Vi tränar på att baka pannkakor inför den riktiga fastelavnen

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

Ändå är det stora folkliga intresset nu för tiden en god anledning att bjuda in nära och kära och vänner för att fira den riktiga pannkaksveckan i mitten av mars vid en pannkaksmåltid.

Under tiden kan du öva på att baka pannkakor.

Pannkakor är starkt förknippade med det ryska köket, själva ordet "pannkaka" har ett tydligt samband med det gamla slaviska "mlin", vilket betyder en produkt gjord av mald spannmål

På det ukrainska språket finns ordet "mlyn" än idag - det är så bruket heter.

Anton Pavlovich Tjechov skrev i sin berättelse "Pankakor": "Du vet att pannkakor har levt i mer än tusen år … De dök upp i världen före rysk historia, överlevde allt från början till sista sidan, som ligger, utan tvekan, uppfunnit så här som en samovar, med ryska hjärnor … Inom antropologin borde de inta samma ärevördiga plats som en treklädd ormbunke eller en stenkniv; om vi fortfarande inte har vetenskapliga artiklar om pannkakor, så förklaras detta helt enkelt av det faktum att det är mycket lättare att äta pannkakor än att bryta hjärnan över dem …"

I huvudsak har Anton Pavlovich verkligen rätt - historien om pannkakors ursprung är fortfarande höljd i mystik. Forskare nickar i riktning mot Kina, sedan i riktning mot Egypten. Och även om pannkakor i en eller annan form är kända för många folk, kan slaverna med rätta betrakta den klassiska jäspannkakan som deras nationella skatt.

Skulle fortfarande! Pannkaka för våra förfäder är inte bara en favoriträtt, den är en fullvärdig deltagare i många ceremonier och ritualer. Själva formen på pannkakorna visar tydligt deras symboliska koppling till solen. A. Kuprin skrev: "Pannkakan är röd och varm, som en varm allvärmande sol, pannkakan vattnas med vegetabilisk olja - detta är ett minne av de uppoffringar som gjorts till kraftfulla stenavgudar. Pannkaka är en symbol för solen, röda dagar, bra skördar, goda äktenskap och friska barn."

Historiker är nästan säkra på att pannkakor även under hednisk tid var en oumbärlig egenskap för firandet av vårsolståndet - en vändpunkt som symboliserar dagsljusets seger under långa vinternätter. Kanske var det därför som denna glada produkt paradoxalt nog förknippades med minnesriter (trots allt symboliserade vårsolståndet vinterns död). Pannkakor var ett oumbärligt attribut för alla begravningar, åminnelser och till och med bröllop (när en tjej verkade dö och bli kvinna). Därför var den första bakade pannkakan vanligtvis avsedd för själar av avlidna förfäder. Han sattes antingen på fönstret eller gavs till tiggaren - vid minnet av den avlidne. Pannkakor användes också under julens spådomar, när tjejerna gömde produkten i sina barmar och sprang ut på gatan och frågade namnet på den första man de träffade - enligt legenden ska den trolovade ha samma namn.

Men först och främst är pannkakor verkligen förknippade med fastelavn. Inte konstigt att de säger: "Utan en pannkaka - inte Maslyana."

Med antagandet av kristendomen knöt kyrkan denna ursprungligen vediska solritual att avslöja vintern till stora fastan. Pannkaksveckan började föregå fastan och räknades enligt månkalendern, och inte enligt solkalendern, och förlorade sin ursprungliga djupa betydelse när vinterdagjämningen (i år 20 mars) äntligen avtar.

Processen att göra pannkakor var ett riktigt mysterium. På tröskeln till Maslenitsa förberedde värdinnorna deg och observerade speciella ritualer. Efter att ha väntat på att stjärnorna skulle dyka upp på himlen gick de till en damm eller en brunn och knådade degen där (ibland lade de till snö till den). Sedan lade de degen på fönstret och sa:

Månad du är månad

Dina guldhorn

Titta ut genom fönstret

Blås på degen.

Mjölet till degen togs väldigt olika (vete, korn, råg), men förr i tiden var bovete det populäraste. Pannkakorna i sig tillreddes också i hemlighet från nyfikna ögon (även släktingar fick inte observera processen). Förresten, vårt språk behåller fortfarande uttrycket "baka pannkakor", även om vi inte har bakat dem på länge, utan steker dem. Samtidigt tillagades pannkakor endast i ugnen och alltid på gjutjärnspannor (ofta var de flera pannor sammansvetsade), oljade. En riktig rysk pannkaka ska ha visat sig vara fyllig, lätt och svampig.

