Modern mat gör oss beroende

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

Det är allmänt accepterat att nöjet att äta utlöser arbetet med opioider och cannabinoider, som interagerar i en sluten krets genom komplexa kemiska reaktioner som orsakar effekten av njutning …

Alla har länge vetat att den amerikanska standarddieten har fruktansvärda effekter på människors hälsa. Vad som förblir okänt är hur livsmedelsindustrin använder vetenskap och psykologi för att skapa surrogatprodukter som inte innehåller näringsämnen, men som har ett överskott av kemiska tillsatser och färgämnen, som är mycket beroendeframkallande.

Faktum är att veta hur livsmedelsföretag får konsumenter fastna i sina produkter (fysiskt, mentalt och känslomässigt) är en bra konspirationsteori. De största livsmedelstillverkarna vet mycket väl att man kan belöna kunden att upprepa köp genom att överlista kroppen och sinnet, avbryta en persons naturliga sug efter hälsosam och näringsrik mat.

”Denna kunskap har varit tillgänglig för samhället och livsmedelsföretagen i flera decennier – ja, eller åtminstone kommer alla att veta om det efter dagens möte: söt, salt och fet mat är inte användbar i sådana mängder som människor nu konsumerar dem i. Så varför finns det en skyhöga (redan utom kontroll) ökning av sjukdomar som diabetes, fetma och högt blodtryck? Det handlar inte bara om svag viljestyrka hos konsumenterna, och inte om attityden hos livsmedelsproducenterna, som uttrycks med frasen: "Vi måste ge människor vad de vill ha." Under fyra års forskning och utveckling har jag funnit att detta är en avsiktlig handling som utspelar sig i laboratorier, på möten med marknadsförare, såväl som på hyllorna i livsmedelsbutiker, en handling vars namn är: haka folk på kroken av produkter som är bekväma och prisvärda." Michael Moss.

Det handlar om fysiologi, psykologi och neurovetenskap, och tre nyckelingredienser: salt, socker och fett. Och grunden till vetenskapen som skapar beroende av vissa livsmedel är vår förståelse för människors fysiologi och neurokemiska reaktioner på mat. Forskare har lyckats fånga detta i den enklaste ekvationen: "Mat = njutning."

Ekvationen: Mat = Nöje antyder att hjärnan har förmågan att kvantifiera njutningen som ligger i upplevelsen av att äta mat genom inverkan av vissa dopaminneuroner i hjärnan och känslan av mättnad i matsmältningskanalen. När en person står inför ett val av vilken mat att föredra, beräknar hjärnan i detta ögonblick faktiskt hur mycket nöje som kan uppnås under absorptionen och efterföljande matsmältningen av en viss mat. Målet med vår hjärna, mag-tarmkanal och fettceller är att maximera njutningen som erhålls från den yttre miljön, både genom smakupplevelser och genom en uppsättning makronäringsämnen (makronäringsämnen är kemiska element som är nödvändiga för människo- eller djurkroppen för att säkerställa ett normalt liv). Om maten av någon anledning innehåller få kalorier (till exempel för att förbättra kroppen) känner matsmältningssystemet av detta, och maten blir mindre aptitlig och mindre smakrik med tiden."

Uppgiften för en livsmedelstekniker är att ta reda på hur denna funktion kan kringgås genom att lura hjärnan och kroppen att tro att livsmedel med högt kaloriinnehåll och näringsfattiga livsmedel kommer att leda kroppen till den eftertraktade belöningen mättnad och njutning. För att göra detta fokuserar de på en kort lista med nyckelfaktorer.

I en färsk artikel om matbegär och hur man övervinner dem diskuterar James Clear, författare till The Discreet Habits: A Simple, Proven Way to Get Good Habits and Break Bad Habits, sex viktiga drivkrafter som är involverade i att lura människor att äta ohälsosam mat.

