Ryska medicinska godis, som oförtjänt glöms bort

2024 Författare: Seth Attwood | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 16:17

KULAGA

Kulaga är en nästan bortglömd delikatess. En gång - en av de mest älskade i Ryssland. Kulaga användes för förkylningar, nervsjukdomar, hjärt-, njure-, kolelithiasis, leversjukdomar. Samtidigt hade kulaga en exceptionell, reserverad söt-syrlig behaglig smak.

Äkta kulaga är gjord av rågmalt, rågmjöl och viburnum, utan några tillsatser av söta livsmedel: socker, honung. Malten späds med kokande vatten, får brygga i 1 timme, sedan tillsätts dubbla mängden rågmjöl, degen knådas och får svalna till värmen av färsk mjölk (28-25 ° C), sedan fermenteras med rågbrödsskorpa och efter att degen är sur placeras den i en uppvärmd ugn (ryska) i flera timmar - vanligtvis från kväll till morgon (det vill säga i 8-10 timmar).

I det här fallet är diskarna tätt stängda och täckta med deg för fullständig försegling. Kulaga skapas i processen av återhållsam jäsning utan tillgång till luft med låg uppvärmning. Som ett resultat bildas speciella enzymer, rika på vitaminer i grupp B, och med aktiva vitaminer av viburnum (C och P), en fantastisk effekt av en "allhelande" produkt.

Levashi

Lenten rysk delikatess: krossade bär (viburnum, bergaska, hallon), torkade i en uppvärmd ugn i form av platta kakor. De användes som mellanmål för te, mjöd, sbitnu, kvass, delvis - som ett medel för traditionell medicin mot förkylningar och vitaminbrist. Doften av sommarbär - hallon, jordgubbar, vinbär - låg kvar i torra lager under lång tid. Levash kokades på speciella levashbrädor.

Om alla möjliga levashabär. Och levashibären blåbär och hallon, och vinbär, och jordgubbar och lingon och alla möjliga bär att göra: koka bären en bra lång tid, men när de kokar, torka silen igenom och avdunsta tjockt med sirap, och medan du svävar, stör utan att upphöra, för att inte bränna … Eftersom det blir bra tjockt, häll då på bräderna och smörj brädet med melass, men så snart det sätter sig; i andra och i tredje drinkar. Och inte för att sätta sig ner från solen, för att torka ino mot ugnen, utan när den sätter sig - snurra in i rören.

Domostroy

LEVASHNIKI

Men om händer inte ges till ägaren för tristess, kommer han att baka speciella pajer med Levashs - Levashniki, liten, för två tuggor. Dessa levashniki, bakade eller spunnna i olja, nämns ofta i de bevarade listorna över rätter från 1500-1600-talen som serverades på bordet på fastedagar. Levash gjord av bär och melass eller honung som har förlorat överskott av fukt är idealiska för fyllning. Degen under dem blir inte matt, men själva fyllningen kommer att smälta något under gräddningen, bli mjuk och doftande.

KLISTRA

Pastila är en gammal rysk delikatess, känd sedan XIV-talet, förr, mycket dyr och svår att få tag på. Pastila i Ryssland bereddes av äppelmos, honung och äggvita. Förresten, ryska pastiller har exporterats till Europa sedan urminnes tider och senare förvandlats till marshmallows i Frankrike.

MAZUNYA

Söt massa av rädisa med melass med tillsats av kryddor. Hacka rädisoroten i små skivor, och så att skivorna inte rör vid varandra, sticka upp den och torka i ugnar efter brödbakat, eller i solen. När rädisan är torr, värm och sikta den genom en sil, medan du kokar melass i en kastrull. Häll melassen i sällsynt mjöl tillsammans med kryddor: med muskotnöt, kryddnejlika, peppar och, sätt in i ugnen i två dagar, förslut grytan väl. Denna blandning kallades masyunya, den ska vara tjock. På samma sätt, i Ryssland, förberedde de mazyunya från vattenmeloner, torra körsbär som togs från Volgas nedre delar till Muscovy.

KALUGA DEG

Det här är inte deg, utan sötma, vars recept gick förlorat under revolutionen. Det är bara känt att det framställdes av torkade svarta skorpor med tillsats av honung och sockerkaramell. Under vår tid lyckades vi hitta ett recept på den här degen: 2 glas malda rågbrödssmulor, 1 glas sockersirap, tillsätt kryddor - kanel, kryddnejlika, stjärnanis, kardemumma. Lägg den resulterande massan i kylskåpet. I kylan lagras den, liknande sylt, under mycket lång tid - upp till tre månader, utan att förstöra.