Vad växte i den ryska trädgården före potatis?

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

Potatis? Redan i mitten av 1800-talet upptog den endast 1,5 % av landets jordbruksareal. Tomater? De dök upp på sängar och bord i Europa först i slutet av 1800-talet. Morot? Ja, det åts aktivt i Ryssland, men inte alls den holländska ljusorange sorten som nu är utbredd. Kramolaportalen återställer historisk rättvisa och berättar om vad som växte i den gamla ryska grönsaksträdgården.

Rova

Utan tvekan nummer ett. Den viktigaste ryska (och inte bara ryska - samma roll som "andra bröd" före utseendet av potatis, han spelade till exempel i Centralasien) grönsak, erfarna trädgårdsmästare lyckades samla två grödor under sommaren. Tidigt på våren såddes vita kålrot - mer tidig mognad, men inte så väl lagrad och inte så söt. Efter att ha tagit bort den mitt på sommaren sådde de den mer bekanta gula kålroten, som hölls i jorden till frost. Den förvaras perfekt i källaren fram till jul.

Knubbig lök

Lök våra förfäder odlade många sorter - först salladslök och purjolök, sedan lök, schalottenlök och batun. Alla dessa sorter är kända nu, men den tärnade löken är glömd. Den härrör från vanlig lök av trädgårdsmästare i Rostov, den saknar skarphet och kan användas som en vanlig grönsak.

svensk

En hybrid av kålrot och kål. Den smakar liknande den första, men mycket mer näringsrik och opretentiös kålrot, därför odlades den särskilt aktivt i de norra och nordvästra regionerna av det ryska imperiet. Persiljerot, palsternacka, rödbetor, rädisor och rädisor odlades inte mindre aktivt i ryska trädgårdar (allt detta finns kvar, men rutabaga är glömt) - rötterna är väl lagrade, och detta är extremt viktigt under långa och kalla vintrar.

Gråkål

Den välbekanta huvudkålen odlades endast av rika bönder - trots allt tog den mycket mer plats i sängarna än grönkål, eller gråkål, som växte i ett kontinuerligt lövtäcke. Inte lika söt och saftig som kål, denna kål användes helt för att göra koshev. För honom finhackades kål, placerades med grovt salt i tunnor, vars botten beströddes med rågmjöl. Hela vintern kokades kålsoppa, kallad servil kålsoppa, från kroshev.

jordviva

Unga gröna av dessa blommor med ett filosofiskt och bilnamn odlades för sallader, fyllning för botvinia, turi och andra sommarrätter med örter.

Rabarber

Det är opretentiöst, anspråkslöst, det växer bokstavligen som ett ogräs - men utmärkta gelé- och fruktdrycker, sylt och fyllning för söta pajer förbereddes från stjälkarna. Titta noga - kanske växer rabarber också bland kardborrarna och maskrosorna i ditt hus på landet.

Hampa

Den viktigaste grödan av oljeväxter i centrala Ryssland är nu förbjuden på grund av onaturlig konsumtion utomlands. Spannmål och gelé fylldes med hampaolja, de stektes på, de åt grönt eller bara färskt rågbröd med.

Senap

Kryddiga örter som smakar senap och pepparrot på samma gång. Senap sattes till okroshka och botvinia och åts så här med andra örter. Senapen vi känner till dök upp i Ryssland först i slutet av 1700-talet, då sticklingar av tysk senap planterades i vildsenap. Tyskarna gjorde faktiskt just det.

Haverrot

Han är havrerot. Det har dock inget med havre att göra – det är en släkting till vanliga trädgårdsastrar. Bönderna samlade de långa vita rötterna av växten med en lätt fiskaktig smak på hösten, kokade, stuvade och stekte, som andra många rotfrukter.