Potatis före Peter I - en delikatess för aristokratin

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

Nuförtiden är potatis nästan den huvudsakliga basen för det ryska bordet, men för inte så länge sedan, bara för cirka 300 år sedan, åts den inte i Ryssland. Hur levde slaverna utan potatis?

Potatis dök upp i det ryska köket först i början av 1700-talet tack vare Peter den store. Men potatisen började spridas bland alla skikt av befolkningen först under Catherines regeringstid.

Och nu är det redan svårt att föreställa sig vad våra förfäder åt, om inte stekt potatis eller potatismos. Hur skulle de ens kunna leva utan denna rotfrukt?

Fastelavnsbord

En av huvuddragen i det ryska köket är uppdelningen i magert och mildt. I den rysk-ortodoxa kalendern faller cirka 200 dagar om året på fastedagen. Det betyder: inget kött, ingen mjölk eller ägg. Endast vegetabilisk mat, och vissa dagar - fisk.

Verkar fattig och fattig? Inte alls. Fastelavnsbordet utmärkte sig genom sin rikedom och överflöd, en enorm variation av rätter. Fastetiderna för bönder och ganska rika människor på den tiden skilde sig inte mycket: samma kålsoppa, gröt, grönsaker, svamp.

Den enda skillnaden var att det var svårt för boende som inte bodde nära reservoaren att få färsk fisk på bordet. Så fiskbordet i byarna var sällsynt, men de som hade pengar kunde kalla honom själva.

De viktigaste produkterna från det ryska köket

Ungefär ett sådant sortiment fanns tillgängligt i byarna, men man måste komma ihåg att kött åts ytterst sällan, vanligtvis hände det på hösten eller på vintern köttätare, före fastelavnen.

► Grönsaker: kålrot, kål, gurka, rädisa, rödbetor, morötter, rutabagas, pumpa, ► Gröt: havregryn, bovete, pärlkorn, vete, hirs, vete, ägg.

► Bröd: mest råg, men det fanns också vete, dyrare och sällsynt.

► Svampar

► Mejeriprodukter: obehandlad mjölk, gräddfil, yoghurt, keso

► Bakning: pajer, pajer, pajer, frallor, bagels, söta bakverk.

► Fisk, vilt, boskapskött.

► Kryddor: lök, vitlök, pepparrot, dill, persilja, kryddnejlika, lagerblad, svartpeppar.

► Frukt: äpplen, päron, plommon

► Bär: körsbär, lingon, viburnum, tranbär, hjortron, stenbär, svarttorn

► Nötter och frön

Festligt bord

Bojarbordet och de välbärgade stadsbornas bord utmärktes av ett sällsynt överflöd. På 1600-talet ökade antalet rätter, borden, både magra och blygsamma, blev allt mer varierande. Varje stor måltid innehöll redan mer än 5-6 byten av rätter:

► varm (kålsoppa, gryta, öra);

► kall (okroshka, botvinya, gelé, geléfisk, corned beef);

► stek (kött, fågel);

► fast (kokt eller stekt varm fisk);

► osötade pajer, ► kulebyaka;gröt (ibland serverades den med kålsoppa);

► tårta (söta pajer, pajer);

► snacks (godis till te, kanderad frukt, etc.).

Alexander Nechvolodov beskriver i sin bok Legends of the Russian Land bojarens fest och beundrar dess rikedom:”Efter vodkan började de äta snacks, som det fanns väldigt många av; på fastedagarna serverades surkål, alla sorters svampar och alla sorters fisk, från kaviar och balyk till ångkokta sterlets, sik och olika friterade fiskar. Med tilltugg var det också tänkt att borsch botvinia.

Sedan övergick man till den varma soppan, som också serverades av de mest varierande beredningarna - röd och svart, gädda, sterlet, crucian karp, kombinerad fisk, med saffran, och så vidare. Det serverades också andra rätter gjorda på lax med citron, vit fisk med plommon, sterlet med gurka och så vidare.

