mest energiska åtgärderna för att sprida skörden av potatis.

Genomförandet av dessa åtgärder mötte på många håll envist motstånd från befolkningen, det förekom så kallade "potatisupplopp". Den största av dem bröt ut i Irbit och angränsande distrikt i Perm-provinsen 1842.

När det gäller antalet bönder som deltog i den och den vidsträckta regionen den täckte, är detta den största av de ryska folkoroligheterna på 1800-talet, som innebar repressalier, som vid den tiden vanligtvis utmärktes av grymhet.

Många oroligheter i Ryssland på potatistema var förknippade med det faktum att vanliga människor till en början inte åt knölar, utan "toppar" av potatis, som är mycket giftiga och farliga för kroppen. Det tog tid att "utbilda det orimliga" och lära ut hur man korrekt odlar och använder den utländska produkten. Det är dock inte alla som vet att knölar kan vara väldigt giftiga - speciellt om potatisen fortfarande är grön, eller äts tillsammans med "ögonen". Därför är det inte för inte som man alltid vill skära bort det tjockare skalet, och det är inte för inte som vi försiktigt skär ut alla ögon. Grön potatis är absolut olämplig som mat och farlig för kroppen.

Potatis ger praktiskt taget ingen energi alls, snarare tar den bort den. Kroppen efter konsumtion blir slö och viljesvag, hastigheten på tankeprocesser reduceras avsevärt.

Kort sagt, det är liten nytta av potatis, mer skada. En kålrot är en helt annan sak.

Farfar planterade en kålrot …

Rova är en unik produkt. Under den precolumbianska eran var det basfödan inte bara i Ryssland utan i hela Västeuropa. Den åts 12 månader om året.

Rova var ett vittne och deltagare i de flesta händelser i mänsklighetens historia. Rätter från det bereddes i det antika Egypten, Fenicien, Sumeriet, Babylonien, Persien, antikens Grekland och Romarriket, i Europa, Asien och Ryssland.

I Ryssland, tills den ersattes av potatis, var kålrot en integrerad del av kosten för både de fattiga och de rika. De planterade den överallt på fälten, som kallades repish. Och den första skördedagen kallades reporez. Anmärkningsvärt nog kan två skördar erhållas under såsäsongen. Första gången sås kålroten i slutet av april, och skördas i slutet av juni och början av juli. Detta är en ung kålrot med en fantastisk smak, men den håller inte länge. Andra gången kålroten sås i mitten av juli och skördas i september är det en stor kålrot som tål lång lagring.

Det finns väldigt många ordspråk och talesätt, sånger och sagor om kålrot: "En bra flicka är som en tvättad kålrot", "En kvinna sov inte på en reporez-dag", "I marken smulor och kakor från marken". " (Rovor kallades ofta "gröna kakor"), "Lättare än en ångad kålrot" …

Under magra år, när rågen frös ut, ersatte denna grönsak bröd. Det var den billigaste grönsaken i Ryssland. Därav talesättet: "Billigare än en ångad kålrot."

Trots det faktum att kålrot traditionellt anses vara en rysk grönsak, i många länder, till exempel i Frankrike, Amerika, Indien, Japan, i motsats till Ryssland, är kålrot fortfarande älskad av kockar och hamnar ofta på middagsbordet.

Rovans helande kraft

Under lång tid har kålrot värderats inte bara som en livsmedelsprodukt, utan också som ett botemedel. Rovans helande kraft, till skillnad från dyra mediciner, var tillgänglig för alla.

Rå kålrot innehåller upp till 9 % sockerarter, ett mycket högt innehåll C-vitamin- dubbelt så mycket som i någon annan rotfrukt. Vitaminer B1, B2, B5, PP, provitamin A(särskilt i gul rova), lättsmälta polysackarider, sterol (ett grundämne som är nödvändigt vid behandling av åderförkalkning. Rova innehåller ett sällsynt grundämne glukorafanin- en växtanalog av sulforofan med anticanceregenskaper. Detta element finns endast i kålrot och olika typer av kål: broccoli, kålrabbi och blomkål. Rovor innehåller sällsynta spårämnen och metaller: koppar, järn, mangan, zink, jodoch många andra. Fosfor Rovor innehåller mer än rädisor och rädisor, och svavel, nödvändig för rening av blod och upplösning av njur- och blåsstenar, kan inte hittas i någon annan välbekant rysk grönsak. Riklig magnesium hjälper kroppen att ackumuleras och assimileras kalcium … Rovan innehåller till och med naturligt antibiotika, som fördröjer utvecklingen av vissa svampar, inklusive sådana som är farliga för människokroppen (verkar dock inte på E. coli och stafylokocker).