"Jag vet inte vad processen med att baka pannkakor består av, men mysteriet och högtidligheten med vilken kvinnan försåg denna heliga rit är något bekant för mig … Det finns mycket mystiskt, fantastiskt och till och med spiritistiskt … När man tittar på en kvinna som bakar pannkakor, kan man tro att hon kallar på sprit eller extraherar en filosofs sten från deg … "(A. Tjechov)

Uttrycket "Till svärmor för pannkakor" håller också i sig en gammal tradition, när svärmor i onsdags Maslyanny-veckan bjöds in att äta pannkakor för sina svärsöner och deras fruar (dagen kallades "gourmander"). I fredags var svärsonen tvungen att göra ett "återvändande" - att bjuda svärmor med svärfar på pannkakor ("svärmors kväll"), och på I lördags var det "svägerskans sammankomster" - för svärfar med svärmor. Veckan avslutades med Förlåtelse söndag. Den här dagen fördes begravningspannkakor till kyrkogårdarna, och på kvällen brände de en fågelskrämma av Maslenitsa och satte samma oföränderliga pannkaka i hans hand. Förlåtelsens söndag kallas också för ostveckan, den sista söndagen före stora fastan upphör ätandet av icke-mager mat (inklusive ost).

Och du bör definitivt njuta av läckra och nyttiga pannkakor under hela fastelavnsveckan! Du kan säga att "nyttigt" inte handlar om pannkakor! Men om du tar receptet på de enklaste pannkakorna (mjöl, mjölk, salt, socker, ägg) och beräknar deras kaloriinnehåll (186 kcal per 100 g), kommer de inte att verka så skadliga … Men i själva verket, genom att öppna en kulinarisk webbplats eller en tidning, kan du hitta nästan hundra alternativ för de traditionella pannkaksveckans godsaker.

Huvudingredienserna i pannkaksdegen är mjöl, vätska och ägg. Låt oss ta reda på det i ordning.

Mjöl är huvudingrediensen i pannkakor. Lyckligtvis kan du nu på rea hitta vilket mjöl som helst, inklusive för "lata" - färdig "pannkaka". Fall inte för tillverkarnas jippon! Det är svårt att kalla en sådan blandning för mjöl - i själva verket är det en "blandning" som ofta tillsätts sojapulver, alla möjliga smakämnen, jäsmedel etc. "E-shki".

Det näst vanligaste alternativet är vanligt premiummjöl. Inte heller det bästa valet, eftersom sådant mjöl saknar nästan alla fördelaktiga egenskaper hos spannmål och innehåller bara de så kallade snabba kolhydraterna. Som ett resultat får du noll vitaminer och maximal risk för extrakilon.

De uppräknade nackdelarna saknar fullkornsmjöl, som nyligen har trumpetats ut i varje hörn - men det kommer inte att passa till din maträtt heller. Ja, sådant mjöl är utan tvekan användbart: det bevarar vitaminerna som finns i spannmål och förser också kroppen med långsamma kolhydrater, som gradvis absorberas i blodomloppet och inte medför viktproblem. Därför används den för att göra bröd eller dietprodukter - men en pannkaka ska inte smaka limpa! Med sådant mjöl blir din "godis" intetsägande, gummiaktig i konsistensen och kommer troligen att fastna i stekpannan när du lagar mat. Så du måste hitta någon form av kompromiss.

Som ett resultat kommer en blandning av till exempel vetemjöl och kornmjöl att ge dig det bästa förhållandet mellan "smak och nytta". Den andra är rik på betaglukan (den sänker kolesterolet och skyddar det kardiovaskulära systemet) och har alla fullkorns egenskaper. Samtidigt kommer vanligt vete att göra pannkakorna mjuka, om nödvändigt, lösa och ge dem en behaglig gyllene färg, och inte alls den gråaktiga nyans som är typisk för fullkornsprodukter. På samma sätt kan du kombinera vetemjöl med bovete, havregryn, majs.

Vätskor. Du kan späda degen med vad som helst: vatten, kefir, yoghurt, mjölk. Valet beror på dina smakpreferenser: om du vill ha sur - kefir; mjukare - mjölk; fräschare, så att fyllningen känns bättre - en blandning av mjölk och vatten. När det gäller fetthalten i dessa produkter, med mjölk på 3% och över, kommer det naturligtvis att visa sig välsmakande, men inte på något sätt användbart: både för hälsan och för en siffra.

