Klimat för 200 år sedan: Ananas, persikor och vindruvor på Goncharovs egendom

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

Oavsett hur hårt historieförfalskarna försöker dölja klimatförändringen mot ett kallare ögonblick under andra hälften av 1800-talet för oss, liknar alla deras ansträngningar att lappa ihop Trishkas kaftan: de tryckte armbågarna på ärmen, skar av fåll och förlängde ärmarna, men själva kaftanen blev knapphändig, kortare än en camisole. Artikeln talar om att odla en mängd olika termofila frukter i ett växthus i masskvantiteter för att ge god mat till ryska markägare året runt, även under hård vinter, men de berättar inte vilken energi växthusen värmdes upp med, förutsatt att klimatet i de åren var desamma, som nu. Det fanns ananas, vindruvor, persikor och citroner - men de odlades inte i ett växthus. Klimatet på det moderna Rysslands territorium var mycket varmare, alla dessa frukter växte i öppen mark, under den varma solen. Därför odlades många sorter av druvor och en mängd olika viner gjordes av dem, det fanns inget behov av att importera dem från olika länder i världen.

Hur familjen Goncharov odlade ananas på sin egendom

Poeten Alexander Pushkin lämnade minnen av gastronomin i sin svärfar Goncharovs egendom.

Hyresvärdens diet inkluderade tropiska och termofila frukter - ananas, citroner, vindruvor, persikor, etc. Dessutom odlades de alla i Goncharovs växthus. Utöver det var deras bord inte överdrivet utsökt, med undantag för franska viner - de hade en hel källare.

Poeten kom till Natalia Goncharovas föräldrars egendom, linnefabriken (som ligger på den moderna Kaluga-regionens territorium) 1830 och 1834. Efter dessa resor fanns det register över Pushkins diet, genom vilka man kan bedöma markägarnas ekonomiska aktiviteter (inte bara Goncharovs utan också andra). Detta beskrivs i artikeln”Vad gjorde A. S. Pushkin i familjen Goncharovs gods ", i tidningen" Rodina ", nr 8, 2016.

Det nämns att Pushkin åt persikor och ananas på godset. Var kommer de ifrån på Kalugas land?

Ananas och persikor var inte ovanliga på borden hos adelsmän från den tiden. Martha Wilmot, en irländsk resenär och memoarförfattare, påminde om: "Middagar som serverar alla sorters delikatesser, frukterna av naturens och människans gemensamma arbete: färska druvor, ananas, sparris, persikor, plommon." Och den beskrivna lunchen ägde rum på vintern, i Moskva, i en 26-graders frost. Hennes syster, Catherine Wilmot, förklarade: "Växthus är viktiga här. Det finns väldigt många av dem i Moskva, och de når mycket stora storlekar: jag var tvungen att gå mellan rader av ananasträd - i varje rad fanns hundra palmer i baljor."

Linnefabriken hade också ett växthus, där man odlade ananas, aprikoser, vindruvor, citroner och persikor, serverade på bordet och skickade för att göra sylt. Den skala som exotiska frukter odlades på på gården är imponerande. Till exempel, bara i maj-juni 1839, mognade 65 ananas i växthuset. Under samma två månader togs 243 persikor och cirka femhundra plommon bort från träden i Goncharovs växthus, som var föremål för noggrann redovisning och antecknades i de ekonomiska böckerna en efter en.

S. Geichenko, en författare och Pushkin-forskare, vårdare av Pushkin-reservatet "Mikhailovskoye", citerade i sin bok "Near the Lukomorye" orden från Pushkins nära vän P. Vyazemsky om honom: förstod hemligheterna bakom matlagningskonsten; men på andra saker var han en fruktansvärd frossare. Jag minns hur han åt tjugo persikor köpta i Torzhok i nästan ett andetag på vägen." Och i maj 1830 och i augusti 1834 förväntade sig poeten i Linnefabriken också sina favoritfrukter, och det i rimliga mängder.

Också på gården fanns en stor produktion av sylt - den främsta delikatessen under dessa år.

Socker värderades bland godsägarna i början av 1800-talet. framförallt. Det var sällsynt och dyrt. Socker utgjorde en mycket märkbar del av ekonomiska utgifter. I genomsnitt spenderade Goncharovs mer än 600 rubel per år på inköp av socker, medan kostnaden för resten av maten som köptes på marknaden inte översteg 1 000 rubel per år.

Under året producerade godset Goncharov i genomsnitt 8 poods sylt (cirka 130 kg). På 1830-talet serverades minst tolv sorter på Goncharovs bord: jordgubbar, vita hallon och röda hallon, körsbär, röda, svarta och vita vinbär, päron, plommon, krusbär, persika, aprikos och ananas.

Gården producerade upp till 80% av all mat som konsumerades av mästarna. I övrigt gick vi till marknaden i Kaluga. Dyr fisk inhandlades: gös, beluga, navaga, sardiner, stör, svart och pressad kaviar och en hel del saltfisk och corned beef till "gårdsfolket". Inköpt schweizisk ost, te, kaffe, smör, mandel, kryddor.

Fisk var i allmänhet en basproteinprodukt. Det hittades mycket och odlades speciellt i reservoarerna i Polotnyany-växten - gädda, crucian karp, färna, lake, abborre, braxen, ide. De gjorde soppa av den, stekte den, bakade den.

Här är en typisk Goncharovs meny för hela dagen.

18 februari. Varm soppa, pajer, kall vinägrett, stör med sås, varm braxen, dessert - söt paj.

19 februari. Varm kålsoppa, pajer, kall beluga, botvinya, sås, kotletter, stekt braxen, för godis - levashniki (små pajer med bär, stekt i olja).

20 februari. Mager: kålsoppa, pajer, kall beluga, sautésås, magra pannkakor, mjölkgröt. Modest: Kosacksoppa, kall stör med sås, pasta, till godis - mandelkaka.

Familjen Goncharovs dagliga meny var relativt blygsam. Men vinkällaren kunde skryta med ett överflöd av de finaste vinerna från hela världen. Champagne röd och vit, Bourgogne röd och vit, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Rhen och Ungern, Chabri och Cognac, Rom och Graves - mer än tjugo namn totalt. Och då räknas inte hemgjorda likörer och likörer.

Vad serverades till bordet i maj 1830, när poeten kom till sin bruds familj? Vanligtvis serverades från 30 till 50 flaskor vin till bordet för familj och gäster i månaden. Men om man noga räknar ut hur mycket vin som togs från lagret i maj 1830, visar det sig att 86 flaskor serverades vid bordet under den månaden. Och den största mängden vin serverades Bordeaux. Detta faktum kan tyda på att det i maj 1830 på linnefabriken var ett firande som var tidsbestämt att sammanfalla med Pushkins besök, och dessutom på hans födelsedag.

En stark ekonomi försåg familjen med allt som behövdes, och om det inte vore för Natalya Nikolaevnas farfars hänsynslösa handlingar, skulle ekonomin ge en anständig inkomst och fungera som en pålitlig fristad.”Herregud”, skrev Pushkin till sin fru i juni 1834,”om fabrikerna var mina skulle de inte ha lockat mig till Petersburg ens med en Moskvarulle. Jag skulle leva som en mästare. Wow, om jag bara kunde komma bort till ren luft. Det var den ryske godsägarens lugna, hemtrevliga värld, den värld som Pushkin kämpade för under alla sina mogna år, men aldrig lyckades uppnå det.