• Rova hjälper till att normalisera ämnesomsättningen och stimulerar aktiviteten i mag-tarmkanalen.
• Rova har antiseptiska och diuretiska egenskaper.
• Kålrot rekommenderas för diabetes och fetma.
• Rova är en lågkaloriprodukt, den mättar kroppen, men tillåter inte övervikt att slås på.
• Juice från färska kålrotsrötter används som slemlösande medel - de dricker det för hosta, halsont (från en enkel förkylning till återställandet av en helt "krympt" röst) och ett diuretikum.
• Rova är välbevarad, därför används den för att förebygga hypo- och avitaminos.
• Denna rotfrukt har sårläkande, urindrivande, antiinflammatoriska, antiseptiska och smärtstillande effekter.
• Det lindrar astmasymtom, förbättrar sömnen och lugnar hjärtslagen.
• Kokta rovor mals till välling och appliceras på ömma ställen med gikt.
• Rova har en mycket gynnsam effekt på lederna. Det tillhandahåller material för den interartikulära vätskan. Att dansa på huk och äta kålrot gör att knälederna förblir unga under lång tid.
• Vid tandvärk sköljde de munnen med ett avkok av kålrot.

Rova är kontraindicerat vid exacerbation av gastrointestinala sjukdomar, hepatit, kolecystit och vissa sjukdomar i nervsystemet.

Rovorgryta

Rovors popularitet förklarades av anspråkslösheten och lämpligheten för långtidslagring av denna rotgröda, vilket var viktigt för vårt hårda klimat, samt möjligheten att förbereda en stor variation av rätter från den. Till skillnad från potatis var rovor lämpliga för att laga den första, och andra och tredje. Förutom kålrot - en gryta från denna grönsak, och den berömda ångade kålrot, stektes rotfrukten, stuvad, torkades, användes för att förbereda fyllning för pajer och till och med en speciell typ av kvass.

Men idag förstår moderna hemmafruar inte alltid vad de ska göra med denna grönsak i köket …

Här är ett tips.

Att laga kålrot är enkelt. Det är bara det att råa kålrot är bra att lägga till färska sallader, och ångad kålrot (ångad) är också lätt att tillaga. Rova är idealisk för att göra sallader. Det kan fyllas, bakas och läggas till soppor.

Rovor kombineras med både söta och salta tillsatser, så du kan fylla rovor med en mängd olika fyllningar, och resultatet blir väldigt olika rätter. För fyllning måste rovor först kokas tills de är halvkokta, skär sedan av "locket", gör plats för fyllningen inuti och, lägg fyllningen, stäng sedan rovorna igen med "locket" och lägg för att mogna i ugnen. Så erhålls en maträtt tillagad i en naturlig gryta, mjuk och aromatisk.

För en fräsch sallad kan du riva kålrot på ett fint rivjärn och tillsätta salt, peppar och lite vegetabilisk olja. Det riktiga ryska receptet är hirsgröt med kålrot. Du kan fylla kålroten med gröt, eller så kan du steka de tunt skivade kålrotsskivorna i en panna, tillsätt sedan den förkokta gröten till dem och stuva ihop dem lite till. Du kan lägga till en näve russin för att ge en söt doft till rätten. Råkålrots är något bittra, men kan lätt elimineras genom att skölja dem med kokande vatten före tillagning.

Ångad kålrot

För att laga ångad kålrot (eller ångad kålrot) måste du skära rotfrukten i tunna skivor, hälla allt med vatten eller mjölk, tillsätt smör och en nypa salt och sätt in i ugnen i 40 minuter på måttlig eller låg värme.

Ett annat sätt är "stekpanna". Kålrot, tillsammans med andra grönsaker, skärs i tärningar eller skivor, efter behov, och stuvas under lock. Mjölk och smör kan tillsättas. Principen för matlagning liknar beredningen av en grönsaksgryta.

Det tredje sättet: lägg hela kålrot i en dubbelpanna och "ånga" i ca 20 minuter, skala sedan, skär tunt, krydda och servera.

Rovorsallad med jordärtskocka

Riv jordärtskocka och kålrot, tillsätt sedan finhackad lök och dill. Krydda med vegetabilisk olja och häll över med citronsaft. Denna sallad har bara 90 kalorier.