Men kefir med låg fetthalt (1-1, 5%) kommer att ge smak och behålla midjan och även göra dina pannkakor till ett läkemedel för mage och tarmar. Du kan även knåda på mager yoghurt!

Ägg vid en tidpunkt attackerades av läkare, de anklagades för faran med högt kolesterol, men lyckligtvis "frikändes". Dessutom innehåller ett ägg bara cirka 70 kalorier, så denna komponent kommer inte att lägga till extra kilo till dig.

Du kan "fluffa" pannkakorna så att de blir luftiga, spetsiga, antingen med jäst eller läsk. Jästpannkakor är tjocka, nästan som pannkakor, och du kan få nog av dem mycket snabbare än vanliga tunna. Och deras smak är ganska ljus, så du kommer knappast vilja smaksätta dem med en stor mängd fyllning eller sås. Som ett resultat kommer du att äta mindre, men du kommer att förbli både mätt och frisk.

Salt och socker. Du bör inte lägga till mycket socker till pannkakor, du kommer fortfarande att äta pannkakor med söt sylt eller honung; och om det är med fisk eller kaviar, är sötma desto mer värdelös för dig. Tja, den sockrade degen i pannan kommer bara att brännas. En och en halv matsked socker, eller bättre honung, kommer att räcka för att ge smak och ljus gyllene nyans till din maträtt. Du bör inte helt ta bort denna ingrediens från receptet: degen kommer att visa sig vara smaklös. Och det behövs bara en nypa salt.

Smör - grönsaker och (eller) smör. För att minska mängden olja för stekning, häll inte den i pannan, utan lägg den direkt i degen: det finns färre kalorier och pannkakorna fastnar inte eller bränns.

Var inte rädd för att experimentera!

Glad fastelavn till dig!

Flera recept:

Pannkakor på kefir

Ingredienser:

2 ägg

Kefir - 3 glas

Mjöl - 2 koppar

Socker - 1 matsked

Salt - 1 tesked

Smör för att smörja pannkakorna

Vegetabilisk olja för att baka pannkakor

Dela ägg i gulor och vita. Mal äggulorna med socker och salt, häll i 2 koppar kefir, blanda noggrant. Häll i det siktade mjölet i en tunn stråle, utan att sluta röra, knåda degen. Häll i resterande kefir. Vispa vitorna i ett fluffigt skum och lägg försiktigt ner i degen. Om degen är tjock kan du späda den med sodavatten.

Baka pannkakor i en väl uppvärmd stekpanna, smörj den med vegetabilisk olja (vanligtvis används en silikonborste för detta, men du kan använda en halv lök, stickad i en gaffel). Smörj varje färdig pannkaka med smör.

Pannkakor med mjölk

Ingredienser:

250 ml mjölk

3 x 250 ml vatten

2 ägg

5 matskedar vegetabilisk olja

3-4 matskedar socker

1 tesked salt (endast en halv tesked kan användas)

Mjöl

Pannkakor med mjölk innehåller inte jäst, och resultatet är tunt och gott. Det är väldigt bekvämt att slå in en mängd olika fyllningar i dem, för varje smak, eller så kan du äta det så, strö det med socker eller använda en sås. Att göra dessa pannkakor är väldigt enkelt:

Knäck de råa äggen i en djup skål och vispa.

Tillsätt mjölk och vatten, blanda noga.

Tillsätt gradvis mjöl under omrörning. Det tar cirka 2 koppar, och degen ska vara som en flytande gelé i konsistensen. Om degen är för tjock, tillsätt lite mer mjölk.

Tillsätt salt och socker efter smak. Om fyllningen är salt behövs det mer salt i degen, men om du planerar en efterrätt, tillsätt mer socker. Låt sedan degen stå i 15 minuter.

Pannan måste vara väl antänd och smord med vegetabilisk olja - för detta är det bättre att använda en borste eller gaffel med sårväv, eller en bit osaltad bacon. Du måste smörja pannan före varje pannkaka, då fastnar de inte och blir lätta att ta bort.

Använd en slev, häll en liten mängd deg i pannan, låt den spilla runt. När pannkakan är brynt på ena sidan, vänd på den med en spatel, låt den skala av på den andra.

Lägg de färdiga pannkakorna i en bunt på en stor tallrik, smörj var och en med smör så att de inte klibbar ihop.

Servera varm. Du kan göra det rätt så, med gräddfil, honung eller såser, eller slå in den förberedda fyllningen i varje pannkaka.

Du kan ta vilket mjöl som helst till pannkakor, men glöm att det påverkar smaken.

Några fler videorecept: