Vad är rutabaga och vad äts det med?

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

Gillar du rutabagarätter? Eller har du aldrig smakat det, eller kanske aldrig ens hört talas om det? Men för bara 200 år sedan odlades mer än 300 000 ton av denna okomplicerade grönsak, en släkting till kålrot och kål, i Ryssland. Både frukterna och topparna på kålroten åts upp. De åt den färsk, bakad, kokt och stuvad. Används för medicinska ändamål för olika sjukdomar. Men för närvarande har denna kålrotshybrid, av någon okänd anledning, nästan helt försvunnit från jordbruksmarker och trädgårdsbäddar.

Botaniker klassificerar rutabagas som en del av korsblommiga familjen, såväl som kål och kålrot. Det är en örtartad tvåårig växt. Under det första året av sådd växer löv och en rotfrukt utvecklas, och under det andra året en stjälk med blommor och sedan frön. Formen på rotfrukterna, beroende på sorten, är rund, rund, platt-rund, cylindrisk. Fruktköttet av kålrot är vanligtvis gult, men ibland vitt, och har en specifik lukt på grund av de eteriska oljorna den innehåller. Toppen av rutabaga är antingen mörkgrön med gul botten, eller lila-rödaktig med gul botten.

Rutabaga är ovanligt, först och främst, eftersom ingen hittills kan säga säkert hur och när den dök upp. Kanske härstammar rutabaga från världens största uppfödare - naturen genom den naturliga korsningen av kålrot och kål. Eller kanske var dessa uppfödare människor som var nyfikna och samtidigt blygsamma och därför okända för någon.

Det finns också kontroverser om ursprungslandet. Vissa forskare anser att Sverige är svenskens födelseplats, på grund av att de första skriftliga omnämnandena av det finns 1620 i verk av den svenske botanikern Kaspar Baugin.

Andra är övertygade om att födelseplatsen för rutabagas är Ryssland.

Och till och med "Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language" av Vladimir Dahl innehåller två dussin olika namn för rutabagas i olika regioner i vårt land:

BYXOR f. bruckla eld., gnagande hårt., gulsot, jordbåge., sibirisk orre, ryganka öst., cyanosharts.

Från vardagen i vårt land började rutabaga försvinna med spridningen av potatis. Och i Europa är den fortfarande en av de viktigaste bordsrotsgrödorna. De är särskilt förtjusta i rutabagas i Tyskland, Sverige, Finland.

Och i Schweiz, i staden Richterswil, vid Zürichsjön, varje år i mitten av november, finns det till och med en semester som lokalbefolkningen kallar Raben Childi. Huvudpersonen på semestern är rutabaga. Denna tradition är över 100 år gammal.

Vad och för vem är rutabaga användbart

Sedan gamla tider har rutabaga varit ett livsmedel för barn och äldre, eftersom det upprätthåller vitalitet och stärker immunförsvaret.

När det gäller C-vitaminhalt rankas svensken först bland rotfrukterna. Dessutom är askorbinsyran i kålroten resistent mot lagring och värmebehandling, vilket gör denna produkt till en oersättlig vitamin och allmän tonic.

Swede innehåller den största mängden kalciumspårämnen. Därför är den utmärkt för behandling av patienter med benmjukning. I det avlägsna förflutna användes rutabagafrön för att behandla mässling hos barn, de användes för att gurgla halsen och munnen med inflammation.

Swede juice har länge varit känt inom folkmedicinen som ett slemlösande medel. Dess användning anses vara särskilt användbar vid kroniska sjukdomar i lungor och bronkier, med en stark torr hosta, med svårighet med sputumseparation. I sådana fall föreskrivs honung rutabaga juice, som bereds enligt följande: tvätta medelstora rutabagas, skal och färs. Tillsätt honung i förhållandet rutabaga-honung: 2:1. Blanda noga och applicera 1 dessertsked 4-5 gånger om dagen, oavsett mat.

Traditionella healers noterade också den diuretiska effekten av rotfruktsjuice, som användes för att minska ödem vid sjukdomar i njurar och hjärta.

Även kända är de bakteriedödande egenskaperna hos rutabagajuice, som användes för att läka brännskador av I och II grader och olika sår.

Rutabaga förbättrar metaboliska processer, tar bort "skadligt" kolesterol från kroppen, vilket hjälper till att minska bildningen av kolesterolplack på blodkärlens väggar. I detta avseende rekommenderas rutabagas för ateroskleros.

På grund av den stora mängden fibrer förbättrar rutabagas tarmens motilitet, förbättrar ämnesomsättningen och matsmältningsprocesser, vilket är särskilt nödvändigt för fetma. Dessutom har den ett lågt kaloriinnehåll - dess energivärde är bara 37 kcal.

Senapsoljan som finns i rutabagarötter har en skadlig effekt på patogena bakterier och ger rätter som denna grönsak läggs till en lätt skarphet, pikant smak och arom.