Rova och rå grönsakssallad

Morötter, kålrot och selleri (rot) skärs i tunna strimlor, blandas med inlagd kålsallad, saltas, kryddas med gräddfil, vinäger och socker tillsätts. Salladen staplas i en salladsskål, dekorerad med skivor av gurka, tomater, grön sallad och strö över persilja (dill).

Du behöver: 25 morötter, 25 kålrot, 10 selleri, 10 grönsallat, 35 tomater, 35 gurkor, 20 inlagd kål, 50 gräddfil, persilja (dill) 3, salt och peppar.

Rova och grönsallad

Den kokta kålroten skärs i skivor, blomkålen delas i små bitar, sparrisen skärs i bitar om 2, 5-3 cm, bönskidor skärs i romber, tomater och färsk gurka skärs i skivor. Hackade grönsaker blandas, kryddas med gräddfil, salt, peppar, socker, vinäger, placeras i en bild i en salladsskål. Salladen är dekorerad med skivor av tomater, gurka, grön sallad.

Du behöver: blomkål 30, grön sallad 25, bönor (skidor) 25 eller gröna ärtor 25, kålrot 30, färska gurkor 25, tomater 30, sparris 25, gräddfil 40, socker 3, 3% vinäger 5, salt och peppar.

Uppsättningen och antalet produkter i recepten anges per portion i nettogram eller i kilogram, eller i bitar.

Enkel kålrotssallad med lök förbereds på bara ett par minuter. För att förbereda det behöver du: kålrot (300 g), sallad (1 kålhuvud), salladslök (1 gäng), vegetabilisk olja (2 matskedar), vitvinsvinäger (1 matsked), färsk dill (1 gäng), salt efter smak. Skala kålroten och koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Skär den färdiga kålroten i tärningar och blanda med hackade salladsblad och finhackad salladslök. För dressing, blanda finhackad dill med vegetabilisk olja, vinäger och salt. Häll dressingen över salladen, rör om och servera genast.

Traditionell kålrotssallad med gräddfil också mycket lätt att förbereda. Ta 300 g kålrot, en matsked gräddfil, 1 knippe färska örter efter eget val och ett ägg. Skala de råa rovorna, skär i strimlor eller tärningar och smaka av med gräddfil. Hårdkoka ägget och skär i klyftor, lägg ovanpå kålroten. Strö den förberedda salladen med hackade örter och lite salt eller peppar efter smak.

Rovan och vinbärssalladen har en mycket originell smak. För att förbereda denna ovanliga maträtt behöver du: kålrot (300 g), färska eller frysta vinbär (200 g), färsk dill (1 gäng), socker efter smak. Skala de råa rovorna och skär dem i tunna strimlor. Mosa vinbären med en gaffel och blanda med kålroten. Tillsätt sedan socker och finhackad dill, blanda och servera.

Lätt dietkålsallad med morötter du kan laga mat varje dag - det är väldigt enkelt, men samtidigt har det en utsökt smak. För att förbereda det behöver du: kålrot (4 st), morötter (2 st), salladslök (1 gäng), äpple (1 st), gräddfil (100 ml), salt och peppar efter smak. Skala kålrot och morötter och riv dem på ett grovt rivjärn. Finhacka löken, blanda med kålrot, morötter och små tärnade äpplen. Krydda salladen med gräddfil, smaka av med salt och peppar och blanda väl.

Kålrot och honungssallad inte bara välsmakande, utan också extremt hälsosam. För att förbereda det behöver du: kålrot (2 st), morötter (2 st), kål (200 g), honung (3 matskedar), tranbär (100 g). Skala färska kålrot och skär i tunna strimlor eller riv på ett grovt rivjärn. Gör samma sak med morötter. Hacka kålen tunt och blanda med tranbär, morötter och kålrot. Krydda salladen med honung, rör om väl och servera genast.

Ännu en kålrotssallad. Skalade och tvättade rovor kokas i saltat vatten. Efter det skärs den i tunna skivor, hackad salladslök och persilja, dill tillsätts, allt blandas och hälls med senapsdressing.

Förberedelse av dressingen: den färdiga senapen mals med salt, socker, utspädd med 3% vinäger, vegetabilisk olja, peppar tillsätts och skakas väl.

Du behöver: kålrot 100, salladslök 5, dill, persilja 3, dressing 30. För 1 liter dressing: vinäger 3% 700, smör 300, strösocker 300, senap 1-2 matskedar, salt, peppar efter smak.

Bakad kålrot

Lägg den skalade kålroten på en plåt, tillsätt lite vatten och grädda tills den är mjuk. Därefter skärs den kylda kålroten i tunna skivor, finhackad lök, salt, peppar tillsätts, hälls med gräddfil och strös med hackad dill (persilja).

Ingredienser: kålrot 150, lök 20, gräddfil 45, salt och peppar efter smak, gröna 5.

Rova pojke - en traditionell rysk maträtt Det är särskilt känt i Ural. Dessa är rotfrukter (rutabagas, morötter, kålrot, rädisor) beredda genom ångning. Den består av följande steg. Produkterna skalas och sköljs med kallt vatten. Rotfrukter läggs tätt i grytan.

Istället för en vattenkokare rekommenderas att använda en kastrull. Detta är en bredhalsad kruka. Ingredienserna är täckta med halm (oftast vete, du kan även havregryn eller råg). Ställ in faten (gryta eller gryta) upp och ner i ugnen.

Rotfrukter tillagas i flera timmar. Således förångas grönsaker i sin egen juice. Pojken saltas före servering.

Rova pojke med tranbär

Krävs: 1 glas tranbär (du kan ta lingon), kålrot, 3-4 msk. honung.

Vi rengör rovorna, skär i 3-4 bitar, lägg dem tätt i gjutjärn eller en gryta. Hålet ovanifrån är tätt igensatt med hö eller spån. Vänd grytan upp och ner på en bakplåt täckt med papper, skicka den till ugnen, förvärmd till 200 grader. Sjud i 40-50 minuter. Varma grytor serveras som en fristående rätt med olja och salt eller som tillbehör.

Som efterrätt kyls pojkarna och rivs på fint rivjärn eller hackas i en mixer. Tillsätt bär och täck med honung.

Russin pojke

Skölj rotfrukterna, lägg i en lerkruka, tillsätt ett halvt glas vatten, täck över och sätt in i ugnen. Ånga kålroten tills de är mjuka. Tillsätt 100-150 g russin och ånga i ytterligare 5 minuter. Du kan hälla över det med honung.

Kålrot fylld med ost och örter

För att förbereda denna kålrot behöver du: 100 g gräddfil, 30 g selleri eller persilja, 1 kålrot, 30 g färsk dill och 200 g ost.

Finhacka det gröna, riv osten. Blanda ost, örter och lite gräddfil. Istället för ost kan du använda fetaost för att göra fyllningen. Skölj kålroten och skala dem. Ta bort lite av fruktköttet med en kniv och sked och fyll kålroten med fyllningen. Lägg kålroten på en smord plåt och toppa med resterande gräddfil. Skicka de fyllda rovorna till ugnen och grädda i 35 minuter i 190 grader. Servera de fyllda rovorna direkt efter tillagningen.

Rovorgryta med äpplen och russin

För att förbereda denna kålrot behöver du: 4 små kålrot, salt, 50 g russin, 4 medelstora äpplen, 1, 5 msk. matskedar smör.

Skala kålroten och skölj i rinnande vatten. Hacka sedan fint, överför till en stekpanna, tillsätt smör och låt sjuda lite över elden. Tillsätt några matskedar vatten till rovorna om det behövs. Skölj äpplena, ta bort kärnhus och skal och skär dem i skivor. Skölj russinen väl och häll över med kokande vatten. Tillsätt russin, socker och äpplen till rovorna. Sjud tills det är mjukt.

Rova med katrinplommon

För att förbereda den här rätten från kålrot behöver du: 200 g katrinplommon, 1 kg kålrot, 30 g socker, 300 g vatten, 300 g mjölk, 30 g mjöl, 45 g smör.

Skala kålroten, skär i små bitar och häll kokande vatten över i 5 minuter. Koka den sedan tills den är mjuk och vik den på en sil. Skölj katrinplommonen väl och ta bort groparna. Stek mjölet i smör och tillsätt sedan mjölk. Blanda allt väl och koka såsen tills den är tjock. Häll såsen över de mjuka rovorna, tillsätt socker och katrinplommon. Koka upp och ta bort från värmen. Servera med tranbärs- eller lingonsylt.

Kålrullar med kålrot, lök och morötter

Finhacka kålrot, morötter och lök och fräs i vegetabilisk olja, salt efter smak. Blanda sedan allt och placera den resulterande malda grönsaken på de förberedda kålbladen. Forma kålrullar, lägg dem i en kastrull, häll kokande vatten över och låt puttra tills de är mjuka.