Varför blötlade du frukt och grönsaker förr i tiden?

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

Urinering är ett uråldrigt sätt att bevara och konservera mat under lång tid; inlagda frukter och grönsaker konsumerades i stor utsträckning redan före vår tideräkning av många folk som levde i norra Europa och Sibirien.

Det mest intressanta är att så långt har urinering av mat kommit till en nästan oförändrad form. Ofta används även rätterna på samma sätt som var populära för många århundraden sedan - träbaljor och fat. Tyvärr är problemet i vår tid små lägenheter, därför är det svårt att hitta en plats för den traditionella metoden för blötläggning (i fat och badkar). Men det är träbaljor och fat som låter dig uppnå en unik smak och arom av blötlagda produkter. Men vårt folk försöker använda emaljerade krukor, keramikfat och till och med burkar, och för att uppnå "smaken av ett fat" använder de sågspån av ek! Men med burkar är det svårare - du kan inte lägga äpplen i dem under förtryck, och därför sker processen något långsammare, två eller till och med tre månader.

Du kan blötlägga vad du vill: frukt, bär, grönsaker, meloner, och det är inte bara enkelt, utan också gott, och i vissa fall till och med hälsosammare än andra skördemetoder. (som vår president försäkrar oss kan du till och med döda terrorister på toaletten)

Du behöver inte rengöra och strimla något, bara tvätta och blötlägga ordentligt.

En ekonomisk typ av konservering - du behöver inte spendera vare sig gas eller elektricitet, och från "konserveringsmedel" - salt, socker, kryddor, senap och i vissa fall - rågmjöl. Så det är värt att komma ihåg våra förfäders traditioner.

En stadsbor som inte fördjupar sig i bevarandets krångligheter kan lätt förväxla urinering med jäsningsprocessen. Den största skillnaden mellan urinering och fermentering är att när man kissar produkter är det viktigt att ha en stor mängd socker i själva produkterna eller i saltlaken.

Vid jäsning spelar närvaron av en obetydlig andel socker ingen roll, huvudarbetet utförs av mjölksyrabakterier, som producerar syra, det är hon som jäser grönsaker och frukter.

När de säger "inlagda" föreställer de flesta av oss äpplen, men fuktar inte bara dem, utan också päron och olika bär: lingon, hjortron, tranbär, rönnbär, till och med bär med grönsakssmak - physalis, många gillar inlagda vattenmeloner och ibland använda och kombinerade alternativ: lägg till rönn eller lingon till äpplen, ibland kål.

Och förr i tiden blötlades till och med rödbetor: väl tvättade, de hälldes med brunnsvatten och pressades ner med en press, och sedan åt de det hela vintern och drack saltlaken och använde den till soppor.

I de flesta fall är inlagd mat mjukare än fermenterad mat. Detta beror på det faktum att jästen, när den urineras, bearbetar cellulosa i större utsträckning, som utgör det huvudsakliga fasta "skelettet" av produkter.

För jästens normala funktion och det framgångsrika förloppet av urineringsprocessen tillsätts ofta kornmalt till ett fat eller annat kärl med blötlagda produkter, och hela saltlaken blir så småningom lik kvass. Och blötmaten smakar lite som den här drycken också.

Mat blöts oftast i tunnor eller baljor, där till exempel äpplen läggs i jämna lager och förskjuter varje lager med kål- eller vinbärsblad. Våra förfäder lade dem ofta med hö eller enkla gröna bladverk, eftersom huvuduppgiften för sådana "lager" är att minska trycket från äpplen från de överliggande lagren till de lägre för att bevara deras form och volym.

Efter att ha fyllt faten hälls allt med saltlake, bestående av vatten (bättre väl, men filtrerat och buteljerat vatten duger), till vilket 1% salt tillsätts (helst sten, inte "extra"), upp till 4% socker och ca 1% malt. Malt kan förresten säkert ersättas med rågmjöl, rågbrödssmulor eller torr kvass.

Fans av kryddig smak lägger till kryddor: kanel, kryddnejlika, kryddpeppar. En vanlig del av urinering är torr senap. Det tillsätts både till den söta fyllningen och till fyllningen med hjälp av rågmjöl. Smaken av äpplen och bär i en sådan saltlake visar sig vara syrlig, syrlig, ovanlig.

