Snabbmat från Sovjetunionens tider - munkar, piroger och pajer

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

Övertygelsen om att under Sovjetunionen var kontrollen över produkternas kvalitet perfekt är nu allestädes närvarande. Det överensstämmer helt med tesen, godkänd av den officiella propagandan, att Sovjetunionen var ett jordiskt paradis. Och i Kreml "brände ett fönster till morgonen", som utstrålar oro för allmogen.

Mer än en gång har jag behövt visa hur illusoriska dessa framställningar är. Men här är en annan illustration av den oöverträffade kvaliteten på sovjetisk mat. Journalisterna på TVT:s kanal försökte lista ut våra bakverk och hur de stektes.

Jag måste genast säga att handlingen innehåller mycket tomt pladder, karaktäristiskt för programmet "No Deception". Men det finns också korn av sanning.

Så egentligen var olja för fritering i offentlig storkök en produkt som idag orsakar viss förvirring. Många munkar, cheburek och pajer var exempel på fabriker för tillverkning av "kemiska vapen" - stekt smör, som bara byttes ut ibland, ibland. Idag är det ett välkänt faktum att friterad olja är en extremt skadlig produkt. Under friteringsprocessen sker förändringar i oljans kemiska sammansättning. Dessutom är dessa förändringar skadliga för kroppen. Olja är mest skadlig när mat steks vid mycket höga temperaturer, när oljan kokar under lång tid.

Långvarig uppvärmning av oljan leder till bildandet av kemiskt aktiva föreningar i dess sammansättning - akrolein, akrylamid, etc. Det är dessa ämnen som anses vara farliga cancerframkallande ämnen som orsakar cancer.

När de bearbetas vid höga temperaturer omvandlas normala fetter till transfetter. Dessa föreningar ökar koncentrationen av kolesterol i blodet. De förkortar blodkoagulationstiden, vilket medför en ökad risk för trombos och ischemi i hjärtmuskeln.

I den sovjetiska offentliga serveringen tänkte de inte alls på detta. Alla munkar och piroger, älskade av folket, stektes i detta koncentrat av cancerframkallande ämnen. Jag berättar själv i programmet att denna olja inte har förändrats, om inte på flera år, så på månader. Det kokade bort, fylldes på från en burk eller tillsattes automatiskt från en behållare och fortsatte att steka.

Att så var fallet med alla rätter vid bordet är en överdrift av journalisterna. För biffarna och kotletterna ändrades uppenbarligen smöret varje dag. Helt enkelt för att ett nytt skift i matsalen aldrig skulle acceptera ett kök med otvättade diskar och kastruller. Men med anläggningar där djupt fett användes (i modernt språk), d.v.s. steka i en stor mängd olja - allt var mycket värre där.

"Det fanns ingen tydlig information om att olja från upprepad stekning var skadlig", säger veteranen inom sovjetisk handel, råvaruexperten Maria Nikolaeva. – Och därför utövades inte denna kontroll.

Faktum är att till och med "Instruktioner om friterade produkter som steker i offentliga cateringanläggningar och kontroll över kvaliteten på djupfetter", som uppstod i slutet av Sovjetunionen 1990, skapade endast minimala skäl för kontroll. Här är vad hon rekommenderade:

Instruktionen innehåller till och med ett helt stycke med rubriken "Procedur för återanvändning av fetter." Han säger att "Återanvändning av djupfett för stekning är endast tillåten om det är av god organoleptisk kvalitet och grad av termisk oxidation." Onödigt att säga att i verkligheten kunde oljan verkligen användas i månader, bara silas genom ostduk. För rengöring från fasta partiklar av fastbrända partiklar.

Men om andra uttalanden från journalister är jag redo att argumentera. Jag menar att hemmafruar stekt på mycket skadligt margarin och ister. Margarin är Gud välsigne honom. Men jag kommer att stå upp för ister. För mig är det inte comme il faut att steka potatis i vegetabilisk olja. På krämig - ja.

Och stek köttet i ghee. Dagens mode för olivolja att steka har tack och lov gått oss förbi. Efter att ha besökt Italien, och efter att ha pratat där med inte de sista kockarna, förstod vi. De steks där på oliv, ghee och grädde, beroende på produkt. Och modet som dikteras för oss för olivolja som ett universellt botemedel är inget annat än en marknadsföringsanordning.

Och, naturligtvis, om det faktum att under Sovjetunionen "stekte de mer på skadliga fetter, och sovjetmedborgarnas hälsa var bättre", slår jag vad om. "Cancersjukdomar var mycket mindre, människor var smalare …". - Det här är rent nonsens. Det fanns färre sjukdomar av en enkel anledning - ett effektivt system för tidig diagnos och förebyggande. Olja har inget med det att göra.

Men det faktum att dödligheten i cancer i dagens Ryssland växer och cancer upptäcks i avancerade stadier, och oftare "endast i dödsstadiet", är enbart förtjänsten med att den nuvarande tjuven "reser sig från dina knän." just det fönstret som "före morgonen brinner i Kreml", utmattad av att ta hand om gemene man.