Rutabagas kallas ibland för en av cancergrönsakerna på grund av de anticancerframkallande ämnen den innehåller.

Vad man ska laga från rutabaga

Rutabaga, tillsammans med kålrot, kan användas som ett kalorifattigt och hälsosamt substitut för potatis: för att göra potatismos, grytor, tillbehör. Dess smak är i harmoni med ägg och svamp. Den passar bra till äpplen och torkad frukt.

Denna grönsak, som alla andra, är mest användbar i färsk "rå" form. Du kan lägga till det i grytor och stoppa i det.

Rutabaga sallad med morötter

Riv en medelstor rutabaga och en stor morot grovt. Tillsätt en näve russin, en näve hackade valnötter och smaka av med gräddfil. Garnera med kryddiga örter.

Rutabaga och äppelsallad

Skålla den rivna rutabaga först med kokande vatten och häll sedan omedelbart över med isvatten. Krama ur den från fukt och blanda med samma mängd söta äpplen, skära i tunna strimlor. Till dressing, använd gräddfil blandat med några droppar citronsaft och finhackad persilja.

Svensk puré

Ta 800 g kålrotsmassa och skär den i små bitar. Lägg rutabaga i en kastrull och täck med varmt vatten så att det bara täcker bitarna. Salta och koka rotfrukten tills den är mjuk. Krossa rutabagas med en potatismos eller använd en mixer.

Tillsätt 100g till purén. smält smör och 1 glas varm mjölk. Rör om purén och tillsätt salt ev.

Servera med färsk persilja.

Rutabaga bakad med ägg

Skala rotfrukterna, tillsätt vatten, koka tills de är halvkokta, skär i tärningar eller skivor, strö över salt och, om så önskas, peppra, bröd i mjöl och stek på båda sidor i smör. Blanda gräddfilen med ett rått ägg, häll över rutabagas, strö över ströbröd eller riven ost och grädda i ugnen. Servera på bordet med gräddfil.

Aprikos, rutabaga och kesopudding

• svensk - 75 g
• aprikos - 50 g,
• keso - 50 g,
• 1 äggvita
• mjölk - 30 g,
• smör - 10 g,
• socker - 10 g
• mannagryn - 10 g,
• gräddfil - 30 g.

Hacka rutabaga med "nudlar" och sjud med 5 g smör och mjölk; när rutabaga är klar, lägg flingor, socker och blötlagda, finhackade aprikoser i den; knåda och kyl hela denna massa; tillsätt sedan riven keso och vispat protein, blanda, lägg i en smord form, häll över med smör och grädda. Servera med gräddfil.

Rutabaga gröt

• 2 rutabagas,
• 1-2 lökar
• 1, 5 glas mjölk,
• 1 msk. en sked mjöl
• 1 msk. sked olja.

Koka rutabagas i vatten, gör potatismos av det, tillsätt lök stekt i olja, salt, häll mjölk och värm, rör om då och då, i 5-7 minuter.

Rutum-spannmålsgröt

• 0,5 koppar bovete,
• 2 msk. matskedar korn (pärlkorn),
• 1 rutabaga,
• 2, 5 glas mjölk,
• 2-3 st. matskedar olja.

Koka spannmålen tills den är halvkokt i vatten, tillsätt finhackad rutabagas, koka spannmålen tills vattnet avdunstar. Tillsätt sedan mjölk, salt, mal allt till en homogen massa.

Schweizisk stekt rutabaga

Koka den skalade rutabaga i saltad mjölk, skär i skivor. Rulla varje skiva i mjöl, sedan i ett ägg och riven ost. Doppa igen i ett ägg, panerat i ströbröd och stek på båda sidor. Servera såsen separat.

Sås. 1 msk. stek en sked mjöl i 2 msk. skedar smör, tillsätt 1, 5 koppar mjölk, i vilken rutabaga kokades, koka, tillsätt 2 råa äggulor, blanda.

Rutabaga fylld med keso

Skala rutabagas, koka, kyl. Skär rotfrukten på mitten och gör hål i fruktköttet för fyllningen. I 300 g fet keso, tillsätt 0,5 msk. skedar amarantmjöl, 2 ägg, 2 msk. skedar honung, 20 g smör och hackad rutabagamassa. Salta köttfärsen, blanda, fyll rutabagahalvorna med, strö över smält smör och grädda i ugnen. Servera gräddfil separat.

Rutabaga stuvad med honung

Rekommenderas för kroniska luftvägssjukdomar. 0,5 kg rutabaga skuren i tärningar, låt puttra lätt i 50 g smör, tillsätt 3 msk. skedar honung och låt sjuda tills det är mjukt. Strö den färdiga rätten med hackade valnötter.

Rutabaga muffins

Du kan förbereda läckra bakverk med rutabaga - en muffins, som är mycket lägre i kalorier än traditionella sötsaker.

Ingredienser: mjöl behöver 1-0, 5 koppar, socker - ¼ kopp, skalad riven kålrot - 1 kopp, vegetabilisk olja - ¼ kopp, mjölk och honung - 0,5 koppar vardera, mald ingefära - 1 tsk, läsk, bakpulver, kanel, salt - 0,5 tsk vardera, 1 ägg och strösocker efter smak.

Matlagning. Torrt mjöl blandas i en skål med bakpulver och kryddor och i en annan skål blandas ett ägg med socker, honung, mjölk, smör och rutabaga. Vispa allt och blanda sedan med mjöl och knåda degen. Den färdiga degen hälls i en smord kakform och gräddas i ugnen i ca 30-35 minuter vid 180 ° C. Muffinen är klar när sugröret som testas är torrt. Den färdiga kakan kyls och strös med strösocker.

Kontraindikationer för användning av svensk

Det finns inte så många kontraindikationer för användningen av svedje: akuta gastrointestinala sjukdomar - gastrit, kolit, enterit och vissa njursjukdomar. Att dricka rutabagajuice för ofta kan orsaka gaser och uppblåsthet i tarmarna.

Hemligheter av växande svensk

Den nuvarande frömarknaden återspeglar inte alls hela sorten av rutabagas (samlingen från NI Vavilov All-Russian Institute of Plant Industry i St. Petersburg innehåller mer än 250 sorter av denna gröda från olika länder i världen). Och endast ett fåtal gamla vanliga sorter finns till försäljning. Dessa är Krasnoselskaya, svenska, lettiska sorter Dzeltenie abolu, Pskovskaya lokal, Esko, Kohalik sinine. Om du bestämmer dig för att prova att så rutabaga för första gången, ta Krasnoselskaya.

Opretentiös svensk kan växa på vilken jord som helst, men det bästa alternativet skulle vara sandig lerjord och lerjord. Du kan odla den på sura jordar, du behöver bara lägga till aska eller kalk i jorden. Undvik skuggade områden, med brist på ljus, växter kommer inte att utvecklas bra. Färsk gödsel är skadligt för rotfrukter, men kompost är den bästa delikatessen för dem.

Den ska inte planteras efter närbesläktade växter, det kan vara kål, kålrot, rädisa etc. Men föregångarna i form av baljväxter, nightshades, pumpa är perfekta.

Se till från hösten att rutabagas inte störs av ogräs. Lossa området till ett grunt djup, detta kommer att provocera tillväxten av gräs. Efter två veckor, gräv djupt och bädda in färsk tillväxt under marken. När du gräver, tillsätt kompost och spårämnen i jorden. Var särskilt uppmärksam på natrium, vilket gör rotfrukten mer mör, och bor - med brist på detta element blir fruktköttet brunt och smaklöst.

Rutabaga är köldbeständig, du kan så den redan i början av maj. Mor-och-styvmor kommer att berätta den exakta tiden: när den blommar kan du börja så. Sängarna är djupt grävda upp och lossade. I lätta jordar kan frön sås samma dag, och lerjord måste hållas i 1-2 dagar tills jorden torkar.

Blötlägg fröna i en halvtimme i vatten med en temperatur på cirka 50 ° C, denna procedur kommer att göra växterna mer motståndskraftiga mot sjukdomar. Torka kornen, blanda med sand eller fina teblad och så på trädgårdsbädden. Avståndet mellan raderna bör vara cirka en halv meter, planteringsdjupet bör vara 1–2 cm. För bättre kontakt av fröna med jorden kan jorden komprimeras något. Efter uppkomsten av två riktiga löv tunnas växterna ut så att avståndet mellan dem är 20–25 cm.

Rutabaga behöver mycket fukt, särskilt under de första och sista månaderna av växtsäsongen. Växten tål inte värme och torr luft - rotfrukten blir grov och bitter.

Under utvecklingen dör de nedre bladen av topparna gradvis av. Man bör inte tro att det är ett tecken på sjukdom eller ogynnsamma förhållanden, det är denna växts egenhet.

Växtsäsongen för kålrot är cirka 4 månader, under vilken tid rotfrukten ökar upp till 1 kg. Du måste skörda före frost. De insamlade plantorna torkas, topparna skärs av och läggs i grönsaksbutiker. Rotgrödor med tjocka sidorötter kasseras: de har en grov, smaklös fruktkött.

Lagring

Den optimala temperaturen för förvaring av kålrot är 0… –1 °C med en luftfuktighet på 90–95 %. En väl beprövad metod att förvara kålrot i plastpåsar. Samtidigt skapas förutsättningar för att öka koncentrationen av koldioxid och luftens relativa fuktighet, vilket bidrar till bättre bevarande av rotfrukter. Du kan förvara den i ett par månader på en sval plats i lägenheten.

Nuförtiden kommer du inte att överraska någon med utländska kronärtskockor, kapris eller avokado - de kan köpas i vilken stormarknad som helst. Och om du vill mata din familj eller gäster med något ovanligt, välsmakande och hälsosamt, servera maten från våra gammelfarmödrar - oförtjänt bortglömda rutabagas.