Efter några dagar (beroende på rumstemperatur, och jäsning av högsta kvalitet sker i intervallet från 15 till 22 grader) bildas skum på saltlakeytan: det betyder att jäsningsprocessen är i full gång. Vid denna tidpunkt kan du slå hål med speciella metallstavar tills själva fatets dag för att ta bort överflödig gas och föra faten till ett svalt rum, där frukterna sakta jäser vid en temperatur på 4 - 6 ° C. Och om en månad eller två kommer den blötlagda produkten att vara klar.

Varför är blötlagd mat nyttigare än andra konserverade "bröder"?

Först, mjukad fiber. Hos vissa personer med tarmsjukdomar orsakar råa grönsaker och frukter ökad irritation av slemhinnorna, uppblåsthet och mullrande i magen, medan kiss inte gör det!

Dessutom har inlagd mat (som fermenterad mat) antibakteriella egenskaper, vilket innebär att de är användbara för alla infektioner i mag-tarmkanalen.

Inlagda frukter innehåller mindre socker än färska, eftersom en del av sockret från frukten går till att "mata" jästen, som "bedriver" urineringsprocessen. Sådana frukter kan användas även av de som lider av diabetes, samt av alla som tittar på deras figur.

Urinering gör att du kan bevara vitaminer och andra användbara ämnen maximalt, och C-vitamin kan också "öka"! Så, till exempel, i blötlagda äpplen (och speciellt om de blötläggs med viburnum eller tranbär), ökar mängden askorbinsyra.

Rätt tillagade inlagda grönsaker och frukter stimulerar inte bara aptiten, utan kan också påskynda utsöndringen av magsaft, samt förbättra tarmens rörlighet.

Och ett stort plus är förstås möjligheten att lagras under lång tid. Vattenmeloner, som knappast ligger förrän vintern, och äpplen, som bara sällan överlever till början av våren, i en saltlake på en tunna är näringsrika och kan ätas året runt, varför denna metod att lagra frukt är så populär. Särskilt i norr, där skördelagringsperioden börjar i oktober.

Det finns flera nackdelar med blötlagda produkter: det är överskott av salt, såväl som syra, på grund av vilket de inte rekommenderas för personer med mag- och duodenalsår, såväl som med hög surhet.

RECEPT

Inlagda äpplen

För en tre-liters burk - 1 glas socker

Välj äpplena utan blåmärken, tvätta, lägg dem i en burk till toppen.

Tryck ner äpplena med 2 rena små pinnar och ställ dem på tvären.

Tillsätt socker och häll kallt kokt eller källvatten. Stäng med ett plastlock.

Förvara på en sval plats.

Genomblöt rönn

Emaljerad gryta

Rönn

Vatten

3 msk Sahara

5-7 nejlikaknoppar

Rönn skördas efter frost.

Sortera rönnen, ta bort penslarna, tvätta och häll i en kastrull.

Lös socker i varmt vatten, tillsätt kryddnejlika, kyl och häll över bären.

Täck toppen med ett tätt naturligt tyg, lägg en träskiva, förtryck, håll det svalt i en vecka, sedan kan du överföra det till källaren. Rönnen är klar om en månad.

Blötlagt lingon

Lingon

1 msk. l. salt-

1 kopp socker

Kanel

Vatten

Skölj lingonen, lägg i en burk.

Lös upp socker i kallt vatten, tillsätt salt och en kanelstång.

Häll bären med en lösning, stäng locket. Förvara på en sval plats tills den är mjuk i 1, 5 månader.

Indränkt vattenmelon

Saltlake: för en hink vatten - 2 koppar salt och 3 koppar socker

Lägg dill, hasselblad, mynta i en blöt balja. Häll kokande vatten över, stäng karet och låt stå i 3-4 timmar för att ånga karet. Välj små vattenmeloner, de kan blötläggas hela, stora måste skäras.

Lägg färsk dill, svarta vinbärsblad, körsbär, persilja, selleri i botten av karet. Lägg sedan ut vattenmelonerna, medan luckorna mellan de hela vattenmelonerna kan fyllas med hackade frukter så att det inte blir några luckor. Raderna är skiktade med vitlök, hackad och mosad pepparrotsrot, lökringar, dill. Häll med saltlake. Lämna vid en temperatur på 15-20 grader i flera dagar, varefter - på en sval plats.