Att avla underverk eller hur frukt och grönsaker har förändrats

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

Dagens överflöd av produkter på bordet är till stor del en konsekvens av inte bara vetenskapliga och tekniska framsteg, utan också urval, som inte gjordes av naturen utan av människan. Det är tack vare bönders och uppfödares ansträngningar som vi har så välbekanta frukter och grönsaker som vattenmeloner, majs och till och med gurkor på vårt bord. Faktum är att före mänskligt ingripande var alla dessa frukter inte bara oattraktiva, utan också i vissa fall helt enkelt oätliga.

1. Majs

Människor använde majs till mat mer än 10 tusen år f. Kr., men då handlade det mest troligt om förfadern till den moderna produkten - örten teosinte. Men det såg lite annorlunda ut: då var kornen hårda, små och torra, och de smakade som råpotatis.

På trettiotalet av förra seklet fann forskare att modern majs började få längre öron med skrymmande kärnor för cirka 6 tusen år sedan genom ansträngningar från mesoamerikanska bönder. Och på åttiotalet är forskare engagerade i att ge grödor till härdighet: de försöker göra dem mer motståndskraftiga mot skadedjur och torka, samt att öka avkastningen.

2. Vattenmelon

På ett fragment av duken Stilleben med vattenmeloner, persikor, päron och andra frukter av Giovanni Stanki från 1600-talet kan vattenmelonen bara kännas igen tack vare dess randiga skal. Faktum är att tack vare avels mirakel har melon förändrats mycket, och idag är det en saftig rubinröd frukt. Men innan dess hade vattenmeloner en mycket mindre attraktiv bild för konsumenten.

Saken är att växter kan överleva i naturen uteslutande på grund av det stora antalet frön, så den tidiga vattenmelonen hade ganska många av dem. Bönderna föredrog dock frukter med ett socker, saftigt hjärta, men med ett litet antal frön. Det var detta val som gjorde vattenmelonen attraktiv för mänsklig konsumtion, men helt olämplig för att överleva i naturen.

3. Banan

Bananer kan med säkerhet betraktas som ett unikt fall av hybridisering och urval, och allt på grund av det faktum att den mest populära fruktsorten inte ger avkomma.

Men för 10 tusen år sedan innehöll frukterna, som i fallet med vattenmeloner, en sådan enorm mängd frön att de var absolut oätliga. Men idag, tack vare urval, finns det cirka tusen sorter av bananer, och de gula frukterna älskade av miljoner är en typ av Cavendish-växten: enligt Novate.ru är det denna växt som utgör cirka 99% av världens bananer export.

Denna sort blev populär på femtiotalet på grund av dess motståndskraft mot Panamas sjukdom. Sant, under moderna förhållanden är Cavendish också hotad: faktum är att växten under det senaste århundradet inte har utvecklats på något naturligt sätt och därför har blivit sårbar för insekter och bakterier. Det är just ökningen av uthålligheten hos denna sort som forskare och uppfödare har gjort de senaste åren.

4. Aubergine

Auberginernas ursprung är fortfarande under aktiv debatt och diskussion, men idag är den vanligaste versionen att de hade taggar, och dessutom var de giftiga och tillhör familjen nattljus.

Förekomsten av nålarna till auberginens förfader förklarades av skyddsfunktionen: de gjorde det svårt att äta dem. Men folk föredrog att ta frön för plantering från frukter med ett litet antal taggar, tunn hud och fyllig fruktkött. Långvarig användning av denna praxis har förvandlat den taggiga giftiga frukten till en avlång lila grönsak, som har cirka 15 sorter.

5. Morot

Det första omnämnandet av morötter kan ses i Persien redan på 900-talet, först då såg det helt annorlunda ut än vad det är nu. Den antika grönsaken hade en lila eller vit nyans med ett tunt, grenat rotsystem, i motsats till den moderna roten. När det gäller utseendet på en modern röd nyans i morötter är inte allt entydigt heller, men den mest troliga versionen är en genetisk mutation - det var som ett resultat av denna process som grönsaken blev gul.

I många år har bönder och uppfödare valt rotfrukter som är ungefär lika i form, samt de mest attraktiva i färg och smak. Att döma av det faktum att vi idag har exakt orange morötter på vårt bord, visade det sig vara det mest föredragna för människor från det förflutna.

6. Persika

Förfadern till moderna persikor dök upp i Kina för cirka 6 tusen år sedan, men deras utseende var påfallande annorlunda än moderna. Ursprungligen var frukterna lika stora som körsbär, dessutom hade de en hård och torr struktur, och de smakade linser. Men bönderna bestämde sig annorlunda: de valde de mest acceptabla frukterna för att plantera träd, och under åren lyckades de få fram de saftiga och söta frukterna som vi känner till.

7. Gurka

Det är svårt att tro, men grönsaken, som idag glatt skärs i sallader, användes uteslutande för medicinska ändamål tidigare. Saken är att gurkans utseende och egenskaper ursprungligen liknade aubergine: den var också taggig och giftig. Och bara bönders och uppfödares ansträngningar har förvandlat den oattraktiva oätliga frukten till en grönsak älskad av miljoner.