Recept på jästfritt bröd

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

Det nyttigaste brödet. Det görs väldigt enkelt, huvudsaken är att göra rätt surdeg.

För surdeg måste du ta en handfull russin (blötlägga för att svälla) eller vindruvor, mala, bara mosa med händerna. Häll i en 1 liters burk, tillsätt 1 glas varmt vatten, 1 timme socker, 5 matskedar med en skiva mjöl. Stäng med ett nylonlock och lägg på ett varmt ställe, på batteriet, tills det jäser i ca 2-3 dagar (lägg burken i en kastrull, annars kan locket slita av och det vänder sig). Sila sedan genom en sil, släng russinen, häll tillbaka surdegen i burken och tillsätt 1 glas varmt vatten, 1 tsk socker och 5 matskedar med en skiva mjöl och ställ på en varm plats för en annan dag.

Det svåraste är gjort, nu kan den här surdegen leva i det oändliga, bara du behöver baka bröd en gång i veckan eller återuppliva surdegen. Så om vi inte gör bröd, häll ut surdegen, lämna 1-2 cm vätska kvar i burken. Tillsätt nu här 1 glas varmt vatten, 1 timme socker, 5 matskedar med en hög mjöl, låt stå i 3 timmar i rumstemperatur och sätt sedan i kylskåpet. Vi förvarar surdegen i KYLEN.

Göra bröd: vi hämtar jästen från kylen 2-3 timmar i förväg för att värmas upp, allt ska vara i små bubblor. Innan jag knådar degen sätter jag på ugnen på 100 grader och sätter brödformen (jag har ett glas) för att värma upp. Knåda brödet: häll ett glas varmt vatten i en skål, en surdeg (inte att glömma att lämna 1-2 cm vätska) 1 tsk salt och socker, 2 matskedar vegetabilisk olja och 16 matskedar med en hög mjöl (I ta 6 lohek kli eller fullkornsmjöl). Blanda allt ordentligt och häll i en form. Formen måste smörjas, jag lägger fortfarande bakplåtspapper i botten. Jag har en oval form på 20 gånger 30 och den visar sig vara komplett, tar du en rund behöver du minst 25 cm i diameter. Så häll degen i en form och dra åt den med en film, som på bilden.

Vi lägger i en varm ugn, minskar värmen till 50-60 grader och väntar tills den ökar med 3 gånger, det tar 2-3 timmar. Ta bort filmen och grädda i 1 timme i 200 grader.

Du kan lägga till olika mjöl till degen, lite havregryn och frön, brödkrutonger med frön är väldigt gott.

Ytterligare tips:

1) Det är bättre att ånga kli med kokande vatten och vänta tills massan blir varm, nu kan du lägga till surdeg och allt annat.

2) Du kan även knåda den sega degen genom att knåda med händerna och låt jäsa upp i en stängd, avstängd ugn över natten. Brödet är fint perforerat, mjukt.

3) Om du tog ut surdegen ur kylen och den är flytande och inte bubblar när den står på en varm plats, tillsätt då mer mjöl så att det blir en väldigt tjock gräddfilskonsistens.

Startkulturen från kylen kan du lägga in i ugnen på 50 grader direkt i burken så är den klar att användas väldigt snabbt.

Ytterligare ett recept i videoformat:

Det tar cirka 5 minuter att laga mat. Som ett resultat kommer du att få doftande, välsmakande, hälsosamt hembakat bröd utan jäst!