Substitution av sanningen om de fördelaktiga egenskaperna hos fett - slavernas mat

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

I många decennier har vi varit desorienterade av informationen om maten vi äter, och påpekat vilka som är hälsosamma och vilka som inte är det. Sedan början av 1900-talet har vi till exempel fått höra att fläskfett är ett ohälsosamt ämne som måste ersättas med vegetabiliska oljor. Tja, vad är egentligen?

Sanning och lögner är omvända

Sanningen är motsatsen till vad vi fick höra. Det är sant att konsumtionen av ister bör begränsas, men att steka mat med ister är ett hälsosammare tillvägagångssätt än att använda de flesta vegetabiliska oljor. Detta bevisas av nyare studier.

Faktum är att när de värms upp till stektemperatur frigör många vegetabiliska oljor giftiga ämnen som kan orsaka ett antal allvarliga hälsoproblem, inklusive cancer, demens och hjärtsjukdomar.

Vid stekning frigör vegetabiliska oljor gifter

Professor Martin Grothveld De Montfort vid University of Leicester, expert på bioanalytisk kemi och kemisk patologi, ombads nyligen att genomföra en studie för att avgöra vilka matfetter som är hälsosamma.

Hans fynd utmanade allmän visdom när det gäller användningen av mättat fett kontra fleromättat fett. Även om vi länge har fått veta att fleromättade fetter, som de som finns i solrosolja, är hälsosammare än mättade fetter som finns i smör och ister.

Från en artikel av De Montfort publicerad på universitetets webbplats: "När fetter och oljor värms upp förändras deras molekylära struktur. Som ett resultat produceras kemikalier som kallas aldehyder. De kan orsaka hjärtsjukdomar och cancer."

Professor Grothveld fann att solros- och majsolja producerar 20 gånger farligare aldehyder än WHO rekommenderar. Grottveld och hans team fann att mat tillagad i rapsolja, smör, gåsfett eller olivolja frisätter betydligt mindre giftiga aldehyder än de som finns i solrosolja, majsolja och andra vanliga vegetabiliska oljor.

Men hur kom det sig att ister fick dåligt rykte?

Lärorik berättelse

Späck är bara en av de produkter som vi blev ombedda att vägra. Som med andra förment "ohälsosamma" livsmedel, är den verkliga anledningen att någon ville tjäna pengar på ett substitut.

När det gäller ister blev vi ljög för av Procter & Gamble, som ville sälja sin nya produkt, Crisco, som uppfanns i ett laboratorium redan 1907.

1906 publicerades Upton Sinclairs roman Djungeln. Boken beskrev köttindustrins naturalistiska detaljer och de mörka scenerna på slakterierna i Chicago. Det var fantastiskt, men beskrivningarna av arbetare som ramlade ner i kokande baconkar var tillräckligt för att göra många illamående och förbittrade över situationen.

Men allmänhetens motvilja mot ister efter att ha läst boken kanske inte räckte för att göra skillnad på marknaden förrän Procter & Gamble började sälja ett specialmargarin (talg) tillverkat av vegetabiliska oljor.

Företaget letade aktivt efter sätt att marknadsföra bomullsfröolja, av vilken det hade en enorm mängd, eftersom marknaden för ljus krympte snabbt på grund av uppfinningen av den elektriska lampan.

Vem, hur och varför skadade isters rykte

1907 visade den tyske kemisten E. S. Kaiser sin underbara uppfinning vid Procter & Gambles högkvarter i Cincinnati. Det var en fettboll. Det såg ut som ister och kokades som ister. Men grisarna hade inget med det att göra. Bollen var hydrerad bomullsfröolja.

Företaget kunde, genom smart marknadsföring, övertyga allmänheten, som redan var "sjuk" av Sinclairs bok, att en renare och hälsosammare produkt skapades i dess laboratorium.

Procter & Gamble lanserade en annonskampanj som fick folk att tro att det fanns hemska historier om förfalskade ister. Andra reklammaterial utropade Crisco som ren och hälsosam mat. Företaget slog in produkten i ett vitt omslag och lanserade sloganen "Magen välkomnar Crisco" till massorna.

Resten är historia. 1950 smutsade forskare återigen isters rykte genom att hävda att mättat fett orsakade hjärtsjukdomar. Vid det här laget hade de breda massorna redan börjat sky ister.

Moralen i hela den här historien är som följer. Närhelst du får veta att laboratorier har skapat en produkt av högre kvalitet och mer användbar för dig än en naturlig substans som dina förfäder använt i tusentals år, kan du använda sund skepsis.

Tänk annars kommer du återigen att bli ett offer för bedrägeri. Det faktum att bland dessa mer än 90 procent av världens befolkning inte är en anledning till lugn och inte en ursäkt för godtrogenhet.