Dynamisk kontrast. Dynamisk kontrast är en kombination av olika förnimmelser från en enda produkt. Enligt Witherly har mat med dynamisk kontrast "ett ätbart knaprigt skal som döljer något krämigt eller puréliknande i konsistensen och krämigt i smaken, och detta aktiverar en mängd olika mänskliga smaklökar. Den här regeln gäller för ett antal av våra favoriträtter, kom ihåg: en karamelliserad crème brulee, en skiva pizza eller en Oreo-kaka (Oreo är en kaka som består av två choklad-sockersvarta skivor med en söt gräddfyllning emellan) … Kombinationen av krispig skorpa och krämig fyllning upplevs av hjärnan som något originellt och spännande."

Salivation

Salivering är en del av processen att smälta mat, och ju mer saliv ett livsmedel väcker i dig, desto mer sannolikt kommer det att hamna i din mun, vilket gör att du kan njuta av det längre med dina smaklökar på tungan. Emulgerade livsmedel som smör, choklad, salladsdressing, glass eller majonnäs framkallar salivavsöndring, vilket väter smaklökarna på tungan och ökar njutningen av mat. Det är därför många människor är så förtjusta i rätter med olika såser och såser. Som ett resultat verkar livsmedel som orsakar ökad salivutsöndring glatt slå på hjärnan, och de smakar ofta bättre än mat som inte innehåller sås eller sås.

"Smälter på tungan" mat och illusionen av låga kalorier

Mat som snabbt bokstavligen "smälter i munnen" skickar en signal till hjärnan att en person inte har ätit så mycket, även om det i verkligheten inte är fallet. Med andra ord, sådan mat säger bokstavligen till hjärnan att personen ännu inte har blivit mätt, även om han för närvarande absorberar många kalorier. Detta leder till överätande.

Specifik receptorrespons

Hjärnan älskar variation. När det kommer till mat, när du smakar på samma smak om och om igen, börjar du få mindre och mindre glädje av denna rätt. Med andra ord minskar känsligheten för en viss receptor över tiden. Denna process kan ske på bara några minuter.

Kaloririk surrogatmat

(kallas skräpmat på engelska) är skapad för att undvika denna mättnadsreaktion. Ohälsosam mat innehåller tillräckligt med smak för att förbli intressant (hjärnan tröttnar aldrig på att konsumera sådan mat), men skräpmat stimulerar inte sensoriska systemet tillräckligt för att orsaka mättnadstristess. Det är därför du kan svälja en hel påse chips och vara redo att äta en till. Den knasande och smakrika känslan av att äta torra snacks ger hjärnan en ny och intressant upplevelse varje gång!

Mättnad

Kaloririk surrogatmat skapas med målet att övertyga hjärnan om att den får näring, och inte alls för verklig mättnad av kroppen. Receptorer i mun och mage berättar för hjärnan om blandningen av proteiner, fetter och kolhydrater i varje mat, och hur god och tillfredsställande den är. Ohälsosam mat innehåller precis tillräckligt med kalorier för att hjärnan ska kunna säga "Ja, det här ger mig lite energi", men inte så många kalorier för att få en person att tänka: "Det räcker - jag är mätt." Som ett resultat längtar en person passionerat efter sådan mat, men det tar lång tid innan han känner sig mätt.

Tidigare erfarenheter

Det är här psykologin hos skadliga surrogatprodukter faktiskt fungerar mot dig. När du äter något gott (som ett paket chips) registrerar din hjärna känslan. Nästa gång du ser den här maten, luktar på den eller till och med bara läser om den, börjar din hjärna återskapa de känslor du upplevde när du åt den förra gången. Dessa minnen kan utlösa en omedelbar fysisk reaktion i kroppen, såsom salivutsöndring eller sug efter produkten när den "saliverar" - det är de känslor du vanligtvis upplever när du tänker på din favoritmat.

Slutsats

Forskare har överlistat dina smaklökar och din kropps naturliga förmåga att avgöra vilken mat som är bra för din kropp. Kunskap gör att du kan vinna i detta spel. När allt kommer omkring beror din hälsa på det.