Sedan skickades också pajer tillagade i nöt- eller hampaolja med alla sorters fyllningar till varje öra, med smaksättning, ofta bakade i form av olika sorters djur.

Efter fisksoppan följde: "saltad" eller "saltad", vilken färsk fisk som helst som kom från olika delar av staten, och alltid under "zvar" (sås), med pepparrot, vitlök och senap.

Lunchen avslutades med servering av "bröd": olika sorters kakor, munkar, pajer med kanel, vallmofrön, russin, etc."

Alla separat

Det första som skyndades till de utländska gästerna om de kom till en rysk fest: ett överflöd av rätter, oavsett om det var en fasta eller en fastedag.

Faktum är att alla grönsaker, och faktiskt alla produkter i allmänhet, serverades separat. Fisken kunde bakas, stekas eller kokas, men det fanns bara en sorts fisk på en maträtt.

Svampar saltades separat, mjölksvamp, porcini, boletus serverades separat … Sallader var en (!) grönsak, och inte en blandning av grönsaker. Vilken grönsak som helst kan serveras stekt eller kokt.

Varma rätter tillagas också enligt samma princip: fågel bakas separat, individuella köttbitar stuvas.

Det gamla ryska köket visste inte vad finhackade och blandade sallader, samt olika finhackade stekar och köttbaser var. Det fanns inte heller kotletter, korv och korv. Allt fint hackat, hackat i köttfärs dök upp mycket senare.

Chowders och soppor

På 1600-talet tog äntligen formen av matlagningen, som står för soppor och andra flytande rätter. Pickles, hodgepodge, baksmälla dök upp. De lades till den vänliga familjen av soppor som stod på ryska bord: gryta, kålsoppa, fisksoppa (vanligtvis från en sorts fisk, så principen om "allt separat" observerades).

Vad mer dök upp på 1600-talet

I allmänhet är detta århundrade tiden för nyheter och intressanta produkter i det ryska köket. Te levereras till Ryssland. Under andra hälften av 1600-talet dök socker upp och utbudet av söta rätter utökades: kanderade frukter, konserver, godis, klubbor. Slutligen dyker det upp citroner, som börjar läggas till teet, liksom till rika baksmälla soppor.

Slutligen, under dessa år var inflytandet från det tatariska köket mycket starkt. Därför har rätter gjorda av osyrad deg vunnit stor popularitet: nudlar, dumplings, dumplings.

När dök potatisen upp

Alla vet att potatis dök upp i Ryssland på 1700-talet tack vare Peter I - han tog med utsädespotatis från Holland. Men den utomeuropeiska nyfikenheten var endast tillgänglig för rika människor och länge förblev potatis en delikatess för aristokratin.

Den utbredda distributionen av potatis började 1765, när, efter Katarina II:s dekret, försändelser av utsädespotatis fördes till Ryssland. Det spreds nästan med våld: bondebefolkningen accepterade inte den nya kulturen, eftersom den ansåg att den var giftig (en våg av förgiftning av giftiga frukter av potatis svepte över Ryssland, eftersom bönderna först inte förstod att det var nödvändigt att äta rot skördar och åt topparna). [En mycket spänd förklaring av den officiella historien. Den avlidne Alexander Vladimirovich Pyzhikov undersökte denna fråga i detalj, och slutsatsen ligger inte på något sätt i den idioti som tillskrivs det ryska folket.

Tvärtom, förkastandet av potatisen orsakades av människornas ojämförligt högre förståelse för de komplexa världsordningsprocesser som påverkar metafysiken. - Cirka. ss69100.]

Potatisen tog lång och svår tid att slå rot, även på 1800-talet kallades den för "djävulens äpple" och vägrade plantera. Som ett resultat svepte en våg av "potatisupplopp" över Ryssland, och i mitten av 1800-talet kunde Nicholas I fortfarande massivt introducera potatis i bondeträdgårdar. Och i början av 1900-talet ansågs det redan som det andra brödet.